Svinjski zrezek: recept za sočno meso

Mnoge gospodinje v resnici ne želijo kuhati zrezek iz svinjine, katerega recept je dobro poznan, saj se med toplotno obdelavo v suhem in podobnem gumijastem "podplatu" preoblikuje v svež kos mesa. Razlogi za ta rezultat pogosto niso v procesu toplotne obdelave sami, temveč pri napačni izbiri mesa in nepismeni pripravi za praženje.

Dejstvo je, da je za vsa kulinarična pravila za zrezek primerna samo 8-10% svinjske trupel. Zato, da kupujejo pravi meso za kuhanje te jedi se zdi navadne gospodinje drago užitek. In ni priporočljivo uporabljati za zrezke parno meso. In to pravilo je pogosto kršeno, kajti v našem razumevanju je najboljši svež. Meso za zrezek naj traja najmanj 20 dni. In če ste kupili kos zamrznjene svinjine, v nobenem primeru ne zamrzujte v skledi s hladno vodo ali v mikrovalovni pečici. Odmrzovanje mesa je treba izvajati le v hladilniku in najmanj 24 ur. Prav tako morate poskrbeti za nakup lesenega kladiva, da premaga meso, saj bo orodje iz kovine oksidiralo surovo meso, kar bo povzročilo poslabšanje okusa pripravljene posode.

V primeru cvrtje zrezki zelo pomembno, da je meso v stiku le z zelo vročo površino - tako takoj oblikovali skorjo, ki preprečuje uhajanje soka iz mesa, in vaš jed ne bo suha.

Kako kuhati svinjski zrezek: recept

Svinjino (ledja) odrežite v zrezke debeline 3 do 5 cm in vsak kos kosite s kladivom na obeh straneh. Pripravite začinjene začimbe: piment in sveže mlet črni poper, rožmarin, timijan, bazilika, pehtran (lahko preprosto kupite ready-made vrečko z začimbami "Za svinjino").

Vsak zrezek zmešajte s soljo in dvema vrstama popra. Meso dajte v enamelno posodo in prelijte topli, a ne vroči zeleni čaj. Pijača je pripravljena na običajen način - listov čaj listi velike napolnjene z vročo vodo (90 stopinj) in vztraja minut 7. Pustite svinjine, namočeno v čaj za 40-50 minut - tako da vaš zrezek svinjina, recept kar pomeni, da ne marinirate mesa in da bo njegovo namakanje zelo okusno.

Razpršite posodo z oljčnim oljem nad največjo toploto in položite na njej koščke svinjine. Po treh minutah (ne potrebujete več) zavrtite zrezke na drugo stran in še tri minute. Za čas, je zelo priročen za uporabo časovnika.

Vsak zrezek sperite s suhimi začimbami na obeh straneh in nadaljujte z njimi, obračanjem vsake dve minuti. O pripravljenosti svinjine se lahko ocenjuje po videzu zlate zlate barve. Izklopite toploto, pustite, da zrezki "pivo" pod pokrovom za 5 minut in lahko služite sočno meso do mize.

Svinjski zrezek: recept za pečico

Svinjski zrezki ne bodo nič manj okusni in aromatični, če jih ne kuhamo v ponvi, ampak pečemo v pečici. Pršut razdelite s kostjo (1 kg) v zrezke, debele tri centimetre. Na vsak kos naredite nekaj kosov z nožem in vstavite v njih česnovo ploščo. Par velikih čebulic razrezanih na obroče.

V pladenj nalijte levo pivo (100 ml), položite čebulo in nato koščke mesa. Na vrh svinjine s soljo in vašimi najljubšimi suhimi začimbami (pikantna zelišča ali curry) in drobno sesekljana sveža zelišča in sipin s pivom. Posodo pokrijte s folijo za pečenje in jo previdno pritisnite tako, da ni razpok, pa med termično obdelavo paro ne pušča posode. Na foliji naredite 5-6 zarez.

Peka, odstranite zrezki iz ogreti pečici (200 stopinj) in pečemo 40 minut Za tiste, ki imajo radi meso "s krvjo", je priporočljivo, da se ta čas skrajša na 25 minut. Po zahtevanem času, Ponev, ga odstranimo iz folije in spet odstranimo v pečici 10 minut, zrezki pojavil rožnato in zelo Okusen skorjo.

Svinjski zrezek: recept za svinjska rebra

Kuhajte svinjino na rebrih (1 kg) in rahlo zamrznite pred rezanjem. Rezine kosov mesa v debelino rebrov. Pripravite marinado za zrezek: združiti v emajl posodo (posoda), 3 žlica koli rastlinsko olje (sončnično, sezamovo, olivno, itd), ščepec tleh črne in rdeče vroče (sladko), poper, limonin sok (žlica) sol (čajno žličko). Zdaj širiti meso v marinadi in trgovine v hladilnik za 3-4 ure (ali pa se marinira z včeraj in danes zjutraj za začetek kuhanje).

Za preliv: Zmešajte nekaj žlic vaš najljubši ketchup, kup sesekljanim koprom, narezana 3 česen pritisnite in val stvar sesekljan kajenski poper.

Veliko ponev z rastlinskim oljem. Takoj lahko vklopite pečico. Ko se dima začne dvigovati iz olja, reber položite v ponev in juperite 1,5-2 minute na vsaki strani, dokler ne nastane rjavkasto-zlata skorja. Kot kaže praksa, bo meso doseglo "stanje" po 5 minutah. Opečeni zrezki položite na pekač in jih spravite v pečico 10 minut.

In tukaj je, kako pripraviti popoln zrezek iz svinjine v skodelici kuharja v najboljših restavracijah. Na vroči površini, segreti na 250 stopinj, se zrezek kuhata 20 sekund, nato pa se meso, ki ga ujame "skorja", prenese na drugo, manj segreto površino (150 stopinj). Tam je meso pripeljano do stopnje praženja, ki je potrebna. Mimogrede, šest takšnih stopinj je, in vsi so zastopani v meniju katere koli institucije, ki se spoštuje.