Kako kuhati `Machete` (zrezek): od izbire mesa do žara

Ni veliko ljudi brez mesa na svetu. Vendar pa večina naših ljudi še vedno raje svinjino, saj je kravje meso neprijetno, težko in težko pripraviti. Medtem je v večini primerov to mnenje ugotovljena napaka. Zrezki so pripravljeni hitro in so mehki. Morajo preprosto kuhati in razumeti meso, ki pride v posel. Govedina, iz katere je izdelan "Machete" (zrezek, o katerem bomo razpravljali v tem članku), ni primeren za "Ribey" ali "Striployna". In če hočeš biti super šef kuhinje, ti Upoštevati je treba subtilnost.

Pravilno meso

Večina zrezkov zahteva najdražje meso, ki ga lahko dobimo iz govejega trupa. "Machete" v tem pogledu je bolj demokratičen: razrezan je, odrezan iz diafragme. V ruskem mesarjevem načrtu se imenuje chelic in je del drobtine. Kljub relativno nizki ceni (v primerjavi z istim rezanjem) ima meso veliko marmorja, srednje togost in veličasten, individualen okus.

Kako kuhati "Machete"? Stek na žaru

Znana mesna jed je idealna le na odprtem ognju, ugasni pa morajo biti čim bolj vroči. Po požaru (ali pripravi električnega žara) se lahko algoritem za kuhanje zrezkov "Machete" opisuje, kot sledi.

1. Meso se sprosti iz embalaže, če je prišlo do zamrznjenega govejega predtegovanja v embalaži na dnu hladilnika. Ne poskušajte pospešiti odmrzovanja - s tem boste ubili odlično jed!
2. Po ekstrakciji zrezki se omočijo s prtiči in ležijo četrt ure uro.
3. Naslednji korak je trljanje mesa s poprom in soljo. Seveda jim lahko dodate tudi druge začimbe, vendar poklicni kuharji to ne svetujejo: začimbe lahko udarijo v okus mesa.
4. Vsak zrez je nežno podmazan z obeh strani z pusto olje.

Se bo postavil le meso na žaru in žar na žaru 5-7 minut na vsaki strani. Bodite previdni: v mnogih primerih bo "Machete" (zrezek) treba v nekaj minutah obrniti, tako da se ne drži žara.

Pripravljeno meso je postavljeno na ogrevanih ploščah ali leseni plošči, posuta z limono in posuta z zelišči. Sos - po izbiri najboljša stranska krožnik - zelenjava - sveža in pečena ali soljena.

Najboljši kumar

Po vsem svetu se spori ne zmanjšujejo, ali je treba marinirati zrezek "Machete". Recept, ki ga priznava vir, ne zagotavlja mariniranja. Vendar je govedina še vedno - meso je težko, vsi nimajo zob. Poleg tega je v surovi obliki potrebno strokovno občutljivost, da ne prekomerno zrezke, jih ne naredite suhe in še težje žvečite. Poleg tega, če vam je všeč visoka stopnja praženja, ne morete storiti brez mariniranja. Enostavne in tradicionalne marinade bodo tukaj neprimerne. Najprej morate pozabiti na majonezo, ki ubija okus mesa. Najboljša sestava, pri uporabi katere je "Machete" (zrezek) mehak brez izgube naravnih lastnosti, vključuje:

1. Sladkor, nujno rjava - dve kozarci.
2. Kis je balzamičen - ga ne more nadomestiti z drugim - pol kozarca.
3. Worcester omaka (poskusite najti!) - četrtino stekla.
4. Česen, drobno sesekljan ali narezan, je šest lobulov.
5. Rosemary, sveža, nekaj vejic (5 ali 6) - samo listje.

Ta količina hrane je dovolj za en in pol kilogramov mesa. In ne sme trajati dolgo - 5, v moči 10 minut, tako da vam ni treba dolgo odlagati kuhanja "Machete" - zrezek bo na zobah celo do otroka.

Triki in plodovi

Za "Machete" se je izkazalo dobro, morate upoštevati nekaj preprostih pravil.

1. Kos mesa je treba posušiti do maksimuma: potem se na vrhu oblikuje skorja, znotraj pa bo sokovo meso. V nasprotnem primeru moramo žvečiti goveje goveje pare.
2. Praženje mora biti srednjega razreda - in to je največja stopnja obdelave. Daljši bo pustil za sabo malo užitnega podplata.
3. Sol mora biti pred samim postavljanjem na ogenj - to je skupno pravilo. Če pa želite zrezek božanskega okusa in sočnosti, sledite postopku pol ure pred tem: sol najprej potegne notranjo vodo na površino in jo nato potegne nazaj, tako da je meso še posebej nežno.