Kako pripraviti roll s kumaricami?

Klasični suši vključujejo uporabo alg, riža in rib, vendar obstajajo tudi vegetarijanske variacije te orientalske jedi. Najpogostejši so zvitki s tukanom ali kumaricami. Kako kuhati roll z kumaricami? Recept s fotografijo tega lahkega japonskega prigrizka je predstavljen v našem članku. Kakšno je zaporedje akcij?

Priprava riža

Pogosto riž sprejme do 80% količine vseh sestavin v zemlji. Zato je njena pravilna priprava eden najpomembnejših elementov uspešne priprave suši doma. Kako pravilno kuhati?

Najprej potrebujete poseben riž za suši. Potrebno ga je večkrat sprati z mrzlo vodo - dokler se ne začne uporabljati voda.

Drugič, riž za suši je treba kuhati pod zaprtim pokrovom pri nizki toploti brez mešanja. Količina vode bi morala presegati število zrn za en polčas.

Tretjič, za suši je treba uporabiti posebno začimbe, ki se opravijo na podlagi riž kis. Ko je riž pripravljen, lahko začnete izdelovati valj z kumarico neposredno.

Sestavine

Če želite to narediti, boste potrebovali:

• 2 nori listi;
• frac14 - dolga kumara, tanko narezana vzdolž;
• Wasabi;
• marinirani ingver za suši;
• lahka sojina omaka;
• kaviar lososa (neobvezno).

Za riž:

• 100 g riža za suši;
• 2 žličke sake ali Myrin;
• 1 žlica sladkorja v prahu (ni potrebno pri uporabi Mirina);
• 25 ml riževega kisa.

Roll z kumaricami: recept

Doma je enostavno kuhati. Risba sperite v cedilu in jo rocno perejte, dokler tekocina ne postane cista. Pustite, da se odteče 15 minut. Riž položite v posodo z 200 ml vode in sorita ali mitina, če jih uporabljate. Vpijte do vrenja, nato pokrijte, zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte na nizki temperaturi 20 minut, dokler se tekočina ne absorbira. Odstranite iz vročine. Pustite in pokrijte, pustite 15-20 minut.

Nato kuhani riž prenesemo v veliko skledo. Raztopite sladkor v prahu (če ga uporabljate) v riževem kisu, prelijte to mešanico riža in premešajte. Pokrijte z vlažno brisačo in pustite na sobni temperaturi do uporabe.

Postavite 1 nori pločevino na mat in pokrijte polovico površine z rahlo ohlajenim rižem. Na eni liniji postavimo trak lososa in kumare na sredini riževega sloja. Dodajte kapljico vabija na robu polnila s prstom. Rolo zavrtite s kumarico in tesno stisnite, tako da se konci nora zlepljajo skupaj. Enako ponovite s preostalimi sestavinami.

Vsako zvitek izrežite na 6 delov in služite z dodatnim delom izabija, ingverja, sojine omake in kostiju lososa (za dekoracijo po želji). Poleg tega lahko pripravite roll z kumaricami in lososom, katerega ime zveni kot "shake maki". Če želite to narediti, boste potrebovali dodatnih 100 gramov rdečih ribjih filetov, olupljenih iz kože in kosti. Klasična japonska receptura vključuje uporabo surovega lososa. Če nameravate slediti, morajo biti ribe sveže.

Pravilno rezanje

Kumara je treba luščiti in rezati skupaj. Jedro s semeni se odstrani in kumare se razreže v vzdolžne tanke rezine. Če želite, ga lahko uporabite ne le kot polnilo, temveč tudi kot ovoj za roll. Rezanje kumare v tanke plošče za zgornji sloj zvitkov se lahko zdi težavna naloga, vendar se ne bojite - zahtevala bo le malo izkušenj in prakse.

Očistite kumar in ga razrežite vodoravno, da naredite dve cilindrični polovici. Za rezanje tanke pločevine (kot nori) naredite rez v spiralu z zelo ostrim tanjšim nožem. Za dober primer si predstavljamo, da skušate lupiti jabolko od zgoraj navzdol, da ga odstranite nedotaknjeno.

Kako zviti roll

Če želite narediti valj s kumaricom, ne samo znotraj, ampak tudi zunaj, postavite rez na spiralno celulozo na bambusovem matu (makisu). Lupina mora oblikovati velik kvadratni list s relativno ravno obliko. Pokrij kumare s tankim, enakim slojem riža. Približno 2 žlici je optimalna količina. Postavite malo Japonska majoneza po okusu lahko potresete s sezamovo seme.

V sredino riževega sloja postavite vzdolžne rezine kumare in (ali) preostale izbrane sestavine. S pomočjo makisa prekrižite kumare, da se robovi znatno prekrivajo. Iz rezine kumare narežite na polovico, nato pa polovice delite na dva enakih delov.