Juhe: razvrstitev, značilnosti, značilnosti

Juhe so po naših dolgih tradicijah nujne v času kosila. Sprejemajo se po hladnih jedeh in prigrizkih. Vsebujejo snovi, ki povečujejo prebavne izločke, pripravljajo telo za prebavo.

Juhe: razvrstitev

To so tekoče jedi, ki temeljijo na juhah, juha, kvasa ali mleka. Poleg tega vsebujejo goste dele - žitarice, stranske jedi, testenine, ribe, meso, perutnino in druge izdelke.

Njihov glavni namen je vzbuditi apetit. V juhah obstajata dve komponenti, ki povzročata lakoto:

1. Aromatične in aromatične snovi.
2. Kemična dražila prebavne aktivnosti.

Arome so podane z začimbami, koreninami, čebulo, začimbami, ki so v receptu. Ja, sam videz privlači in povzroča željo po jedi.

To je treba omeniti prvi tečaji obstajajo različne vrste.

Juhe, katerih razvrstitev je podana spodaj, so glede na naravo tekoče baze razdeljene na različne skupine. Ta enota je najbolj sprejemljiva.

Torej, kakšne juhe so tam? Klasifikacija prvih tečajev pomeni obstoj štirih širokih skupin:

1. Prvi temelji na juhi (kosti, mesa, perutnine, rib, gob) in juho (zelenjave, testenine, fižol).
2. Drugi - na mleko.
3. Tretji - na kefir, kruh kvass.
4. Četrti - na jagodičjih in sadnih juh.

Značilnosti prve skupine

Torej smo ugotovili, kakšne juhe so. Razvrstitev poudarja značilnosti vsake skupine. In vseeno se pogovorimo podrobneje o vsakem od njih.

Treba je opozoriti, da je prva skupina najobsežnejša. Po drugi strani je razdeljen na tri podskupine:

1. Polnjenje juh. Med njimi so juha, borsch, soli, rassolniki, juhe in krompirjeve juhe. Priprava takšnih posod pomeni postopno dodajanje raznih izdelkov v juho, ki je stransko krožnik. Zelenjava obogatijo btakuyu hrano z vitamini in hranili, dajejo edinstven okus, aromo, tvorijo določeno strukturo. Naprave za polnjenje se praviloma pripravljajo z uporabo prečnih korenin in čebule.

2. Transparentno.

3. Pure-oblike.

To je razvrstitev vročih juh. Njihova posebnost je, da so vroči izključno v neogrevani obliki.

Druga, tretja in četrta skupina juh

Druga skupina juh je pripravljena le na mleku, zato je vroča. Kar se tiče tretje skupine, se jedi uporabljajo le hladno.

Četrti del je razdeljen na dva dela: podrgnjen in neobdelan. Takšne jedi v pomladnem ali poletnem obdobju se hladijo, v jeseni in pozimi pa vroče.

Razvrstitev juh (shema je navedena v članku) je precej preprosta. Vendar pa ni edina. Obstajajo še druge možnosti za razdelitev tovrstnih jedi v skupine.

Razdelitev temperature

Na katere skupine juh še vedno delimo?

Razvrstitev s temperaturo pretoka pomeni razdelitev v dve podskupini:

1. Hladne juhe. Idealne so za vroč poletni čas. Njihova osnova je kvass, kefir, sirotka. Ti izdelki že govorijo o nezmožnosti toplotne obdelave. V ta juha se lahko uporabljajo kot surovine komponent (kumare, redkev, čebula) in kuhana (pesa, krompir).
2. Vroče juhe so borsch, rassolniki, solyanka. So univerzalni, kuhani so na osnovi juhe ali na vodi, tukaj lahko služijo bodisi vroče bodisi ohlajene. Sestavine za to juho so izpostavljene toploti.
3. Sladke juhe. Lahko se jedo hladno spomladi in poleti, pa tudi v zimskem času. Temperatura hladne posode ne sme biti več kot štirinajst stopinj in vroča - ne manj kot sedemdeset.

Razvrstitev na podlagi posode

Na osnovi, ki je prisotna v juhi, so jedi razdeljene na: vegetarijansko, meso, ribe, zelenjavo in gobo.

Mleko in mlečne napitke, bučke, juhe iz sadja in zelenjave, kvass se uporabljajo kot tekočina. In za stransko jedo lahko gobe, zelenjava, stročnice, žitarice, perutninsko meso, testenine.

Seveda je osnova za večino juhova juha. Po drugi strani pa ima tudi lastno klasifikacijo:

1. Bony. Za njeno pripravo se uporabljajo telečje in goveje kosti.
2. Meso. Za njega vzemite srajce, zadnji del, hrbet.
3. Ribe so pripravljene iz odpadkov in glave.
4. Goba je narejena na podlagi posušenih belih gob.

