Slastni telečji zrezek: izbor mesa, kuhanje in obdelava trikov

Meso je sveto za večino družin. Dnevi posta za mnoge postanejo resnični preizkus moči duha. Zato je na voljo več deset tisoč načinov za pripravo mesne jedi. Toda zelo posebna stvar je teletina zrezek. Chops, golaž in celo večina možnosti šiške kebaba ni nič pred tem sočno, dišečo in čudovito okusno kos mesa. Edina stvar je, kako narediti res sočno telečje zrezek. Mnogi kuharji preprosto pokvarijo elegantno meso, ker niso vedeli, kako se ji približati.

Pravilno meso

Da bi vam prinesli telečji zrezek v ponvi, ki vam bo vreden pozornosti, morate kompetentno pristopiti k prvi fazi kuhanja, in sicer nakupu mesa. Najprej je treba razumeti, da so primerni le za hrbtenico. Mišice so čimbolj neaktivne, kar pomeni, da so najbolj mehke. Kateri del hrbta je že neprilagojen in je odvisen samo od osebnih okusov.

Naslednja subtilnost: če nameravate dobiti okusen ali vsaj običajni telečji zrezek, zavrnite obisk supermarketa. V vsakem primeru kaj ne specializira za meso. V njej so na voljo le "prehodne" variante, tudi rezanje ne ustreza vedno shemi, ki je postavljena za hrbtni strani prodajalca. Bolje je, da se ustavite pri mesu (preverite!) Shranite ali tržite. Če je dosegljiva.

Priprava teletine

Zrezek iz telečja superfresh je, da ga blago rečemo, ne zelo. To pojasnjuje dejstvo, da mišica po obrazu še ni sproščena, kar pomeni, da ni vredno čakati na mehkobo. Teletina je treba vzdrževati. Da bi to naredili, ga postavite v hladilnik teden dni in prekrijete s papirnatim salonom. Z mesom se v tem času ne bo zgodilo nič slabega, zatočišče pa jo bo rešilo pred vremenskimi vplivi. V strokovnih kobilarnah telečje zreje do treh tednov, vendar za to ni primernih pogojev doma.

Tradicionalno, teletina zrezek ni predmariniran. Vendar domače meso ni preveč primerno za kuhanje te posode. Medaljone lahko damo v delo na naraven način, preostale sorte hrbtne kaše pa je treba hraniti za en dan v mineralni vodi. Okus se ne poslabša, vendar bo zagotovljena mehkoba zrezka.

In zadnji: prej kako pršiti zrezek od teletine v ponvi, dajte mesu čas, da se toplo naravno. Nekaj ​​ur, ki jih je porabil zunaj hladilnika, vas ne bo bistveno upočasnil. In na sočnost, bodo zrezki opazno izboljšali.

Kako kuhati zrezek teletina okusna

Uporablja se nekaj preprostih, vendar obveznih pravil:

1. Meso ni rezano. Najmanj 2,5 cm debelo. Če imate file-mignon, mora biti debelina najmanj 5 centimetrov.
2. Čopič se vzame s debelim dnom in z rebrastimi površinami. Segreje se brez olja.
3. Telečje iz teletja se odcepi, preden ga pošljete do ponve, dokler ne izlijete, izlijete in popijete ter se zmehčate z pusto olje - ta korak bo odpravil potrebo, da ga dodate v ponev. To pomeni, da je olje izgorelo in kuhinja kadi.
4. Če želite dati nekaj začimb v poslu, ne potresite mesa na njih. Bolje je, da vzamemo vejice izbranih zelišč ali česnovih nageljnov in jih položimo na krožnik poleg: aroma bo impregnirala zrezek, vendar bo ostala nevsiljiva in občutljiva.

Teletina zrezek ocvrte ne več kot tri minute na eni strani (običajno manj). Če ga želite obrniti, je potrebno ali lopato ali kulinarične klešče: vilica bo povzročila puščanje sokov.

Zadnji odtenki

V hrani ni pomemben samo okus, ampak tudi oblika. Da bi zagotovili, da je vaš telečji zrezek, ki ga privlači videz, med cvrtjem uporabite posebej izdelano folijo (stran).

Za ljubitelje povečane občutljivosti je morda zanimivo poslati zrezke po pečenju v pečici. Oblika je mastna, vendar zelo tanka. Meso je postavljeno na dnu in v pečico. Za ribaev je dovolj 7 minut, so potrebni vsi medaljoni. Po odstranitvi oblike se folija ne odstrani takoj: za meso potrebuje minuto ali dve za počitek in sprostitev.

Odpovejte takoj: teletina zrezek bolje okusa s toploto in toploto. Kot podjetje, omake, zelenjava (sveža, soljena, pečena, zamrznjena) in kruh so odobreni.