Kako pršut zrezek v domači kuhinji

Meso je starodavna želja za prehrano ljudi. Kos mesa na mizi je bil vedno pokazatelj blaginje in raznolikost kuhanja mesa je čudovita. Toda zrezki v ustih ostajajo v skupini voditeljev kulinaričnih preferenc več kot stoletje. Druga Elena Molokhovets v slavnem priročniku za mlade gospodinje, ki je bila objavljena v 19. stoletju, je posvečala celoten del obvladovanju kuhinjskih zrezkov.

Kako fry zrezek, ki je res odprl okus mesa in je bila dekoracija počitnice obrok? Izkazalo se je kuhanje zrezki - celotna znanost pri kuhanju. Toda sama tehnologija priprave jedi zgodovino pripisuje Američane, češ da so zrezki prišli v Evropo iz Amerike, ko se je ta prinesel v Ameriko iz Evrope elitnih bikov.

Ne bomo se ukvarjali z zgodovinskimi dejstvi, bolj pomembno je razumeti, kako pravilno žariti zrezek in kaj je vključeno v koncept pravilnosti. Najprej obstajajo določene zahteve za meso. Prvič bomo izvedeli, kako pršiti zrezek, in s čim jo bomo lahko ogrejali. Klasična pravila nakazujejo uporabo govejega mesa. In ne nobenih, ampak dobro hranjenih mladih telovnikov z nežnim mesom in tanjšimi žilami maščobe v njem. In goveje bi moralo biti neoporečna svežina, brez zmrzali.

Preberite, kako žar zrezek, preden greste na košček mesa. Navsezadnje vse del trupa. Idealna možnost je pridobljena iz tanko noge mesnih hrbtišč, za kuhanje na domu, gobec ali rump pogosto kupujejo. Če vzamete del trupa med 5 in 12 rebri, se lahko zrezki kuhajo neposredno na kosti.

Še vedno je treba odločiti, kako žgati zrezek doma, brez posebnih plošč dobre restavracije. Če so izpolnjeni nekateri pogoji za kuhanje zrezkov, lahko meso kuhamo na običajnem plinskem štedilniku. Določeno s ponevom: mora biti z debelim dnom in dobro premaz brez premaza. Moderni žari za pečenje na žaru so odlični tudi za kruhe.

Meso je kupljeno, pripravljeno je ponev - nadaljujte neposredno na kuhanje zrezka. Kosi mesa razrežite precej gobo in jih z rahli ali ravno dno ponve zravnajte z njimi. Po izravnavi ne smejo biti tanjši od 3 cm. Vsak kos je temeljito namočen s papirnato brisačo, površina mesa mora biti popolnoma suha. Posušene zrezke smo obogatili z olivnim ali drugim rastlinskim oljem in pustili na krovu.

Medtem ko so zrezki impregnirani z oljem, pripravimo ponev. Treba ga je ogreti. Če temperatura ni dovolj, bo meso iztisnil sok in zrezki bodo brezupno razvajeni. Naloga prve minute mesa ostane na ponvi je, da pečat sok znotraj. To dosežemo s hitro oblikovanjem skorje na površini zrezka.

Dobro segrejemo ponev dal zrezek, ga lahko dal dva kosa, če dopušča velikost posode, vendar v vsakem primeru, ne dovolite jim dotikajte med seboj. Dobesedno petnajst minut na zelo visoko vročino prizharivaem bokov zrezek, nato pa zmanjšati ogenj v mediju in še 4 minute na vsaki bokov pražene. Zagotoviti moramo, da se meso trenutno ne zgori. Kuhamo do stopnje praženja, kar je všeč.

Klasični zrezek mora biti narezan na rožnato in mehko. Če imate raje praženo meso, ga pripnite v pečico z nizko požarjo. Pripravite zrezke, ki jih odstranite iz ognja, jih posujte s soljo in začimbami ter pokrijte s folijo, da bi dobili meso. Lahko služi.

Bilo je vse o goveji in kako pršiti zrezek iz svinjine? Vsa tehnologija je enaka, samo meso mora biti praženo. Koncept zrezka s krvjo v svinjskem mesu ni dovoljen.