Mleta za mletje: recept

Glaze je glavna dekoracija velikonočnih kolačev in Božični medenjaki.

Kakšna mora biti glazura

Ko boste naredili klasično glazuro, bodite potrpežljivi in ​​brezplačni. To je zelo težka zadeva. Veliko je odvisno od spretnosti in intuicije kuharja, ker je na vsaki stopnji skladnost glazure mleka drugačna. Pravzaprav je to zapletenost njegove proizvodnje.

Končana glazura se ne sme razpadati, zlomiti, biti groba, preveč gosta ali prozorna. Idealno mlečno glazuro za torto, torto ali medenjake je bela, gladka in sijoča. Običajno ni pripravljen za uporabo v prihodnosti, saj se hitro strdi in njena elastičnost ni obnovljena. To ne velja samo za prvi recept.

Tri vrste konsistence

Za pecivo in pecivo je mlečno glazura bolj elastična in gosta kot za medenjake. Malo se mora širiti in se lepo držati površine piškotov. Na straneh peciva so dovoljene gosto madeže - to je dodatna okusna dekoracija.

Kar se tiče medenjakov, na katerih je čipka narejena s čipko, mora biti bolj tekoča, ker je tanjša linija, lepši je izdelek.

Tretja uporaba glazure je dekoracija medenih hiš. V tem primeru je obarvan z barvami hrane. Ne bi smel odvajati strukturnih elementov, razpokati in biti preveč tanek ali gost.

Kot lahko vidite, je mlečno glazura drugačna. Od kuharja potrebuje zelo prilagojen pristop, tudi nekakšno flair. Naučite se, kako očistite sladice samo s poskusi in napakami. Naša priporočila so večkrat testirali številni kulinarični strokovnjaki. Upamo, da vam bodo pomagali pri vaših kulinaričnih eksperimentih in se boste spopadli tudi z vašo nalogo.

Skrivnost pravilne skladnosti

Če želite razumeti, kako mlečno glazuro narediti viskozno, homogeno in belo brez dodajanja mleka ali barvila, morate razvrstiti tehnologijo. Navsezadnje je glazura v resnici sladkorni sirup, ki se, kot je znano, nagiba k kristalizaciji ali sladkorju. V industrijski proizvodnji se ta lastnost bori z dodajanjem invertnega sirupa ali melase. Doma je primernejše za uporabo v citronski kislini. To je dražje od melase in inverte sirupa, vendar ohranja strukturo sladkornih kristalov veliko bolje. Za domačo peko citronsko kislino potrebuje zelo malo, zato ne bo preveč obremenjujoče za vašo denarnico. Med kuhanjem sirupa se doda.

Kristali sladkorja v glazuri so zelo majhni, ne morejo pa jih očistiti - zato izgleda glazura in je nežna in kremasta.

Recept 1 (klasična)

Za pripravo glazure jemlje 250 gramov granuliranega sladkorja in 30 g limoninega soka. Voda se vzame glede na sladkor, ene do tri. To je najmanjša količina vode, v kateri se sladkor popolnoma raztopi. V našem primeru je približno 80-90 g. Razmerje sestavin je razmeroma poljubno - pripravljenost šminke določimo v procesu kuhanja sirupa in izhlapevanja presežne vode. Če se izkaže, da je preveč, potem je boljše kot premalo - samo malo je treba držati sirup na ognju.

Prva faza

Vzemite ne-emajlirano posodo z debelim dnom in potresite sladkor v njem. Nalijte se v vodo in pustite majhen ogenj. Premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Ogenj močno olajšajte in vnesite sirup v vrenje. Od časa do časa si umijte sladkorne strdke iz stene posode. To je priročno s silikonsko krtačo. Če se strdki ne operejo, bodo pali v dokončano glazuro in sladkor hitro kristalizira v velike frakcije. Pri proizvodnji sladkorja je s pomočjo pripravljenih kristalov sladkorja, dodanih v sirup, pridobljene sladkorne granule s kristali iste velikosti in oblike.

Naj sirup zapusti minut 4-5. Nato jo zmešajte s citronsko kislino.

Druga stopnja

Zdaj je čas, da ugotovimo, ali je sirup pripravljen. Vse je treba storiti zelo hitro in previdno. Prvič, ker bo vsaka dodatna sekunda vplivala na kakovost glazure, in drugič, ker je vroča in lepljiva - lahko dobite resno opekline.

Preverjanje pripravljenosti je opredeljeno na naslednji način. Vnaprej je potrebno pripraviti skledo s hladno vodo - v njej boste žlico spustili s sirupom in preverili njegovo mehkobo. Če želite to narediti, zaprite tretjino čajne žličke sirupa in jo potopite nekaj sekund v vodo. Takoj odstranite in pazljivo zapomnite. Če ste uspeli narediti mehki balon - nemudoma odstranite sirup iz ognja. Pripravljen je. Zdaj je čas za naslednjo stopnjo.

Tretja stopnja

Da bi nastali prozorni sirup postal mlečno bela glazura, jo je treba pretresati. To je preprosta stvar. Klasična glazura se zmeša na stanje belega smetane, tako da jo raztezate s porcelanskim nožem na marmorni plošči.

Glaza se vlije na ploščo. Potem se nož dvigne, premakne in spusti, dokler ne postane enakomerno belo. Ta proces je precej dolg. Če obstaja mešalnik in šobe za britje testa, ga lahko večkrat izrežete.

