Kako kuhati soljeni losos?

Tradicionalno je "kralj" gliv, ki se šteje za belet ali bel, vendar je veliko gobarjev prepričanih, da rdečelaska lahko zahteva tudi prvenstvo na kulinaričnem "Olympusu".

Ta svetla gliva se nahaja med mladimi borovci in smrekovimi gozdovi. Naš "junak" ima izjemen videz, zato je zelo lahko ugotoviti. Rdeče so oranžno rdeče barve s koncentrično razporejenimi temnimi krogi na nogi. Na zlomu celuloze se izloča nehoten mlečni sok. Klobuk v tej vrsti gob lahko doseže premer do 17 cm, medtem ko se mlade gobe razlikujejo od starih "prijateljskih" kupolastih kapic. Ne smemo pozabiti, da je za kulinarične namene bolj primerna mlada gliva, saj se bo stara rdečkasta, najverjetneje, izkazala kot črvasta.

Zbrati to vrsto gob ni težko, saj nikoli ne rastejo po eno. Ko ste naleteli na eno rdečelasko, se lahko varno ustavite, nekje v bližini pa bo njegova "družina".

Rdeče so razvrščene kot gobe prve kategorije, jedo so sveže, konzervirane, soljene in marinirane. Danes vam bomo povedali o načinih izbire teh svetlih gob.

Prvi način, s katerim lahko dobite soljeni losos, se imenuje hladni veleposlanik. Gobe ​​je treba sortirati, očistiti iz zamašenega smeti in temeljito očistiti. Če so noge predolge, jih je treba prekiniti. Potem smo rozhik postavili v ustrezno posodo in postavili svoje klobuke navzdol. Plasti gob se morajo tesno zapakirati, višina vsake plasti je približno šest centimetrov. Potresemo vsak sloj rdečelaska z soljo. Na kilogram gobe morate vzeti od štirideset do šestdeset gramov soli.

Ko so položene vse gobe, je na vrhu nameščen leseni krog tega premera, da pokrije celotno površino. Obremenitev je postavljena na vrhu kroga. Tradicionalno, za te namene je bil uporabljen kamen, ki je bil temeljito opran in olupljen z vrelo vodo, vendar ga lahko zamenjamo s tri litrsko kozarcico, polno vode ali drugim primernim predmetom. Glavna stvar je, da tovor potiska ves zrak, ki je ostal med gobami. V nekaj dneh se bo sok pojavil v posodah, pripravljen na ta način soljeni losos, bo pripravljen šele na štiridesetih dneh po veleposlaniku.

Lahko uporabite še en način priprave tega okusnega prigrizka, tako imenovanega "suhega" veleposlanika. Bistvo te metode je, da gobe ni potrebno praniti, jih je treba temeljito očistiti. Ker rdečelaska rastejo v iglavastih gozdovih, običajno nimajo nobenih onesnaževalcev, zato jih ne bo težko očistiti. Začnemo kuhati rdečelaske. Pripravljene gobe dodamo v posodo, polijemo sol s hitrostjo štirideset gramov na kilogram rdeče. Ni treba dodati nobenih drugih začimb, ker bodo zlomili občutljivo vonj. Po nasoljevanju rdečelaska se jih lahko prenese v čiste pločevinke, napolnjene s sveže pripravljenim slanico in sterilizirane. Half-litrske kozarce sterilizirajo pol ure. Litra - še deset minut več. Nato se banke zavihajo in jih shranijo na hladnem. Pomembno je, da soljene rozhike obdržite pri temperaturi plus, saj z zamrzovanjem gobe izgubijo svoj okus. Ampak skladiščenje v vročini ima slab učinek na kakovost konzervirane hrane, se šteje, da so idealni pogoji 3-5 stopinj nad ničlo.

Pripravljen soljeni losos služi kot prigrizek, začinjen z rastlinskim oljem in drobno sesekljano čebulo. Uporabljajo se lahko za pripravo različnih solat in vinaigretov.

Poleg tega lahko kuhane gobe na ta način uporabite tudi za kuhanje vročih jedi - gobova juha, krompir, gurjan z gobami, gobova pilaf, razna žganja. Uporabite soljeni rožiki in za prelivanje v pite in patties. Pizza s temi gobami je lahko zelo okusna.