Nekaj ​​preprostih skrivnosti o tem, kako kuhati pilaf, tako da se riž ne drži skupaj

Ris iz zemlje je okoli tisoč. Med glavnimi se lahko imenujejo španska paella, suši iz Japonske in znani orientalski pilaf. Ampak tukaj smo poskusili to božansko jed, ki ni zaman imenovano "kralj uzbekske kuhinje", želimo jo reproducirati doma. In kaj dobimo pri izhodu? Običajna ruska kaša z mesom. Kako lahko kuhati pilaf, da se riž ne drži skupaj? To vprašanje postavljajo predvsem začetniki. Navsezadnje je glavna značilnost živila krhkost žit.

Čeprav je v uzbekski kuhinji okrog 50 sort pilafa, je za pripravo vseh potreben en komplet posode. Ker paella potrebuje široko in veliko ponev, tukaj ne moremo storiti brez litega železa s krožnim dnom. Za to težko ladjo naj bi veljal poseben keramični pokrov - damtavok. Te naprave ustvarjajo optimalno toplotno ravnovesje, v katerem se zrnje ne prepiha, temveč tudi odvečno vlago. Kako kuhati pilaf, tako da se riž ne drži skupaj, na preprost način Evropska kuhinja? Navsezadnje je tradicionalno posoda kuhana na ognju odprtega lesa, kjer toplota prihaja z različnih strani. Na plinskem štedilniku segrevanje gre le na dno posode. Zato morate uporabiti litoželezni bowler ali debelo steno gosko. Namesto pokrova lahko vzamete globoko keramično ploščo.

Druga skrivnost, kako kuhati pilaf, tako da se riž ne drži skupaj, je sam. V Srednji Aziji se uporabljajo posebne ocene: devzira, bugdaygurunch in, seveda, basmati. V njih je malo škroba - prepričan zagon, da bodo drobtine pustile kruh. Če izberete osnovo za pilaf, bi morali dati prednost dolgozrnatim sortam riža. In da bi se izognili tistim na embalaži, ki je "za suši" ali "za pudinge in kašče".

Toda tudi če kupite basmati, ne mislite, da boste nujno dobili drobno posodo. Nič manj pomemben način, kako kuhati pilaf, tako da se riž ne drži skupaj, je pranje zrn. To naredite večkrat v hladni ali rahlo topli vodi, dokler se izsušena tekočina ne izprazni. Zato se znebimo škroba, ki se pila v običajno kašo.

Polaganje izdelkov je strog kanon. Prvič, zirvak je narejen - meso in zelenjavna osnova posode, nato pa drobnjak. Preden kuhate preprost pilaf, bi morali imeti pripravljeno rezano čebulo, koščke mesa, korenje - v enakih deležih po teži. Na zalogi zira, suhih barvil, kutine ali rozin, česna (vam ni treba očistiti, samo odrezati konice). Zirvak ni samo izdelan z ogrevanim rastlinskim oljem ali maščobne maščobe, ampak na zelo žganih. Med cvetno čebelo naj bi se pojavil siv dima, ko tam postavite prvo komponento - čebulo. Nato so kosi mesa, ki jih je treba enakomerno pomešati, dokler ne nastane skorja, čemur sledi korenje.

V pripravljenem dirvaku dajte sol, poper, ziru, barberry. Zdaj je na vrsti riž. Nalije se čez meso, vendar ne mešajte. Vse to je poplavljeno z vodo. Da se riž ne drži skupaj, mora biti vrelo. In da tekočina do konca kuhanja popolnoma izhlapi, jo je treba vlivati ​​tako, da pokriva kos velikosti 8-10 mm. V procesu kuhanja pilaf morate narediti tekmo v plasti riža nekaj lukenj in vliti vrelo vodo. Ko je koruz dosegel polno razpoložljivost, se ogenj izklopi, kotel je pokrit s ploščo in pustite, da se posodo piva 5-10 minut.