`Wellington` - govedina Gordona Ramseyja

Eden najstarejših, cenjenih, okusnih in slavni mesne jedi

Različice izvora imena

Od kod prihaja goveje ime "Wellington" (fotografija posode, ki je prikazana v pregledu), ni zanesljivih informacij. Obstajajo tri ideje, od katerih ima vsak lasten podpornik.

1. Roulette si je sposodil ime prvega angleškega vojvode iz ustrezne okrožje. Zdi se, da je njegova najljubša jed je bila pečena goveja, skupaj s gobami in tartufi.
2. Wellington je goveje meso, ki jo je tako imenoval britanski patriotski kuhar v čast zmagovalcu v Waterloo, vojvodi Wellingtona.
3. Ime izhaja iz imena novozelandske prestolnice.

Najnovejša različica je najbolj sporna, saj je mesto postalo glavno mesto šele leta 1865 in jed je daljša zgodovina.

Izbira mesa

Ključ do uspeha Wellingtonove rolnice je govedina najvišjega razreda. Morate vzeti izrezek - ne samo, da bi našli kos, v katerem so prisotne žile maščobe.

Naslednji trenutek je svežina mesa. Normalni "Wellington" ne boste delali, če je goveje meso že zamrznjeno. Dvojno meso, Seveda, mesto ne more doseči, vendar je treba le-ta ohladiti. V nasprotnem primeru bo mogoče, vendar se kulinarična mojstrovina ne pričakuje.

Obstaja več načinov, kako kuhati goveje meso "Wellington". Starodavni recept, žal, je v celoti do tega časa ni bil ohranjen. Vsak kuhar poskuša po svojih najboljših močeh, razumevanje je končni cilj, in dostop do različnih sestavin. Trenutno je najbolj priljubljena možnost, po kateri jedo pripravlja Gordon Ramzi, britanski kuhar (po izvoru, mimogrede, Scot), ki je sposoben prilagoditi posodo sedanji, ne da bi jo prikrajšal za svojo identiteto.

Pravila Ramzija

Veliki kuharski mojster je razvil osnovna načela, ki jih je treba zvesto upoštevati, če želite, da poskusi kuhanja uspejo. Slediti jim je treba, če začnete govedo "Wellington" iz Gordona. Za tiste, ki niso seznanjeni s pravili, jih povzamemo spodaj.

1. Harmonija, ki se kaže v ravnovesju. Treba je spoštovati v vsem, začeti s kulinarično idejo in končati z menijem.
2. Dišave. V posodo je samo eden, osrednji proizvod, preostanek pa pripada začimbam in ga samo senci in dopolnjuje. Na primer, ko je pripravljen "Wellington", je glavno goveje meso, gobe, slanina in podobno so le povezani izdelki.
3. Preprostost. Načrt mora biti jasen in natančen.
4. Barva. Da, da, odtenki sestavnih delov je treba kombinirati in na naraven način.
5. Krma. Dajanje jedi je polovica uspeha.
6. Kontekst. Pomeni razumevanje in upoštevanje okusov tistega, ki bo jedel posodo.
7. Skladnost priprave in vrsta izdelka. To pomeni, da se riba ne ocvrsti, dokler se žetoni ne posušijo.
8. Omaka - to je obleka za telo posode.
9. Vsebina: samo idealni izdelki, slabi bodo ubili celo najboljšo idejo.
10. Sposobnost, da se ustavi pravočasno (točka, ki je še posebej pomembna za nepremišljene začetnike).

Če se spomnimo vsake od pravil, se bomo ukvarjali z jedjo "Beef" Wellington "iz Gordona Ramseyja."

Kaj boste potrebovali?

Pri izračunu števila sestavin bomo izhajali iz mase govejega mesa v treh četrtinah kilograma. Hkrati bodo potrebni spremljevalni elementi v takšnih količinah:

1. Sveži, srednje velikih šampanjcev - 400 gramov. Številko lahko povečate ali zmanjšate v skladu s svojimi zamislimi o harmoniji - to pa velja za katero koli komponento v kateri koli posodi.
2. Vreči v sedmih rezinah. Potrebujete Parmo, če pa ga ne morete kupiti, pobirajte podobne kakovosti.
3. Puff pecivo, polkileno pakiranje. Kvas ali ne, vloga se ne igra.
4. Jajčni rumenjaki za mast, dva dela.
5. Od začimb in dodatnih komponent: angleški gorčice, zelenjave (ali raje, oljk, kjer dobro) nafte (dve žlici), morske soli in le-mlet poper - do osebnega okusa.

Še vedno pa bo potrebna moko, vendar le za prah, in takšno število lahko najdemo v kateri koli ljubezni.

Govedina "Wellington" iz Gordona Ramseyja: pripravljalna dela

Prva stvar je, da gobe. Operite jih ni zaželeno, je priporočljivo, da očistite s krpo, čopičem ali krtačo. V skrajnem primeru, po kopanju pa je treba kaplja suh po največ. Gobe ​​so skozi multipraktiku ali myasorubku- gobe so postavljeni v zaključku zelo segreto ponev na vlago izhlapevanje (ta točka bo trajalo približno deset minut, če nenehno motijo).

Zdaj je glavna sestavina roll "Wellington": goveje meso se pere s soljo, pomešano s papriko in rdečo na vseh straneh - v sekundah do tridesetih sodčkov. Po hlajenju meso prevleče z gorčico.

Sestavljanje rola

Torej, ostaja najpomembnejša stvar: govedino "Wellington" je treba združiti. Recept iz Ramseya predlaga, naj to počne tako:

1. Na mizi se razprostira prehrambeni film, ki bo v veliki meri olajšal vse procese.
2. Položite plast rezin pršuta. Morajo se prekrivati.
3. Šunka je prekrita z enakim slojem gob.
4. Na sredini je položena goveja govedina in ovita v pripravljenem "pokrovu". Zagotoviti je treba, da se polietilen ne zavije navznoter. Obsojenost se skriva za tretjino uro v hladnem.
5. Medtem, ko je večji del zvitka natočen, se testo potegne na mizo. Največja debelina je tri milimetre, vendar ne sme biti tanjša in tanjša.
6. Meso je postavljeno v sredino sloja. Prosti prostor je zamazan z rahlo bičastim rumenjakom.
7. Robovi testa se ovijejo okoli govejega mesa. Spoji, da se ne razpršijo, se nežno kopičijo, presežno testo se odreže, rolnik se dovaja na pečico in zamazi z rumenjakom, nato pa četrtino uro doda na dno hladilnika.

Ostanek je samo za pečenje vašega Wellingtona. Govedina se postavi v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija. Pred tem, z "pakiranjem", morate narediti nekaj poševnih kosov. Po približno dvajsetih minutah se temperatura pade na 180 stopinj, pečenje pa se nadaljuje še četrt ure.

Original: Wellington v Loaf

Polnjenje je pripravljeno, tako kot za "Wellington" v skladu s Ramseyjevim receptom. Samo kos govejega mesa mora biti manjši, pol kilograma (ustrezno število drugih komponent se prilagodi). Razlika je v poenostavljeni lupini. Sveža hleba se razreže skupaj. Drobtina se odstrani tako, da ostane minimalno na skorji. Od znotraj so položeni slaniški trakovi, na njih - gobova moka. Nato postavite eno polovico goveje meso in je zaprt s "pokrovom". Zasnova je ovita v folijo in se skriva v pečici. Ta različica Wellingtona bo izgorela 20-25 minut. Govedina se izkaže za neverjetno. Vendar pa hleba - ne preveč uspešna zamenjava skorja iz lignja.