Bela omaka

Omaka je glavica za glavno jed ali okras. Poleg tega se uporablja tudi pri pripravi nekaterih jedi. Zelišča in začimbe, ki pogosto so del omak, spodbujajo apetit in lepo poudari okus hrane, zaradi česar je nepozabno in edinstveno. Omake so pripravljene tekoče, z dodatkom različnih sestavin in začimb. Obstajajo omake, katerih sestava vključuje moko, pa tudi tiste, ki jih ne vsebujejo. Poleg tega je treba omeniti in omake, ki gospodinje pripravljene masla ali rastlinskega olja, in nekateri se uporabljajo za pripravo kisa.

Vroče omake postrežene vroče jedi, in mrazi nimajo takih omejitev. Doslednost je prav tako drugačna. Pogojno so razdeljeni v tekočo, srednje gostoto in debel. Na primer, bela piščančje omako ima konsistenco srednje gostote. Obstaja tehnologija priprave klasičnih osnovnih omak, ki ustreza mednarodnim gastronomskim standardom.

Omake so razdeljene v rdeče in bele. Na belem omotu bomo poudarili ta članek. Pripravite belo omako na osnovi mesa, rib ali gobova juha. Obstajajo tudi mlečne in kremno bele omake.

Ampak to so samo skrita dejstva. Čas je, da se naučimo praktičnih priporočil za izdelavo bele omake na osnovi mleka.

Recept 1. Belo mlečno omako

V posodo vlijemo 425 ml mleka. Dodajte nekaj sprigov lovorja in popra, malo čebule in nekaj sprigov svežega peteršilja. Vlečite na vročino na nizko temperaturo, jo odstranite s plošče in pustite, da se popolnoma ohladi in ohladi. Vračajte v ponev, dodajte 40 gramov masla in 20 gramov moke. Privedite do kuhanja in kuhajte, nenehno bičite z mastjo, da bi omaka postala homogena in dovolj debela.

Vse je bilo veliko lažje, kot si mislil. Zdaj imate čudovito omako, v katerem lahko dodate zelenjavo, limonin sok.

Slavna francoska omaka Béchamel je klasična bela omaka. Kuhamo ga na vodi, mleku, juhi. Kisela smetana ni primerna za njeno pripravo, saj ima lastnost koagulacije pri segrevanju. Podlaga omake je py (moko, ocvrte v maslu do zlate barve). Moka in maslo se vzamejo približno v enakih količinah, količina tekočine pa je odvisna od želene gostote omake. Glavna stvar za postopno dodajanje brokole ali mleka.

Recept 2. Bela juha na osnovi juhe:

Potrebovali boste juho, 15-20 gramov moke, 30 gramov masla, začimbe po okusu. Mržite mast v maslu, dokler se ne rjavi. Na vrh bučke dodajte papriko z grahom, nato pa še za 25-30 minut kuhajte na majhnem ognju. Strain. Sezono in dodajte maslo.

Potem, v osnovno omako, lahko dodate nariban sir, zelen čebula, peteršilj, hren, opečene gobe. Lahko tudi premrežite jajčne rumenjake in smetano. Nato dodajte omako in jo zavrite z mešanjem. Imate priložnost, da eksperimentirate s sestavinami, odvisno od tega, kje bo omaka služila.

Bela omaka je zelo vsestranska. Hitro se pripravi in ​​poceni, občutljiva tekstura pa bo popolnoma poudarila dostojanstvo glavne jedi, ne da bi prekinila njegov okus. Zato ga cenimo pri kuhanju. Lahko služi belo omaka za meso, ribe in morski sadeži, zelenjava, riž in testenine. To je že postalo mednarodno. Na primer, v italijanskih kuhinjah se uporablja za lazanje. Bechamel je vključen v "top-5" najboljših omakov Francije, ki velja za rojstni kraj omak. Enkrat je preprosta omaka na osnovi masla, moke in smetane prinesla pravi občutek.

Nekatere skrivnosti uspešnega kuhanja bechamelove omake

1. Prekrite moke lahko povzročijo neprijeten okus omake. Ne pozabite, da mora imeti svetlo zlato barvo.

2. Aromatizacija hladnega mleka z začimbami in lupinami pomaga izboljšati okus omake.

3. Za mešanje uporabite leseno žlico ali lopatico.

4. Če želite shraniti že pripravljeno omako iz grudic, ga poskusite obremeniti.

5. Omako shranjujte v hladilniku 2-3 dni.

6. Omako idealne konsistence se enakomerno izsuši iz žlice.

Bon appetit!