Kako kuhati na žaru in v peči "New York" (zrezek)

"New York" je zrezek z značilnimi črtami, ki se lahko zdijo kot produkt številnih luksuznih izdelkov. Ni dvoma, da je dražje kot kocke in podobne jedi, vendar njihovega okusa ni mogoče primerjati.

Pečenje tega zrezka je precej preprosto in hitro. Ognjevzdržni žari dajte boljši okus, čeprav je rešetek za plin bolj primeren. Ključ do uspeha pri pripravi posode je, da se segreje zelo močan ogenj, preden se zrezki sperijo, tako da se na površini takoj oblikuje skorja. Kako kuhati zrezek "New York" doma?

Izbira mesa

Idealni zrezek se začne z izbiro kakovostnega mesa. Za verzijo "New York" je potreben košček trupa, ki je izrezan po odstranitvi žlice iz kratkega ledja. Ti zrezki so nežni, a rahlo elastični in imajo zelo bogat okus. Izberite kos mesa z belimi madeži maščobe po vsej površini. Izogibajte se zrezki, ki imajo široke trakove rumene masti ali grobe teksture. Meso je treba razrezati na koščke, ki so debele najmanj 3 cm za cvrtje.

Stek "New York" - recept

Ljudje imajo veliko izkušenj pri kuhanju mesa na ogenj - tisoče let. Intenzivna in neposredna vročina odprtega plamena povzroči karamelizacijo govejega mesa, zaradi česar se na površini oblikuje skorja.

Ko začnete vžigati oglje v oglje ali vžgati ogenj, počakajte nekaj časa - žar mora biti zelo vroč. Ko postane zelo vroč, ga položite na zrezek. Cast-iron rešetka je najboljša izbira za enakomerno porazdelitev toplote, čeprav so tudi žari iz nerjavnega jekla dobri. "New York" - zrezek, ki ga kuhamo 2 do 3 minute. Nato jih zavrtite za 90 stopinj, ne da bi se popolnoma obrnili. Frite jih še 2 do 3 minute, nato jih obrnite. Čas kuhanja se lahko nekoliko razlikuje, odvisno od debeline zrezkov in stopnje pripravljenosti, za katero si prizadevate. Nadaljujte s pršenjem, dokler se posoda ni kuhana po vašem okusu.

Dišave

Dišave za dober steak v New Yorku so popolnoma odvisne od vaših želja. Nekateri ljudje ne uporabljajo nič več kot sol in poper. To je najboljša izbira za otroke. "New York" je zrezek, ki ga lahko marinirate s sojino omako, česnom, čili, čebulo in tako naprej. Ta jed je zelo priljubljena v kombinaciji z ocvrtimi gobami, čebulo ali modrim sirah.

Čas

Znanje o tem, kako dolgo je kuhano zrezek, dokler ni pripravljen, naredi nalogo veliko lažje. Kljub temu pa takšne izkušnje prihajajo do popolnosti s prakso.

Žari se razlikujejo glede na toplotno moč, na splošno pa je treba meso kuhati 3-4 minute na vsaki strani, da dobite zrezek s krvjo. Za srednje pečenje je treba narediti 4 do 5 minut na vsaki strani. Mesite 6 do 7 minut na vsaki strani, če želite močno pečenje. Čeprav je polovično pečeno meso mamljivo in navadno zalivanje, zdravniki priporočajo kuhanje zrezkov na notranjo temperaturo najmanj 60 stopinj Celzija.

Eden od načinov za določitev stopnje pripravljenosti mesa je, da pritisnete sredino kosa s prijemalnimi kleščami. Zrezek s krvjo bo zelo malo pritisnjen, na ocvrtem pa bo dent. Če ste v dvomih, odstranite meso iz žara in naredite majhen rez, da boste lahko prepričani v stopnjo pripravljenosti. Že nekaj minut lahko vedno postavite zrezek nazaj na žar, toda ko je pripravljen, ga ne morete ogreti, sicer lahko tvegate pridobivanje trdega izdelka.

Ali ga lahko kuham v peči?

Če nimate možnosti kuhati na žaru, lahko to storite vedno v peči. Zaporedje ukrepov v tem primeru bo naslednje:

• Pečico segrejte na 200 stopinj.
• Izločeno meso izrežemo v zrezek debele 2,5 cm in namažemo z oljčnim oljem. Pomagal bo pri ustvarjanju karamelne rjave skorje in preprečil sušenje.
• "New York" - zrezek, ki ga lahko rešite, če ga uporabljate. Česen in velika sol se dobro kombinirajo z mesom, kot je rdeča paprika.
• Zrezke segajte 8 do 14 minut ali dokler ne dosežejo želene temperature. Čas kuhanja je odvisen od debeline kosov in od želje po stopnji praženja.
• Odrezajte pečice iz pečice in pustite, da se počivajo 10 minut pred vročitvijo. Ne premaknite jih prezgodaj, ali sokovi izlijejo na ploščo in posoda se bo posušila.