Sos `South`: kulinarični recept, tehnološki zemljevid in GOST

Omako "Južni" - znameniti izdelek v sovjetski prehrambeni industriji - je bilo že umaknjeno pred več kot 30 leti, toda tudi danes so ljudje pripravljeni doseči to po prvotnem receptu.

Imel je oster sladek in kisel okus ter značilno aromo začimb in plodov, ki sestavljajo njegovo sestavo.

Omako "Južno" je bilo sestavljeno iz številnih mesnih, zelenjavnih in ribjih jedi, ki jih lahko najdemo v kuharih sovjetskih časov. Vložili so ga v kuhani riž, ocvrto perutnino, šiške kebabe, dodane v solate in vinaigrete, vroče rdeče omake barva za dajanje in pikanten okus.

Omaka "Južni" (GOST)

Ta recept ni znan vsem, najpogosteje pa priljubljena omaka pripravi s poenostavljeno tehnologijo, ki je bolj primerna za domače pogoje. Moram reči, da ni tako enostavno dobiti domače omake doma "South". Tehnološka karta vsebuje informacije, iz katerih je jasno, da je proizvod večkomponenten in da je pripravljen na posebno opremo pod pritiskom.

Kaj potrebuješ

Če želite pripraviti 1 kilogram pripravljene posode, bodo potrebne naslednje sestavine (v gramih):

• Enzimski omaka (sojina omaka, ki je pripravljen na tradicionalen način) - 102.5.
• Encimi za predenje (ostanki po ločitvi tekoče komponente) - 36.1.
• Jabolčni pire - 153,5.
• Pesek sladkorja - 153,5.
• Paradižnikova pasta - 30,7.
• Rastlinsko olje - 25,5.
• Slana jetra - 51.1.
• Posušena čebula - 27,6.
• Česen - 15.3.
• Prašek za gorčico - 11.2.
• Rozine - 61.3.
• Rdeča paprika (lahko črna) - 0,71.
• Sladen poper - 2,6.
• Cimet in klinčki - za 1,74.
• Ingver - 0.82.
• List Bay je 0,51.
• Kis - 306.7.
• Sol - 30,7.
• Madera - 7,6.
• Kardamon - 0,8.
• Mošusnjak - 0,51.

V sovjetskem času je bila nasoljena jetra proizvedena v obliki pločevinke. Danes lahko to naredite sami. Jetra se razreže na tanke plošče, se zlije z veliko soli in se v hladilniku odstrani dva tedna. Potem se odstrani in opere. Mnogi verjamejo, da je priprava omake z jetri mogoča le v pogojih industrijske proizvodnje. To je stvar osebne izbire, zato ni mogoče dodati jeter v posodo.

Apple pire lahko kupite pripravljene ali pa preletite skozi sito, pečene Anthonyjeve jabolka.

Sojin pas se fermentira kot encimsko vrtenje.

Postopek

1. Suho sadje za noč v sojini omaki.
2. V mešalniku izrežite jetra in suhe plodove, v kavni mlinček - začimbe in fižol.
3. Toplotna obdelava je zdaj potrebna. Vse sestavine je treba dati v ponev (razen v Maderi) in kuhati na srednji vročini 30 minut z mešanjem.
4. Odstranite omako iz ognja, se ohladite in vnesite Madero.

Za čim večje približevanje industrijskim tehnologijam je mogoče posodo z žlico moke, vode in soli zapečatiti s posodami in jih postaviti v pečico, ki se ura in pol segreva na 140 stopinj.

Izkazalo se je skoraj izvirno omako "Južno". Recept za GOST doma, ki ga opazujemo, je problematičen. Vendar pa pravijo, da če se držite te tehnologije, dobite točno okus, ki je bil znan mnogim sovjetskim ljudem.

Ali lahko kuham doma?

Zagotovo se kdo zanima, kako pripraviti omako "Jug" na druge načine, saj je industrijski recept preveč zapleten, da ga lahko uporabljamo v vsakdanjem življenju. Kot veste, moderne gospodinje poskušajo izbrati poenostavljene možnosti, da bi prihranili čas, zato se pojavi nov recept. Omaka "Južni", kuhana doma, je izgubila nekaj sestavin, nekatere pa so nadomestile druge. Neznana sestavina je paradižnikova ali svež paradižnik, preostanek pa je po okusu.