Razvrstitev juh za gorivo

Juhe za polnjenje so tiste tekoče jedi, ki jih najpogosteje uporabljamo v vsakdanjem življenju. Razdeljeni so na:

1. Borscht.
2. Rassolniki.
3. Shchi.
4. Rastlinske juhe.
5. Krompir.
6. Žita.
7. Solyanki.
8. S testeninami.

Borscht - ta juha, ki je pripravljena z obvezno uporabo pese. Za njihovo pripravo potrebujete kostno juho, aviarno ali gobo. Sestava izdelkov za to jed je zelo raznolika. Poleg pese, uporabite tudi čebulo, korenje, zeleno, peteršilj. Odvisno od sestave, fižola, krompirja, paprike itd.

Shchi so resnično ruska jed. Izdelane so iz kislega ali svežega zelja, špinače, kislosti, mlade koprive. Osnova je sprejeta kostno juho, drobljenci ali rastlinske juhe. Pršut je najprej ugasnjen in svež olupljen, tako da ni grenak.

Rassolniki so pripravljeni s kisanimi kumarami, kumaricami in belim korenom. Lahko so vegetarijanske, na mesu, kosti, ribji brozgi z drobljenci, na gobovi juhi. Slane kumare se vlije v ponev z vodo in ugasnejo petnajst minut. Krompir se razreže na koščke, čebulo in korenine - slamice. Da bi ta juha imela oster okus, jo dodamo s slanico, ki jo filtriramo in kuhamo.

Solyanka je starodavna ruska jed. Za njeno pripravo uporabite soljene kumare, čebulo, paradižnik, olive, olive, kapre. Osnova so ribje in mesne juhe. Kumare narezane na kocke in pripuskayut, in čebula rahlo passeruyut. V moderni različici se uporabljajo tudi oljke. Od teh se kamni odstranijo in operejo. Limon se razreže v kroge. Meso razrežemo na koščke in kuhamo. V gotovih oblikah, gobi in halofit mesa strežejo kislo smetano. Ampak jih ne dajo v ribjo kislo smetano.

Kar se tiče krompirjevih juh, zelenjave z žiti, je njihov razpon zelo raznolik. Kuhajo jih tako na mesu kot na kosti juha, zelenjava juhe in gobe. Vse sestavine so razrezane na trakove, kocke, rezine. Pomembno je, da so vsi proizvodi enakomerno tlakovani.

Za juhe z žitaricami in makaroni uporabljajte izdelke iz moke, ovsene kaše, riž, zdrob, biserni ječmen. Pripravljeni so za mesne juhe in gobaste mesnine.

Vidimo, kako lahko drugačno razvrstitev. Izbor juh je po drugi strani tako dober, da je nemogoče govoriti o vseh vrstah izdelkov v članku.

Kaj je juha?

Ta jed mora imeti homogeno strukturo, brez grudic in kosov hrane. Juha mora imeti skladnost debele smetane. Barva jedi je odvisna od njegovih sestavin. Posebnost je najbolj občutljiv okus in homogena struktura.

V zadnjih letih se je ta jed postala zelo priljubljena in se uporablja v vseh kavarnah in restavracijah, vendar pa bi bila napaka, da verjamejo, da je to sodoben izum. Juhe za dolgo časa tam, tik preden je bila njihova priprava bolj zahtevna, zdaj pa v prisotnosti take velike umetnosti kot mešalniki, pripravimo podobno jed je zelo preprosta in hitra. Ni potrebe po ročnem mletju sestavin.

Razvrstitev juh-pire pomeni razdelitev v smetano in pire. Njihova posebnost je nenavadna konsistenca in osnova je zelo pogosto mleko.

Prefinjene možnosti

V bistvu so vse tiste juhe, ki smo jih videli na naši mizi, najprej zapletene jedi. Vendar pa je njihova priprava poenostavljena, saj so nekatere tradicije izgubljene. In zato jih težko imenujemo zapleteno.

Moram reči, da morajo zapletene juhe imeti več vrst rib ali mesa. Na žalost so takšne jedi pripravljene zelo redko, kot pravijo, ob posebnih priložnostih. Najpogosteje najdete kompleksne juhe v meniju dragih restavracij.

Klasifikacija kompleksnih juhe: borsch, juha, juha, juha, juhe, juha-mash, hodgepodge, rassolnik. Vse te sorte prvih predmetov so prvotno pomenile kuhanje na osnovi juhe iz več vrst rib in mesa. Mi z vami, ki pripravljamo vse te juhe, praviloma uporabimo en razred.

Torej, na primer, smo vsi navajeni na piščančico za pijačo. Kaj je v njem lahko okusno? Od svoje prvotne oblike je ohranil le uporabo kumaric, ki so jih kokile, in hkrati izgubil veliko okusa. Medtem, pravi rassolnik - z ledvicami, gobami, pticami ali samo z zelenjavo - ima popolnoma drugačen okus in videz.

Namesto pogovora

Juhe so postale osnova prehrane v starodavnih časih. In zdaj imajo v prehrani pomembno mesto, saj so vir mnogih vitaminov in hranil. Nič na nič ne, da nutricionisti poudarjajo potrebo po obvezni prisotnosti v prehrani tekočih jedi, ki pozitivno vplivajo na celoten sistem naše prebave.