Tiskani medaljoni: recept. Tula torta

Morate kuhati ne samo z dušo, ampak z domišljijo! Potem bodo vaše jedi odletile od mize, prijatelji pa se bodo med seboj potegovali, da bi prosili za recepte za kronske jedi. Zakaj ne bi upoštevali tiskane torte? Mogoče je mogoče storiti doma? Ali bo za dober medenjak moralo iti naravnost v Tulo? Zakaj so njihovi medenjaki znani po celem svetu in kdo je prišel s to vrsto korenčka? Poskusimo še globlje v zgodovino in spoznati recept za dobro korenje!

Kaj je medenjak?

To je izdelek iz moke, ki je izdelan na podlagi posebnega testa. Za okus lahko dodate oreške, kandirano sadje, rozine, sadne marmelade ali med. Običajen medenjak ima rahlo konveksno obliko z vzorcem v zgornjem delu, ki ga uporablja sladkorna glazura. Zgodovina kaže, da je korenček vedno veljal za počitniški atribut, saj so bile drage sestavine uporabljene za izdelavo. Ime medenjaka temelji na "začinjenem", kar pomeni, da je bil poper dodan tukaj prej.

Iz zgodovine

Prva omemba medenjakov je bila omenjena pred našo dobo. To so bile medene peciva, ki so jih zelo cenili stari Egipčani. Rimljani so rahlo izboljšali recept: ne samo zmečkali pecivo, ampak tudi pečeni medenjaki neposredno z medom. Sčasoma so medene pecivo imenovali "lebkuchen". Danes je nemški Božični medenjaki, ki se prodajajo v Belgiji. V Rusiji so se medenjaki imenovali meditni kruh. Izdelane so z mešanico ržene moke z medom in jagodičastim sokom. Kasneje se je recept raztopil z gozdnimi zelišči in koreninami.

Od 11. stoletja se je začela, da bi v ruskih eksotičnih začimb iz Indije in na Bližnjem vzhodu. Potem je medenjak dobil današnje ime. Paleta okusov je bila odvisna od testa in dodanih začimb. So bili popularni črni poper, limona, meta, koriander, vanilija, kumina, ingver, muškatni orešček in več. Zunanja apetita korenja je bila dosežena z obdelavo pražen sladkor.

Prihajajo iz Tule

Od 18. stoletja se je proizvodnja medenjakov razvila povsod. Potem se je Tula prvič razglasila. Medenjaki so se še vedno šteli kot elitni izdelek, a bolj dostopni. Samo ena stvar je nejasna: kaj je tiskani medenjak?

Tukaj morate govoriti o vrstah medenjakov. Lahko so natisnjene, izrezane in štukature. Najpogostejši - samo tiskani medenjak, ki je bil opravljen s pomočjo plošče. Proizvajalci takšnih plošč se imenujejo znamenschikami. Delali so z lipo, včasih pa so uporabljali tridesetletno brezo in hruške. Plošče smo sušili dolgo časa na naravni temperaturi, nato pa namažili s katranom ali voskom. Tiskane plošče za medenjake so bile prekrite z risbami, ki jih je izdelal umetnik-rezbar.

Tiskani medenjaki so imeli lastne različice, od katerih je bil eden "razpršen". Takšen medenjak je imel semantično funkcijo - gostje so tam dolgo ostali, jih je lastnik predal, namigujoč, da je čas in čast, da se spoznajo.

Rezan medenjak je bil izdelan z uporabo kovinskega kalupa. Ta vrsta je bila posebej razširjena na severu.

Eden od vrst ruskega medenjaka je bil "roe". Mimogrede, to je eden od simbolov Pomeranije. Po metodi proizvodnje je to izrezan medenjak z dodatkom karameliziranega sladkornega sirupa. Vsi so bogato okrašeni z masiranimi beljakovinami in barvami.

Za ves svet

Ali veste, da ima Rusija najbogatejši asortiman medenjakov? Obstajajo celo takšni muzeji, ki so starejši od tristo let! Obstajajo razstavni predmeti podobne starosti, z izvirnim videzom in aromami medu uravnotežene. Vendar pa ni priporočljivo okusiti tega medenjaka zaradi svoje zgodovinske vrednosti in, seveda, trde trdote. Takšen medenjak je že dolgo sušen.

Toda naši radovedni ljudje ne zmedejo takšnih malenkosti, ljudje z vsega sveta pa se zbirajo v "medenjake" muzeje. Do sedaj so natisnjene torte v divjem povpraševanju. Oblike njihove izdelave se lahko razlikujejo, toda medmrežje Tule je zlahka prepoznavno. Konec koncev je okrašena s tiskom na sprednji strani. Na teh risbah so prikazani pravljični znaki in orientalski okraski. Včasih na medenjaku obstaja grb mest ali drugih simbolov, pogosto domoljubni.

Ampak Ryazan medenjak je narejen v obliki cerkvenih kupol in pokrit bela glazura. V testu dodajte kumino in janež, zaradi česar se doseže poseben okus in okus korenja.

Poskušamo ponoviti

Preden smo dosegli recept in bomo poskušali narediti Tula medenjaki dom. Natančna razmerja, pa ne bodo mogli določiti, saj so mojstri-slaščičarji Tula jih obdržati skrivnost in se prenašajo iz roda v rod. Vendar, s svoj okus voden, lahko poskusite zavedati recept za medenega testa, ki je bil pečen pred 300 leti v pokrajini Tula.

