Bela omaka. Recept je v ruščini

Bela omaka, recept ki je zelo preprosta in vsestranska, primerna za različne jedi. V Franciji in Italiji se imenuje "Béchamel". V Rusiji - samo "bela omaka". Zakaj beli? Prvič, zaradi barve, drugič, verjetno zaradi dejstva, da je kot bel papirnat papir, na katerem lahko ustvarite katero koli delo, osnova za izdelavo številnih omak z različnimi okusi. Ta veličasten dodatek k jedi je bil znan in zelo priljubljen v Rusiji v XVIII. Stoletju. Najverjetneje je v Rusiji skupaj s francosko kuhinjo v beli barvi, katere recept je danes zelo priljubljen, se pojavil v številnih spremembah in modernizacijah v skladu z nacionalnimi tradicijami in preferencami okusa. Kako kuhati belo omako? Najprej morate narediti univerzalno podlago olja, moke in juhe, nato pa dodajte različna polnila, odvisno od namena omake.

Osnova za belo omako

Dve žlici masla ali rastlinskega olja segrevamo v ponvi in ​​zmešamo z dvema žlicama moke do homogene mase. Mešanica se nekoliko ocvrsti v ponvi, dokler se barva ne spremeni iz svetlobe v temno zlato. Nato postopoma dodajte toplo juho (1 liter). Zmes najprej kuhan z hitro in konstantno mešanje, da se prepreči nastanek zatrdlin nato pri pogostih in počasneje, dokler debela (konsistentnost kislo smetano). Izbira juhe je odvisna od tega, katera omaka je namenjena. Za mesne jedi, ki uporabljajo meso ali gobovo juho za ribje jedi - ribe ali zelenjavo na zelenjavnih jedi - gob in zelenjave oz. Praviloma kot juho za omako uporabite tisto, ki je ostala pri kuhanju glavne jedi, lahko pa uporabite kocke bujona. V pripravljeni na ta način osnove dodamo različne začimbe, pridobivanje različnih različnih omake.

Bela omaka. Recept s hrenom

V pripravljeni bazi, ne da bi ga odstranili iz plošče, dodajte fino sesekljan in rahlo opečen peteršilj, zeleno in čebulo. Ogrevajte ga tako, da ga držite v ognju. Potem, omaka pripravljen ločeno s hrenom. Za njo, korenine hrena zbadanje na majhnem Rende, rahlo ocvrti v olju, nato nalijemo malo kisa, premešamo in dobro segreje. Pripravljen za polnjenje bencinske črpalke na bazi. Dodate lahko hren skupaj s hrenom. V tem primeru, je pekel ne ocvrte in ne dodamo kis in zbadanje na Rende z jabolko in takoj doda na pripravljeno podlago.

Bela omaka. Recept s kumarami iz kumarice

Eno veliko ali dve srednji soljeni kumar je treba olupljen in sesekljan zelo fino ali nariban na velikem rezilu. Vreli v vodi s slanico 10 minut. V omaki dodajte papriko, lovorjev list in zelene kopeli pri kuhanju. Potem izpraznite temelj, dodajte pripravljene kumarice iz kumarice, zavrite, nato odstranite s toplote in dodajte kos masla.

Kako narediti belo omako z različnimi dodatki? Ker prelivi uporabljajo kislo smetano (omaka s kislo smetano), infuzijo žafranskega praška na belem vinu, paradižnikih iz tleh in še veliko več. Preprosto jih dodamo v osnovno omako, mešamo, omako dovedemo v vrenje, zadržimo nekaj minut na peči in odstranimo. Bela omaka-osnova je dobra "platforma" za kulinarične poskuse in ustvarjanje izvirnih avtorskih jedi.

Obstaja še en, zelo preprost, vendar ne več klasičen način izdelave bele omake. Če želite to narediti, v razmerju 1x1 mešajte kislo smetano in majonezo, dodajte sesekljano zelenjavo, nariban sir, mleto oreščko, česen, zmešajte vse, dajte mešanico stati in se razprostirati v žafranju. Ta omaka je zelo primerna za ribe, cmoke, piščanca.