Zrezek `Chateaubriand`: recept za pripravo

Ocvrto meso velja za eno izmed prvih jedi, ki jih je oseba pripravila v svoji zgodovini. Od takrat je na stotine stoletja minilo, vendar še vedno sočno, dišeče in bogat kos praženega mesa na ognju še vedno ena od najbolj spoštovanih in po jedi, v katerem koli delu sveta stranke. Seveda pa je bil ves ta čas recept precej spremenjen. Zdaj ima svojo lastno specifično tehnologijo kuhanja, ima nove, bolj prečiščene okuse in okuse. Do danes obstaja več vrst zrezkov. In če ste v iskanju glavno jed za romantično večerjo, "Chateaubriand" zrezek je verjetno najboljša.

Steak pomeni "Fry"

Pravi zrezek je običajno kuhan na odprtem ognju. Če vaša hiša ima žar, potem je obvladovanje umetnosti kuhinjskih zrezkov enostavno za vas. Zdi se, da bi bilo lažje kot cvrtje kos mesa? Toda v resnici ta naloga ni enostavna. In ne vsak poklicni kuhar lahko kuhamo zrezek pravilno. Da bi dosegli popolnost, moraš vaditi. Začeti učiti, kako izbrati meso za določeno vrsto zrezka. Izberite optimalno in harmonično razmerje začimb in seveda obvladajte tehnologijo stopnje praženja. Tradicionalno je običajno kuhati zrezek iz govejega mesa. "Chateaubriand" priporočamo, da naredi točno meso bikova. Ne pozabite, da je celo kakovosten izdelek, ki bo trajala zmrzal precej slabše okus svežega mesa, zato poskusite kupiti je kuhanje dan.

Glavna stvar - pravo meso

Vsi zrezki se med seboj razlikujejo samo en - del trupa živali, iz katerega je izdelana gobica. "Chateaubriand" je zrezek, ki je pripravljen iz skrajnega, najhujšega dela gobice, ki se nahaja bližje repu živali. Ta kos ima nepravilno obliko, zato ga je težje pripraviti kot kateri koli drugi zrezek. Pomembno je, da ima notranji del več stopenj pečenja naenkrat. Zgornja skorja mora biti dobro pražena in zanesljivo obdržati vse sokove. To bi po mnenju francoske aristokracije moralo biti zrezek Chateaubriand.

Priprava razsvetljave

Ta vrsta zrezka se pripravi z enim velikim kosom in služi na enak način. Pripravljeno meso se lahko razreže na porcije, preden se služijo mizi. Ponavadi je en kos gobice dovolj za dva dela takšne jedi kot "Chateaubriand". Zrezek se razrežemo vzdolž ali čez vlakna, ni jasnih pravil.

Ko si oprano in sušeno meso iz prekomerne vlage, ga je treba skrbno očistiti iz filmov. Na mestih, kjer so vidne žile, je potrebno plitve zareze. Torej, meso ne bo izgubilo oblike pri cvrtju. Po mletju začimb, vaš prihodnji zrezek "Chateaubriand". Recept, ki velja za klasičen, predlaga uporabo samo mešanice soli in črnega popra. Zdaj pa lahko meso zmešate z rastlinskim oljem in ležite na vročem žaru.

Stopnja praženja

Obstaja več vrst praženja mesa in lahko uporabite tistega, ki vam najbolj ustreza. Klasični zrezek "Chateaubriand" ima dobro ocvrto skorjo. Naslednje plasti naj bi bile različne stopnje praženja, od "polne" na robovih do "s krvjo" do središča. Znotraj takega zrezka mora imeti tanka vena popolnoma surovega mesa. Če vam meso "s krvjo" ni posebej všeč, lahko zrezek držite na ognju še malo dlje, tako da ni vlažno.

Najprej morate pripraviti žganje na vročem žaru za 250 stopinj. Rezanje rezine 20 sekund na vsaki strani. Torej na površini nastane skorja, zaradi česar bodo sokovi v notranjosti. Zdaj je treba temperaturo zmanjšati na 180-200 stopinj in pripeljati zrezek na želeno pripravljenost.

Za pridobitev zrezka s krvjo traja približno 10-15 minut, a za višjo stopnjo praženja - 25-30 minut. Ne pozabite, da meso obrnite in ga namažite z rastlinskim oljem, da oblikujete okusno skorjo. Čas za vsak zrezek se določi posamezno, meso je lahko različnih uteži in "starosti".

Kuhalna omaka

Zrezek "Chateaubriand" uživa veliko spoštovanje v številnih restavracijah po vsem svetu. To jed je preprosto nemogoče služiti brez omake. In to je odlično polje za vašo domišljijo. Omako se lahko vroči vse, vendar je zaželeno, da se pripravi na oljni osnovi. S tem boste postali bolj sočni, začimbe in sveža zelišča pa bodo poudarjale odlično aromo in okus.

Tradicionalno "Chateaubriand" služi francoski omaki "Barnes". Za pripravo boste potrebovali:

• 3 jajčni rumenjaki;
• suho belo vino - 4 tbsp. l;
• maslo - 100 g;
• vinski kis (bela) - 4 tbsp. l;
• čebulna čebula - 1 kos;
• lovorjev list, črni poper in sol;
• sveža taragona - 1 šopek.

Put v ponvi začimb, drobno sesekljano čebulo in pehtran, nalijemo kis in belo vino, dal na ogenj. Vsebino s konstantnim mešanjem je treba kuhati po polovici volumna, potem ko jo odstranimo iz ognja in ohladimo. Zdaj, v prihodnosti potrebovali omako skozi sito, dodamo surove rumenjake in dal na počasnem ognju. Rumene rumenjake z maso temeljito razrežite do homogene konsistence. Po dodajanju olja in držite malo več na nizki vročini. Omaka mora imeti gladko, homogeno konsistenco, biti bujna in rahlo debela. Classic "Bearnez" je pripravljen.

"Chateaubriand" se lahko postrežejo z okrasom zelenjave, kuhanega krompirja ali svežih zelišč. In seveda, ne pozabite na kuhano omako in kozarec dobrega vina.

Bon appetit!