Zgodovina vina: izvor najstarejše pijače

Verjetno nobena druga pijača v zgodovini človeštva ni povzročila toliko razprav in sporov. Veliko krajev in ljudstev in se še vedno bori za prvenstvo, in trdijo, da so izumili uporabo fermentiranega grozdnega soka, in tiste, ki ne trdijo, naslov, upoštevajte: samo, da, na primer, lahko povzročili dejansko pijači vsa pravila! Zgodovina vina ima več kot tisočletje. Znanstveniki, arheologi in enologi (raziskovalci študirajo vina), mimogrede, še vedno ne more dati dokončnega odgovora na tradicionalnem vprašanje: "Kdo, kje, kdaj" Ampak, po zadnjih podatkih, pred 10 000 leti ljudje že vedel, kaj kulturno grozdje (ali Vitis Vinifera). In že v tistih časih z užitkom je pojedel jagode in pila sok iz nje. Med izkopavanji, so znanstveniki pridobljeni črepinje iz glinenih amfor verjetno z ostanki vina, in prvi dokumentarnega zgodovini vina - risbe in besedila, dokazi pijače - sega v 4. tisočletje pred našim štetjem.

Seveda je precej težko reči, kdaj so ljudje začeli konzumirati fermentirani sok v razsutem stanju. Kaj pomeni pojem "vino"? To je pijača z nizkim / povprečnim odstotkom vsebnosti alkohola, ki se proizvaja alkoholna fermentacija grozdje (wort, sok) ali celuloza. Po sodobnih zgodovinskih podatkih so vinogradništvo in žganjarne gojili celo v najgloblji antiki, na zori človeštva. Na primer, v Siriji in Transakvaziji se je pojavila Mesopotamija in egiptovsko kraljestvo trta pred 7.000 leti. Tudi takrat so postale znane različne metode filtracije in priprave. Dokazi so podkrepljeni z arheološkimi najdbami: starodavnimi egipčanskimi reliefi, kliničnimi besedili, mesopotamskimi rezbarijami, pa tudi z nekaterimi drugimi viri. Tudi takrat so ljudje vedeli, kako kuhati in piti vino.

Egiptovska prazgodovina

Egipt je postal ena od prvih držav v Sredozemlju, kjer so ljudje začeli obdelovati sorte grozdja. Tukaj je bilo vino proizvedeno v majhnih količinah, božanska pijača pa se je uporabljala predvsem za verske namene, za festivale in obrede. Upoštevajte, da je bilo pitno vino dovoljeno le omejenemu krogu plemičev in duhovnikov.

Stari Grki

Pred približno 3 000 leti v Grčiji se je kultura vina že uveljavila. Zgodovina vina je začela Kreta in Ciper, Samos in Lesbos - pijača s teh območij je bila najbolj dragocena. Grčija je bila v optimalnih podnebnih razmerah, zato se grške vinske trte po definiciji lahko štejejo za eno najboljših pri vinogradništvu. Zgodovina je že takrat omenila več kot 100 sort pijač iz 150 sort trte.

Značilnosti tedanje proizvodnje

Z namenom fermentacije vino (mlado) To spada v precej prostorni kleti posodah, ki so bile razkuženimi žveplo (postopek trajal največ šest mesecev in včasih več). Sladka vina so bila pridobljena z zatiranjem fermentacije, ki so jih kasneje hranili v hladnem. Pogosto je vino vztrajalo na obleki. Te pijače so se počutile zelo počasi, šele po petih letih igranja vina, ki so se prelivale nad amfore, označeno: označeno je bilo področje pridelave, let žetve, prisotnost dodatkov, barve. Najboljše vino je bilo najdaljše čase. Prav tako je bila opremljena tudi klet za fermentacijo.

Dioniz in njegova vloga

Po grški mitologiji je bila ta umetnost v lasti Dionisa, boga, ki se je tedaj imenoval mojster vinskih zadev. V mitologiji antike je bilo ime boga Bacchus (v latinščini - Bacchus), ki mu je pripisal zelo veselo razpoloženje. In v starem Rimu je moral voditi pitje fermentiranega soka. Bacchus (Bacchus) je bil posvečen bachanaliji (posebnim praznovanjem). In naloge tega boga na zemlji so izvajali tosterji in pokrivači.