Recept # 1

Kaj potrebuješ

• juha - 1 steklo;
• moka - solna žlica;
• kisla smetana - polstakana;
• maslo - žlica;
• čebula - en kos;
• lovorjev list in paradižnikova pasta - po okusu;
• Očesce (ali druge začimbe) - po okusu.

Postopek

1. Na maslu rahlo popržite moko, prelijte v vročo juho, položite kislo smetano in lovorje ter kuhajte približno 10 minut pri nizki vročini.
2. Nežno pražite čebulo s paradižnikovim pastom in jo dodajte pet minut pred koncem kuhanja.
3. V končani omaki je muškatni orešček okusen (ali druge začimbe).

Recept št. 2

Kaj potrebuješ

• paradižnik in korenje - dva kilograma vsakega;
• čebula - frac12- kg;
• poper grenak - dva stroka;
• česen - ena glava;
• kis (9%) - četrtina stekla;
• sladkor - pol stekla;
• rastlinsko olje - steklo;
• lovorjev list - dva dela;
• sol - žlica;
• muškatni oreh - po okusu.

Postopek

1. Poiščite meso za mletje vsa zelenjava (razen česna), dodajte sol, sladkor, kis, rastlinsko olje, kuhajte, mešajte, na nizki temperaturi približno uro in pol.
2. Čiščenje česna in lovorjevih listov pet minut pred kuhanjem.
3. Dodajte zemeljski muškatni orešček v dokončano omako.
4. Razpršite na steriliziranih kozarcih in zavite.

Recept # 3

Kaj potrebuješ

• sladko in kislo jabolko - 1 kos;
• sojina omaka - 100 mililitrov;
• paradižnikova pasta - 150 ml;
• sok breskve ali marelice - 200 ml;
• suho belo vino - 100 ml;
• čebula - ena majhna čebula;
• konjak - dve mizi. žlice;
• česen - dva zobca;
• poper dišeč grah - trije deli;
• paprika črni grah - 10 kosov;
• rastlinsko olje - dve žlici;
• klinčki - dva dela;
• kardamom - en kos;
• jabolčni kis - 50 ml;
• granulirani sladkor - štiri čajne žličke;
• škrob - čajna žlička;
• mleto cimetovo ščepec;
• muškatni muškatni orešček - ščepec;
• sveži ingver - 10 gramov.

Postopek

1. Lepo izklesan v malti, kardamom in poprom, česnom in ingverjem, prešel skozi stiskalnico in drobno sesekljano čebulo, položil emajlirane posode, dodal cimet, muškatni orešček, vino in sojina omaka. Ogenj, segrejte in kuhajte z nenehnim mešanjem približno tri minute. Odstranite s plošče, pokrijte in pustite 20 minut. Zmešajte vsakih pet minut.
2. Apple za čiščenje, odstranite jedro, drobno sesekljane. Ogreje ponev z rastlinskim oljem, v njej položite jabolko, dodajte sok in ga zavrite. Pokrijte s pokrovom in pustite, da je jabolka počasna, dokler jabolka ni mehka, vendar se izogibajte gorenju.
3. Sedanjo mešanico iz sojine omake in začimb, da pretepajo v mešalniku, da v njej položite mešanico jabolk in še enkrat potresite. Po želji lahko vse to še preidemo skozi sito, tako da ni večjih delcev.
4. V naslednjem koraku dodajte konjak, paradižnik in sladkor v mešanico, ga ognite, dopustite kuhati in kuhajte s šibkim vretjem ter mešajte približno dve minuti.
5. Nalijte se v mešanico kisa in pred-razredčite v hladni vodi (tri žlice) škroba.
6. Omaka "Southern" je pripravljena. Ostanek je dati v kozarce in ga postaviti v hladilnik. Biti mora približno 900 mililitrov.

Na koncu

Seveda, omaka "Yuzhny", pripravljena po poenostavljenih receptih ni enako. Na žalost je najverjetneje nemogoče natančno razmnoževati industrijski izdelek, ki ga mnogi ljubijo.