Če želite delati z mešalcem, morate vzeti dve skledi različnih velikosti - položite led v veliki skledi in nalijte sirup v majhno skledo. Tudi na njej je zaželeno izliti velike (velikost kostanja) kosov ledu. Beat ledu z ledom. Zaledili se bodo in ohladili zaledenitve, vendar se voda z njim ne bo mešala. Samo pozneje ga izliješ. Boj z ledom zmanjša čas, da se sirup preoblikuje v glazuro do 10-15 minut, medtem ko mešanje na marmorni plošči traja najmanj 40 minut.

Določitev razpoložljivosti glazure je zelo preprosta. To je razvidno iz načina, kako sirup spreminja svojo doslednost in barvo. Ko postane bela, se bo prenehala z lepljenjem in se bo enostavno oblikovala, tako kot ogrevana glina pa je pripravljena glazura. Zavite v mokro krpo in ga vstavite v plastično posodo. Po enem dnevu se glazura stabilizira in se lahko uporabi - dovolj je, da se malo segreje na vodni kopeli ali v bližini tople baterije. Lahko jo uporabite tako kot lopatico, ki širi površino piškotov in ga vstavi v koren, za iztiskanje v obliki tanke niti in risbe.

Glaza, izdelana s tem receptom, lahko shranite v hladilniku tako dolgo, kot želite.

Potem so še trije recepti. So precej enostavnejši od prvega, vendar niso slabši od okusa in videza.

Zephyr

Lažje in hitro je pripraviti glazuro iz marmelade. Za razliko od klasičnega, katerega recept je naveden zgoraj, se ne shranjuje dolgo. Uporablja se takoj. Glavna prednost te glazure je, da lahko celo začetnik to naredi. Vedno je homogen, občutljiv in plastičen. Od zgoraj se zamrzne, v notranjosti pa je še vedno vlažno in mehko. Iz tega razloga, če je dekorativno škropljenje torto ali torto, je treba storiti zelo hitro, dokler glazura ni izgubila lepljivost. Mimogrede, to mleko se skriva za pecivo, ki se najbolj prilega.

Če želite to narediti, morate vzeti 100-gramski paket marshmallowa, žlico masla, toliko limoninega soka in 120 do 150 g sladkorja v prahu. Skrivnost odlične konsistence te glazure je uporaba sladkorja v prahu. Pesek - v vsakem primeru! Namesto močvirja lahko vzamete močvirje, vendar ne morete nadomestiti sladkorja za sladkor. Njegovi hrustljavi kristali bodo pokvarili celoten sladek. Ta glazura je pripravljena tudi zelo hitro, tako da ne izgori, uporabite vodno kopel.

V majhni ponvi si zmešajte marshmallow, dodajte maslo in citronsko kislino. Ta lonec vlijemo v večjo skledo z vročo vodo. Daj ga na ogenj. Premešajte. Ko se zafir stopi, začnite s prelivanjem praška. Ohranjajte ves čas. Gostoto določajo izkušnje. Prelitek je, da bi iztekel keks, vendar bo zelo težko uporabiti zelo debelo.

Z vročo glazuro pour torto potresemo z barvite barvne tablete na vrhu in pustimo zamrzniti. Po nekaj desetih minutah stekla pridobi tisto, kar se imenuje tržni videz.

S kremastim okusom in okusom vanilije

Mlečno bela glazura s kremastim okusom lahko dobite, če ukrepate po prvem receptu, vendar namesto vode vzamete mleko. Citronska kislina ni dovoljena, ker takoj mleča mleko in nobena glazura ne bo delovala. Namesto kisline uporabite melase ali glukozni sirup. Z njimi za kuhanje glazure bo imelo še nekaj dlje, vendar je zagotovljeno, da se ne kristalizira. 50 g masla, dodanega ob koncu kuhanja, naredi glazuro sijoča ​​in vanilin - dišeča. Pripravljenost na glazuro je mogoče preveriti na naslednji način: v steklu z mrzlo vodo natočite nekaj glazure. Če pade na dno v obliki debele torte, potem je pripravljen. Nanesite s čopičem v več plasteh.

Čokoladne ploščice

Bela glazura mlečne čokolade se naredi po piškotkih, tortah ali tortah že pečen in ohlajen. To ne delajo za prihodnjo uporabo. Seveda lahko zamrznjeno modrijo vrnete v tekoče stanje, vendar je to dolgotrajen in dolgotrajen proces. Praviloma je predhodno narejeno le zaledenitev na prvem receptu.

Za mlečno čokoladno glazuro prelijte čokoladno palico (100 g) in jo položite v ponev. Ta lonec postavite v skledo vrele vode. Nato dodajte malo mleka (30-40 g) in sladkorja v prahu (175 g). Premešajte do popolne homogenosti. Uporabite glazuro, medtem ko je topla.

Iz črne čokolade postane rjava in iz belega - precej tradicionalno belo mlečno glazuro. Recept in tehnologija priprave sta v obeh primerih enaka. Edini pogoj - v čokoladi, iz očitnih razlogov, ne sme biti oreščki, riževim rižem in kandiranim sadjem.

Slaščičarki pravijo, da je dobro ustvariti dobro ledeno kožo, vendar prvič nikoli ne deluje. Razlog je v tem, da se gostota glaze in debelina vsega razlikujeta, ker so lastnosti sirupa odvisne od vsake sekunde, od temperature plamena gorilnika, tudi od debeline in premera dna posode. Na to morate biti pripravljeni. Pravilna konsistenca se običajno doseže le z drugim ali tretjim poskusom.