Grška legenda

Od antičnih časov se je človeštvo ukvarjalo z vinogradništvom. Po eni izmed grških legend je pastir Estafilos našel vinsko trto. Rečeno je, da je šel iskati manjkajoče ovce. Nato je uspel videti, da je jedla grozdje. Estafilos se je odločil, da bi iz vinske trte zbral več sadov, ki jih takrat ni bilo znano, da bi nosili jagode v Oinos, svojega gospodarja. Oinos je sok odrezal iz grozdov. In opazil, da je sčasoma pijača postala še bolj dišeča, zato se je izkazalo za vino. Zgodovina njegove izdelave na splošno je treba opozoriti, da je zelo raznolika.

Dodatne sestavine

V skladu s tehnologijo starih Grkov dodamo: sol in pepel, mavec, bela glina, olivno olje in pinjole, mandlji in zdrobljenih semen koromača, mete in timijan, cimet in draga. Sestavine, ki so se uporabljale v starodavni grški predstavi, so zdaj preizkušene po času: v teh dneh njihova uporaba še naprej proizvaja vino. Kakovost je včasih neposredno odvisna od njih.

Vina v antični Grčiji so po raziskavi imela povečano vsebnost alkohola, saharnosti in ekstraktivnosti. Na primer, pijača, pridobljena iz grozdja, vendar z aditivi vinske trte ali medu, se je izkazala za zelo gosto. In navadni razredčitev vina ne izhaja le iz želja, da bi zmanjšali njegovo zastrupitev, temveč tudi zaradi preveč koncentracije take pijače kot vina, čigar zgodovina se vrača v antiko.

Skoras stojnice in obredi

To so bile najbolj znane kleti iz antičnih časov. Vsebovala je več kot 300.000 amfor, ki so jih napolnili s slavni že obstoječimi vini, in jih je bilo okoli 200. Stari Grki, kot Rimljani, vedno želijo rdeče temno vino. Običajno je bilo dano dvakrat na dan (vsaj): za večerjo in za zajtrk. Pitje te pijače je spremljalo rituale. Sprva so vsi pili vino, ne da bi jih razredčili, v čast bogu Dionizu, in po tem, ko so na tleh zapustili nekaj kapljic, kot znak predanosti pijače najbolj ljubljeni božanstvu. Nato so prišli kraterji - skodelice niso prevelike, z dvema ročajema. V tej steklovini so vino in mrzla voda iz pomladi mešali (v različnih razmerjih). Pijač je spremljal pogovor, gostje pa so poslušali glasbo s pesmimi, ki so uživali v predstavi plesalcev. V skladu z obstoječimi pravili je bilo treba piti na zdravje vseh prisotnih, da bi se zahvalili božanstvom (razen Dionisa), da bi se spomnili tistih, ki so bili odsotni na prazniku. Včasih so bili tudi organizirani tekmovanja: kdo bo pio več. Pijana rdeča anksiozna tekočina je v glavnem predstavnik močnejšega spola. In ženske na splošno zelo redko dovoljeno na mizo.

Rimska zgodovina

Zgodovina vina z uspehom se je nadaljevala v starodavnem Rimu. Glavne tehnologije za pridelavo in pridelavo vinske trte za pijače Rimljani so seveda pozabljene od Grkov. V tistih časih se je množična proizvodnja še povečala in v cesarski dobi je bilo v vseh pokrajinah cesarstva razširjeno vinarstvo. V tem obdobju se je najbolj cenjen vino Chios (od otoka Chios v Egejskem morju) in Falernian iz Italije (Falerno).

Roman obrtniki se je močno izboljšala potek dela žganja, stroji namakanje / fermentacija vina v sončni svetlobi je bil razvit, je bolj počasen zaklop izdelki amfora pot. Na primer, v spisih Horace tam celo omenil 60-year-old pijače, Plinij starejši je govoril o vinu 2 stoletij izpostavljenosti. Verjamemo, da je mogoče, saj sedanja močna vina (šeri, sotern) lahko izboljšamo le s staranjem na 100 let. Rimljani so uporabili vino z okusom in jih tudi kuhali.

Starodavni izvoz vina

V rimski dobi je bila trgovina z opojnimi pijačami privilegij Italije. Torej, dokler sonda ni dovolila neomejene dobave vina in plemenske vinske trte. Izvoz Italijan je prodrl v vse kraje sveta, dosegel celo, na primer, Indijo, Skandinavijo, slovansko ozemlje. Kelti, mimogrede, bi lahko v teh letih prodal sužnjo za eno amfor kakovostnega vina. In še višje so ocenili sužnji - vinogradniki, ki vedo, kako se opiti, in so bili citirani veliko bolje kot sužnji drugega poklica.

