Kako kuhati foreshmak iz sleda po starodavnem judovskem receptu

Forshmak je izum Ashkenazija, to je tistih Judov, ki so se po veliki razpršenosti naselili v Rensko dolino. Prebivalci med ljudmi, ki so jih zaščitili, so sprejeli veliko nemških, švedskih, francoskih in slovanskih kuhinj. Ja, in podnebne razmere nove domovine so narekovale njihove razmere in prisilile Ashkenazima, da pripravijo jedi iz tistih izdelkov, ki so bili na voljo. Na enak način so sefardi - Judje, ki so pobegnili Iberski polotok in Severni Afriki. Ampak tukaj ne bomo govorili o preobrazbi usode judovskega ljudstva, temveč o tem, kako pripraviti foreshmak iz sleda.

Žal, tradicija kuhanja tega cyme (prigrizek) z vsemi pravili kosherizma je skoraj pozabljena. Posodo je prevzela gostiteljica vseh narodnosti. Tudi beseda "Forshmak" je nemška. To pomeni "prigrizek". In verodostojno ime je "hehakte gering", to je sesekljan sled. Jasno je, da je sčasoma posoda "porasla" z različnimi nemškimi, poljskimi in celo ruskimi novostmi. Ampak še vedno da - v Odesi, v restavraciji "Rosemary", priprava forschmaka iz sleda je izdelana po starem receptu. Tu spoštujejo zahteve verske prehrane. Ni čudno, da je restavracija dobila naziv Glat Kasher.

V starodavnih židovskih kulinaričnih knjigah obstajajo zapisi o tem, kako kuhati foreshmak iz sleda: "Ribe je treba namočiti v kuhanju hladnega čaja". Ta želja se nanaša le na konzervirane Ikasine herringe, ki so bili prodani v času sovjetskega obdobja. Namakanje v čaju je bilo potrebno za odstranjevanje presežne soli in povečanje ponudbe rib. Če imate trup norveškega sleda - srebrn, masten, rahlo preliven, se lahko ta uvertura priprave prigrizkov izpušča.

Kako kuhati foreshmak iz sleda v hebrejščini, kakšna hrana je potrebna? Poleg norveških rib, največ, ki niso niti domače. Čebula, česen, maslo ali margarina (samo parve - na rastlinskih maščobah). Potrebujemo tudi kislo jabolko - najbolje je sprejeti različne "Simirenka". Ne morete storiti brez začimbe: koriander, črn poper, ingverji v prahu. Ampak dodatek k prigrizki trdih kuhanih jajc je nemški ali poljski dodatek.

Ko smo poskrbeli za vse, kar je potrebno, začnemo z našim kulinaričnim mojstrskim razredom "Kako kuhati forshmak iz sleda". Iz rib smo izbrali vse kosti - tormozen, vendar potreben poklic. Nato dve tretjini fileta zdrobimo v mešalniku, preostanek pa ročno odrežemo z majhnimi kosi. Drobni česen se razreže, jabolko očistimo in sprostimo iz sadne škatle. Trobimo v mešalniku jabolko, česen, začimbe. Ločeno odrežite čebulo. Združujemo ti dve komponenti skupaj z večino sleda. V mešalniku smo premagali maslo ali margarino, da bo izgledal beljakovinska krema. Dodamo jo v Forshmak. Polovica jabolka brez kože je razrezana na majhne kocke. Zdaj moramo razmišljati o tem, kako narediti forkshak zrak. Ne bi smel biti homogen, v ustih je treba očitno občutiti koščke sleda in sadja. Preostale ribe, ki so razrezane na koščke in polovico jabolk, se zmešajo v skupno maso in bičijo. Zdaj solil, vendar lepo. Zdaj tudi veste, kako narediti foreshmak iz sleda.