Carp, polnjen v hebrejščini: recept Zhitomir z navodili po korakih

V vseh kuhinjah sveta je nekakšna kronska jed. Kakšna je kulinarična vizitka države. Judje imajo - polnjene krape. In ta jed - ne samo, da je okusna, praznična, lepa, pa tudi ritualna. "Gefilte ribe", polnjene ribe, je sprejemljivo služiti Judovsko novo leto.

Prvi korak. Priprava rib

"Gefilte ribe", krap, polnjen v hebrejščini - jed, ki ni iz Sephardima, ampak njihovi bolj severni sorodniki. Še posebej je nastala v tako imenovanem "Pala poravnave" Ruskega cesarstva. Žitomir je le mesto, v katerem so bili ne-judje narodne manjšine. V jedi sta dve ribi - krap in ščuka. Sladko meso slednjega bo služilo kot polnjenje. Vsaka samospoštljiva Žitomirjeva gostiteljica odstranjuje kožo iz krapa "skladiščenje". Če želite to narediti, morate najprej očistiti ribe s tehtnicami, nato pa iz notranjosti, s čimer naredite lep razrez na trebuhu. Nato zavite krap v celofansko vrečo in ga z obeh strani odrežite z lesenim kladivom. Dajmo jo v nočni hladilnik. Ta tehnika nam bo omogočila, da kožo enostavno odstranimo iz rib.

Drugi korak. Poškodovanje kože

Pred najhujšo fazo kuhanja se bomo soočili. Navsezadnje, na praznično mizo je treba v celoti služiti krap, polnjen v hebrejščini. Za to ribe je značilna močna koža, vendar moramo biti previdni. Od notranjosti trebuha, nedaleč od reza, skozi katerega smo dan prej drobnili krap, izdelamo dva nova. Seveda pustite kožo celoto. Ujamemo meso s prsti in začnemo ga potiskati nazaj. Ko smo prišli do grebena, smo s škarjami odrezali hrbtenico iz glave in repa. Kožo oblikujemo kot obleko. Dobljeno meso je ločeno od kosti. Enako velja za ščuka. Če želite olajšati nalogo, lahko ribe zavrete in po potrebi odstranite kožo. Ne izterjamo kosti - vse bo ustrezalo židovskemu gospodarstvu.

Tretji korak. Polnjenje

Karp, polnjen v hebrejščini, bo bolje okusil, če ga ne napolnimo z ribjim mousom, ampak z mesom. Zato filete šarane in ščuke potekajo skozi mesno mletje. Prefinjene Žitomirske ljubice so ga z nožem natančno odrezale. Nadalje v polnjenju postavljamo vse, kar vmešamo v mleto meso za pecivo: ocvrto olje drobno sesekljano čebulo, namočeno v mleko, tri jajca. Za ribe je treba uporabiti samo začimbe. Ta polnitev mora biti dobro odpuščena. Vzamemo ga ročno in jo močno vržemo nazaj v skledo. Torej bodo ribe bolj nežnejše in struktura sira ne bo zlomila kože krapa. Če je še vedno preveč tesno, dodamo mleko. Zabavljamo stvari brez fanatizma. Po kuhanju se polnjenje nabrekne in neizogibno prekine kožo. Od preostalega polnjenja lahko naredite druge ribje kocke. Šivite ribni trebuh.

Četrti korak. Kuhanje krapa

Narezali smo tanke kilograme čebule, štiri ali pet korenčkov, en peteršilj, četrtino velikega korena zelene. V Zhytomyrju se nacionalna jed "Gefilte Fish" imenuje "krap, polnjen v hebrejščini s cvetjo". Ta koren daje žele presenetljivo barvo ruby. Očistimo in rezimo z majhnimi ploščami štiri srednje pese in eno tri v ločeni posodi. Vzamemo veliko ponev in pokrijemo dno z oprano žarnico čebulic (judovska ljubica, kot se spominjamo, ne pomeni, da ničesar ne odvrne). Kosti in plavuti se je v torbi iz več plasti gaze, povoji svojo dolgo nit, bo konec, ki visi iz ponve (za udobje, je mogoče povezati z ročajem). Lupine pokrijte s polovico zelenjave. Vzemimo korenje, čebulo, korenine, pese. Postavite krap na to. Pokrivamo preostalo polovico zelenjave. Napolnimo vodo na zgornji meji. Vžgali smo ogenj. Ko vre, odstranite peno, prelijete grape, lovorjev list, sol. Zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte dve uri.

Končna faza priprave jedi "Carp polnjene v hebrejščini"

Recept iz Zhitomirja nakazuje, da mora biti žele rumenkaste barve. Če želite to narediti, v naribani pese dodajte malo kisa in vzrejo majhno količino (pol suhega je dovolj) brozgo. Potem bomo skrbno izpraznili tekočino skozi grenivko. In pecivo sladkorne pese pritisnite na zadnjo kap. Ta tekočina se imenuje v ukrajinski kuhinji "kvass" in se pogosto uporablja pri kuhanju borscha. Tukaj vidimo zanimiv fenomen, saj sta se v "Rdeči poravnavi" obogatili dve narodni kulinarični tradiciji. Ukrajinski kvass vlije v juho, ki se pripravi krap, polnjene v židovske. Pustili smo ga za minuto in ugasnili ogenj. Če kuhate dlje, ne boste dobili lepe barve.

Špica na mizi

Naj se juha ohladi. Za vrvico raztegnemo gazno vrečko s kostmi. Na posodo položimo del zelenjave. Krape od zgoraj. Previdno odstranite nit. Naslanjamo se na glavo trupa in rep. Ribe napolnite s filtrirano juho. In v hladilnik. In po nekaj urah nama služi na mizi. Carp, polnjen v judovske, katere fotografija izgleda zelo izvirno, bo kronska jed in bo navdušila goste. Za udobje lahko ribe odrežete po delih. Toda to je treba storiti pred očmi presenečenih gostov.