V stopljenem maslu dodajte tekoči med in jajca. Zmes dobro premešajte.

Ločite moko in gnetite testo na vodo s soljo.

Polnjenje mora izbrati enostavno - jabolčni marmelado. Mimogrede, s takšnim nadevom se prodajajo medmeti Tule. Doma, spoštujte jabolka s sladkorjem v stanje debelega marmelade.

Vložek za testo v dveh slojih in v intervalu med plasti položite ohlajeno polnjenje. Zdaj postavite potencialno torto v pečici. Pripravljen medenjak je treba ohladiti in pokriti z glazuro, nato pa ponovno poslati v pečico, tako da je glazura stisnjena in utrjena.

Za lepoto rezultata

Če želite izvedeti, kako narediti medenjaki natisnjena, potem bi bilo potrebno, in raziskati sestavo glazuro, skozi katerega uporablja podatke. Za to je potrebno zmleti sladkor jajčnih beljakov, postopoma dodan mešanici četrtina žlico krompirjevega škroba in limoninim sokom. Nastala masa mora biti debela in sijoča. Postavite ga v slaščičarski vrečo in narišite vzorce na površini medenjaka. Zaledenitve otrdi zelo hitro, vendar se prepričajte, poslali torto v pečici. Danes, na ta način sladice na Poljskem, v Belorusiji, Severni Evropi. Vendar Evropska torto spominja na predložek med piškot masla in naše korenja, tako da je "doma" v tujini, ne ustreza.

Tiskani medeni kuhar s posebno ploščo, danes pa ga je mogoče kupiti v trgovinah. Tudi recept je lahko zapleten z dodajanjem koriandra, cimeta, kardamona, muškatnega oreha in nageljnovih klinčic. Vse se zmeša v mlinčku za kavo. Pripravljen "suh parfum", skupaj z medom in cimetom, vztrajajo na vodni kopeli, dodajajo sladkor, olje in jajca. Masa bo nabrekla in pena. To je znak - čas je, da odstranimo iz ognja in posredujemo moko.

Sedaj vzamemo ploščo za oblikovanje in iz testa odrežemo plast ustrezne velikosti. Plasto gnetemo z rokami in jih nato prevržemo na dve skorji. Razpršite ploščo z oljem. Najboljša koruza, saj se s časom ne gnjavi. Ena torta je položena na krovu in dobro vtaknjena v plesen. V sredini smo polagali polnilo, na vrhu pa še eno torto, ki jo moramo pri robovih povezati s prvim. Pečemo priporoshite moke, nato pa nož, ločimo testo iz kalupa in ga položimo na mizo. Izrežite robove in postavite izdelek na pekač. V povprečju bo pečenje trajalo približno četrtino ure. Medeninega medenjaka je treba odstraniti in namažiti z glazuro.

Iz mesta je lepo

Še vedno sladek zob pogosto omenja korenček medenjaka. In kaj je dobro? Pokrov je resnično imenovan mesto slaščic, saj se recepti posebnega tiskanega medenjaka prenesejo iz generacije v generacijo. Tradicionalno so izdelani v majhnih obrtnih dejavnostih. Včasih je to družinsko podjetje in obseg proizvodnje je precej skromen - približno štiri tisoč medenjakov na teden. Uporablja se samo naravna proizvodnja. Brez palmovega olja in namesto medu bistvu dodamo naravni med. Toda glavna razlika od Tule - pomanjkanje jajc v testu, pa tudi obilo začimb.

Napačna primerjava

Zelo pogosto korenčka torta primerjati s Tulo, in ne v korist prvega. Ja, in ta primerjava ne ustreza resnici, kajti ta korenček ima svojo zgodbo, ki se je začela pred dvesto leti v posesti grofa Baskakov. Pri pripravi se testo oblikuje na medeničnem drevesu in peče približno 25 minut. V topli sezoni pečeni medenjaki v obliki živali in za zimske počitnice - v obliki božičnega drevesa ali Božiček. Okrasite izdelke z uporabo živilskih barv ali glazura iz beljakovin in sladkorja v prahu. Ta medenjaki lahko shranite tri tedne, vendar očitno ne ležijo, ker so arome čudovite.

Poznan in danes

Umetni medenjak je zelo okusno in lepo zdravljenje, zato ga lahko predstavite kot darilo svojemu otroku. Prav tako je dobra različica sladice za praznično praznovanje. Če uporabljate oblikovane plošče, lahko vsak glavni kuhar postane kuhar mojster-peciva. Medenjak, pečen za poroke, kot darilo ali celo za pogrebno praznovanje. Odvisno od priložnosti se oblikuje oblika korenja in določi njegovo polnjenje. Zelo okusno, vendar ne tako verodostojno medenjako s kondenziranim mlekom. Zelo so sladki, zato jih je bolje piti s čajem brez sladkorja. Poleg tega so potrebni tudi sorte smetane, krem, gorčice in seveda medu. In način za ustvarjanje medenjakov ni zastarel, danes pa se zdi spet izvirno in zanimivo.

Obstajajo oblike, ki so bile uporabljene le enkrat in so zato postale še posebej dragocene. Na primer, korenje, prepodnesonny cesar Nikolaj II, je bilo na kralja jasno površinski profil in Tula upodobil mojster v času medenjaki s svojim grbom in Kremlja Boris Jelcin in ruskim patriarhom Alexis II.