Zrezki: filet mignon, zrezek, chateaubriand in tornedos. Navodila za kuhanje

Meso vroče jedi Ljubim skoraj vse. Toda, da bi jih pravilno pripravili, morate upoštevati več pomembnih dejavnikov. Eden od njih je, da je priporočljivo izbrati prave vrste mesa in njegovih delov. Najboljši drugi tečaji (filet mignon, biftek in drugo) so narejeni le iz govejega mesa. V nadaljevanju bomo podrobneje preučili, kako pripraviti pravilen in sočen zrezek.

Obstaja veliko variacij te posode. Toda, glede na evropsko klasifikacijo, od govejega mesa so naslednje vrste zrezkov:

• Chateaubriand je ločen od debelega roba glavnega telesa. V celoti se lahko kuhamo ali vnaprej razdelimo na dele.
• Zrezek ali zrezek zrezka je narejen iz glave, izrezan iz govejega jastoga.
• Tornedos je kos fileta, ki se uporablja za izdelavo medaljonov. To so majhni deli iz najtanjšega roba osrednjega dela.
• Mignon Fillet je najtanjši rob govejega mesa. Dovolite nam, da se podrobneje posvetimo njegovi pripravi. Mignon Fillet je najdražji. Izvira iz mišice, ki ne sodeluje pri gibanju. Zato je to najbolj nežnejše meso vseh obstoječih. Debelina mavca ne sme biti večja od osem centimetrov.

Goveji pršut znan po svojem izvrstnem in izvirnem okusu. Toda vsak tip zrezka bo primeren za določen meni. Torej, zrezek in zakusnici so zelo primerni za krepko moško večerjo. Tornedos je ženska vroča. Toda fužinar je popolna jed za romantično večerjo s steklenico rdečega vina, pa tudi za praznično mizo.

Poglejmo si bolj podrobno, kako narediti zrezki od govejega mesa.

Za pripravo zrezkov se izbere meso mlade živali. Kosček kozarca (100 gramov) ne razrežemo skupaj, temveč nujno prek vlaken. Nato rahlo premaknite do debeline dveh centimetrov, tako da je okrogla ali ovalna oblika. Pred tem kuhanje mesa potresemo s poprom in soljo. Za popržke je potrebno v majhni delno ponev, namaščeno z maslom. Čas kuhanja je od sedem do petnajst minut. Postrezite zrezek, zalivajte topljeno maslo in mesni sok, pustite v ponvi.

Chateaubrians kuhamo na odprtem ognju, v peči ali na žaru. Pulkillo potaknjenci odstranijo le pravokotno na vlakna. Kosi morajo biti debeli od štiri do osem centimetrov. Potem so podmazane z olivnim oljem, poprom in soljo. Pražite ponev, prelijte malo oljčnega olja. Ko vre, izložite meso. Pokažite eno minuto in pol na vsaki strani. Nato dodajte maslo, ščepec timijana, štiri nečistoče česna, in pustite nekaj minut. Odstranite ponev z vročine in jo vstavite v pečico osem minut. Vsako dve minuti je potrebno vodo goveje meso z vodnim sokom, ki se sprosti med kuhanjem. Nato zavrtite žlico z drugo stranjo. Ponavljamo isti postopek. Nato vzamemo meso, nekaj časa pustimo, razrežemo na dele, ki imajo debelino ne več kot centimeter.

Če želite pripraviti tornedos, morate odstraniti majhne medaljone od najtanjšega roba v osrednjem delu. Zelo hitro jih ocvrti v ponvi ali na žaru.

Kuhanje file mignon. Srednji del suknjiča odrežite s koščki debeline 6 centimetrov. Vsako od njih pritisnite malo roke, obesite stran s tanko trakico slanine in kravato z vrvico. Naredimo povprečni požar, segrejemo ponev, ga mazimo z malo rastlinskega olja in razširimo slaščice. Na vsaki strani morate nabrati nekaj več kot tri minute. Sedaj odstranite vrv in kuhajte posodo, da se ohladi dvajset minut.

Bon appetit!