Kako narediti špageti karbonara

Zelo priljubljena v Italiji in preprosta v načinu kuhanja jedi - špageti carbonara. Zgodovina njegovega izvora je povezana z italijanskimi premogovniškimi artelami. Nekoč rudarjev čez čas premoga, nosi svoj produkt Italije, na počivališčih v manjših vaseh in mestih pripravili navaden testenine jed, svinjska čeljusti in ovčji sir. Okusne in zapeljive vonjave iz loncev rudarjev premoga, preprost nabor izdelkov in hitrosti priprave prispevala k dejstvu, da je jed hitro razširila po vsej Italiji in je postala ena izmed najbolj priljubljenih v državi. Pravijo tudi, da je med kuhanjem premogov prah iz oblačil artel delavcev prišel v lonec, "mletje" testenine s črnim prahom. To je že dolgo ni zadruge premoga in špageti carbonara se pripravljajo na civilizirani kuhinje, ampak poklon preteklosti, je ta jed velikodušno posuto s poprom, ki spominja na svoje "premoga" izvora.

V dolgi zgodovini je recept pridobil več možnosti, ki se razlikujejo vrste sira in mesno polnilo ter količinsko razmerje proizvodov. Vendar pa je osnova ostala nespremenjena - to je posebna pripravljena omaka in kuhani špageti. "Osvetlitev" recepta je, da omaka, ki vključuje surova jajca, kot da se pripravi, "pride" na pripravljenost, le, če pride v stik z vročimi testeninami.

Klasični špageti Carbonara

V globoki ponvi se veliko vode z dodanim oljem in soljo kuhajo s tankimi testeninami. Med kuhanjem, v ponvi v oljčnem olju, se drobno sesekljano čebulo in nariban česen zavrta. Tanka slanina se razreže v trakove in ocvrsti skupaj s čebulo, česnom in tradicionalnimi italijanskimi začimbami. Vijoličaste rumenjake v ločeni posodi, rub ovčji sir pecorino je roman ali slavni za vse parmezane in je kombiniran z rumenjaki. Če želite posodo postati popolnoma italijanska, jih morate skupaj zmešati. Pripravljeni špageti se prenesejo v skledo s slanino, vrh pa zelo hitro zlijemo z mešanico rumenega sira in temeljito premešamo. Če omaka ni dovolj, testenine pa bodo gosto, lahko dodate kar nekaj vode iz ponve, kjer so bili pripravljeni, zato ga ne pobijte v celoti. Zgoraj na ploščici s pasto nalijte ščepec črnega mletega popra. Za 300 gramov špagetov morate vzeti 200 gramov slanine, 100 gramov sira in 2-3 rumenjaka.

Nelasični recept

Pripravite se paste karbonara se lahko razlikujejo, na primer, s kislo smetano. Vendar podobnega recepta ni mogoče klicati klasično, saj je v Italiji dodajanje smetane in kisle smetane nesprejemljivo. Toda takšne spremembe se pogosto uporabljajo v Angliji in Ameriki. Tam so mlečni izdelki zelo pogosto dodani v omako. Pripravite se kislo smetano omako karbonat. Špageti se kuhajo na običajen način. Za omako sta dve jajci pomešana s kislo smetano, zmleti origanom in bazilika, nariban sir (100 gramov). V krožniku priprite koščke ledja ali slanine in na koncu postopka dodajte mešanico jajc in kislo smetano. Hitro vmešavamo v lopatico, tako da jajca nimajo časa, da se zložijo. Nato v omaki pripravimo špagete, zmešamo vse, potresemo s poprom.

Kot dodatek špageti karbonara na mizi mora postati rdeča Italijansko vino, svetlo zelena solata, rezine ovčjega sira in svež paradižnik, oljane z zelišči. Še ena skrivnost pravilnega serviranja te posode. Zelo pomembno je, da je vroče čim dlje, tako da omaka ne izgubi okusa. Zato se pred razprševanjem paste za obroke segrejejo velike ploske plošče v pečici in šele nato širijo testenine na njih. Torej posoda ostane vroča dlje. Ne smemo pozabiti, da ga ni mogoče ogreti, omaka bo postala brez okusa.