Pilaf s piščancem. Recept za ta pilaf

Omenitev pilaf se prvič srečuje v vzhodni literaturi, v starodavnih kronikah iz 10.-11. Stoletja. Opisujejo tradicijo narodov na vzhodu, praznike, poroke, pogrebne obrede, svečane dogodke, na katerih so bili gosti jedi riža z mesom. Bil je pilaf.

Trenutno je nacionalno jed množice ljudi, vključno z Uzbeksi, Tajci, Armenci, Kazahstani, Afganistanci. Vsaka vrsta te jedi ima lastne odtenke in značilnosti kuhanja, glavna sestavina pa je vedno riž. Pilaf lahko kuhamo s piščancem, jagnjetino, svinjino in govedino, zelenjavo in suhimi marelicami, suhimi slivami in rozinami. Z eno besedo, je meso, sladko in zelenjavni pilaf. Recept za vsako kuhamo sami, in obstajajo vrste pilaf nešteto. Ampak najbolj priljubljen in znan, morda je gelak Palau, ki je pripravljena z mesom frikadelkami- pilaf s piščancem, recept, ki je odvisna od prisotnosti določenega spetsiy- pilaf v Dušanbeju, pilaf "ugro" tradicionalni Tadžikistana pilaf.

Recept za ta pilaf vsak kuhar ohranja skrivnost, vendar, kot pravijo strokovnjaki, pravi uzbekski pilaf lahko pripravi samo resnično uzbekistansko. Konec koncev, poleg razpoložljivosti nabora izvornih izdelkov, potrebuje še več spretnosti, poseben odnos do proizvodov, ki se polagajo v pečenici, kot tudi določeno stanje duše kuharja. To je morda najpomembnejši pogoj za pripravo pravega jedi.

Za tiste, ki se resno zanimajo pri kuhanju, je znano, da je mogoče kuhati pilaf sadno, z gosi, Baku s suhim sadjem, z prepelice polnjene s suhimi slivami in pilaf s piščancem. Originalni recept pilaf z ribami se odpira tudi za gurmane, saj presenetljiva kombinacija zelenjave, kuhano v kotličku nad odprtim ognjem riža in rib, lahko preseneti vsakogar.

Tradicionalno vsako riž, vključno rižota s piščancem, recept, ki v zadnjem času tako pogosto uporablja, kuhano v velikem kotlu. Za zagotovitev, da se meso dobro ocvrsti, vendar ne postane suho, se olje segreje na temperaturo 300 stopinj. Glavna značilnost visoke temperature olja v kotlu je svetlo dim nad njo: to pomeni, da je že mogoče znižati v vročem olju drobno narezano čebulo, korenje, zelišča in začimbe. Na vzhodu se to imenuje zirvak: prekajeno zelenjavo v močno polnjenem olju. Tradicionalno se lahko pilaf pripravi na bariju in maščobnih maščobah ter mešanicah rastlinskih in živalskih maščob. Ko se zelenjava ocvrsti v vrelnem olju, je mogoče meso potopiti v kotel. Odvisno od vrste pilaf kuharskih kuharjev, lahko kosi mesa od 20 gramov do 1 kg. Toda, če priprava pilaf s piščancem, katerega recept predumatrivaet uporaba 1 kg riža, 1 kg korenja, lahko odseki sestavlja do 50 gramov.

Kot pravilo, prej kuhanje pilaf riž dobro speremo in pustimo, da namakamo v topli, rahlo nasoljeni vodi 3-4 ure. Za pilaf izberemo rumene sorte korenja in jih zrežemo s plitimi slamkami. Da bi pilaf pridobil mehko rumeno barvo, dodajte žafran. Poleg tega se uporabljajo črn in rdeč paprika, janež, seme kumina, zira, barberry, česen. Za ljubitelje sladkega in izvirnega okusa v mesnem pilu lahko dodate posušeno sadje, koščke, kutine in grozdje.

Poleg tradicionalnih jedi v obliki kajaka se lahko pilaf pripravi v helipski buči. V ta namen je izperemo in prepojen riž z buča sadja tomyat očistimo notranjost semen in celuloze, ter prekrita s pokrovom iz skrajšanega vrha.

Poleg mesa, zelenjave, ribe, sadnega pilafa, je tudi pilaf s školjkami in rapansom. Prav tako lahko kuhate pilaf s kostanji, z lečo, s kozicami, jajci pilaf, pilaf s čičerko, pilaf z piščančje meso.