Recept za omako Béchamel: ne morete brez iskre!

Rečeno je, da se zgodovina Bešamelove omake začne z dejavnostmi njegovega izumitelja Marquisea Louisa de Béchamela, ki sploh ni bil kuhar, temveč je bil kancler iz Louis XIV. Toda obstaja še druga različica izvora omake, ki je osvojila ves svet. Veliko kulinaričnih navdušencev in strokovnjakov trdi, da je avtor znane omake kraljevski kuhar Francois de Varennes, ki je postal ustanovitelj Versailles visoke kuhinje. Katera od dveh izjav je resnična, nihče ne ve, kako naj vedo, morda najnovejša raziskava zgodovinarjev in pojasni nekaj o izvoru omake ...

Ta omaka je že dobra, ker en sam "uradni" recept za omako brezheme preprosto ne obstaja. Kljub temu pa je katera koli od variant omako prepozna in malo ljudi ne ve, kako narediti omako brezheme. Zanimivo je, da se lahko beshamel pripravi in ​​uporablja natančno kot omaka za mesne, ribje ali zelenjavne jedi ali pa se lahko uporabi kot odlična osnova za izdelavo drugih omak.

Tukaj je recept za omako brezheme kot podlago za druge omake. Potreboval bo le maslo (100 g), žlico moke, dve žlici suhe in kozarec smetane. Na splošno je omaka pripravljena na osnovi masla, mleka in moke. Toda eksperimentirate s sestavo in sorazmerji, lahko pripravite svoje omake in pripravite jedi z lastnimi različicami omake.

Torej, obljubljeni recept za brezšumno omako kot podlago za omake. Za kuhanje morate vzeti 100 gramov masla, žlico moke, dve žlici juhe in kozarec smetane. Kot lahko vidite, tukaj v primerjavi z "klasično" sestavo dodamo juho in namesto mleka vzamemo kremo.

A kako narediti brezamovo omako? Vzemi maslo, jo raztopi v ponvi in ​​jo položi moke do zlate barve. Po tem dodajte vročo juho, ki je lahko meso, zelenjava ali ribe - odvisno od tega, katera omaka bo služila. Mešamo, dodajamo smetano, ki jo lahko nadomeščamo s kislo smetano (tanko) ali na splošno z mlekom, lahko pa je manj ali več moke.

Vse? Ne, začimbe še niso dodane. Medtem pa tisti, ki dajejo bechamel najbolj resnično pikantnost in čar. Po ocvrtih drobno sesekljanih čebulah so najpogosteje postavljeni v omako. Še vedno dodajte baziliko, origano, timijan in druge zelenice - to je najboljši način za jed, nato dodajte.

Obstajajo tudi druge možnosti za izdelavo omake brezheme. Na primer velja, da je najprej v smetani ali mleku treba kuhati začimbe, potem je treba juhu pustiti, da se usede približno eno uro, in šele nato jo dodajte v menzo z moko in maslom.

Kot lahko vidite, je mogoče čim več možnosti - ja, bi radi eksperimentirali? Na primer, če želite uporabiti muškatni orešček ali sončnično jedrca? Ali malo spremenite načine kuhanja? Pravzaprav je vseeno, da je omako enostavno spremeniti, dodati ali odstraniti iz nje samo eno od nekaterih komponent. Glavna stvar je, da je del omake harmonično. Kakorkoli že, je treba pripraviti nov recept za omako brezheme.

Ali je možno izdelovati bechamelovo omako z gobami? Seveda. S čim. Toda z gobami bo izjemno okusno. Za to potrebujemo mleko in mesno juho (po 250 ml), maslo (tri žlice), tretjino kozarec moke, sto gramov posušenih gob, dva rumenjaka, sol in poper.

Zdaj, kako narediti béchamel omako z gobami. Melite maslo v ponvi, dodajte moko in premešajte. Mržite moko, dokler ne postane bela.

Vlijemo v mleko (nežno!) In nastalo sestavino pripnemo v homogeno stanje z mešanjem. Dodamo rumenjake, juho, sol. Po vrenju prelijemo v sprane gobe, jo zavrite in kuhamo dvajset minut, neprestano mešamo omako.

Pri pripravi behamelove omake, nenatančno spoštovanje (do gramov!) Iz formulacije lahko pride do nič dobrega, kot v resnici v kuhanju in drugih jedeh. Torej lahko dobi samo pravo hrano, na primer, kaj bi moral biti recept.

Ampak mojstrovina dobi samo, če obstaja Iskra ...