Vino (kot je že bilo omenjeno, je v tem času doseglo pomembne deleže) v tistem času porabili v precej velikem obsegu na prebivalca. Na primer, po preteklih podatkih je vsak odjemalec dnevno dobil vsaj 600 mililitrov poceni in lahke pijače (narejene iz ostankov). Pitanje pri mojstrih je spremljalo določene rituale, podobne starodavnemu grškemu. Toda za piti vino v Rimu je bilo dovoljeno le moškim, ki so dopolnili starost 30 let.

Gallium in drugi

Prvič so se vinogradi zunaj Italije začeli pojavljati v Galiji (6-7 stoletje pred našim štetjem), vendar so po mnenju raziskovalcev trte najprej vzredili izključno za hrano. Toda kmalu v Galiji (1. stoletje) pijača postaja precej široka priljubljenost: začne se proizvesti v velikih količinah. Vinogradništvo se ni razvilo le med gali. Mimogrede, z uvoženimi sortami iz Rima so številne evropske regije gojile in divje grozdje. Na primer v dolinah reke Donave in Rena, Rhoneu in drugih krajih. V petem stoletju so se v mnogih krajih v južni in srednji Evropi naučili o tem,

Grobo rečeno, mejno področje vina in proizvodnjo vina - 49. stopnjo severne širine črte, običajno izvaja iz ust Loire (Francija), na Severnem Kavkazu in ozemlja sodobne Krim. Vse ne preveč številne vinogradniške regije, ki se nahajajo na severu, se v to območje dodajajo s stoletnimi prizadevanji za skrbno izbirno delo. Treba je opozoriti, da je še vedno Antica kolonisti iz Grčije na Krimski polotok gojijo vinsko trto, vendar je njegova kultura kasneje skoraj popolnoma uničil muslimani.

Perzijska zgodovina

Perzijci imajo tudi svojo legendo o izvoru vina. Nekega dne, kralj Jamshid, ki je počival v senci šotora, gledal je usposabljanje svojih tekmovalcev, je motil razmik, ki se je odvijal na daljavo. Ptica precej velike velikosti je padla v usta kake. Jamshid takoj naroči strelcem: takoj umreti plazilce. Eden od posnetkov je uspelo zadeti kačo, udarjalo v glavo. Ko je ptica pobegnila iz ust usta, je odletela k Perzijskemu vladarju in iz kljuna spustila semena. Od teh, in izkazal razvejano grmovje, ki daje veliko sadja, jagode. Jamshid zelo všeč sok iz teh jagod, ampak ko enkrat je prinesel malo fermentirane soka, je začel razjezil in naročil pijačo za skrivanje. Čez čas je ena lepa nagrobna kraljica začela trpeti s hudimi glavoboli, toliko, da je hotel umreti. Našla je zavrženo posodo s fermentiranim sokom in jo pila vse do dna. Takoj je sluga padel neumno, a ni umrl, ampak zaspal. In ko se je prebudila, je suženj ponovno postal lep, zdrav, veselo duh. Jamshid je izvedel tudi o tej novici o zdravljenju. In potem se je odločil razglasiti ta kislinski sok od okusnih sadežev z zdravili.

Temni srednji vek

V teh starodavnih časih je širjenje vina prispevalo k več dejavnikom: krepitvi položaja krščanstva in aktivnemu razvoju plovbe.

Poleg tega, da duhovniki ne le v celoti spodbujati uporabo vinu, da rituali, ampak tudi za razvoj tehnologije, ki prispevajo k njeni množično proizvodnjo in pijače. In danes so zelo cenjene sorte, ki so tradicionalno proizvedene v samostanih.

Zahvaljujoč razvoju plovbe so lahko države, kjer je bilo vino proizvedeno, vzpostaviti primerne trgovinske odnose s sosednjimi sosedi in drugimi celinami. z upoštevanjem napačno prepričanje, da je vino prišel v kitajskih in japonskih ljudi na teh ladjah razdeliti, ampak v resnici, ti napitki so obstajala pred tem, samo so pogosto prepovedana vladarjev.

V zvezi z razvitim izvozom v Angliji je šeri z Madeiri imela veliko povpraševanja - angleško je začelo piti vino, tako kot voda. V srednjem veku nihče ni slišal za čaj in so služili vinu ob vsakem obroku. Svet ga je že osvojil.

Vloga krščanstva

V razvoju vinogradništva je bila velika vloga sprejetja krščanske cerkve v Evropi, ki je spodbudila proizvodnjo vina. V srednjem veku je vinogradništvo dejavno podpiralo veliko ljudi monastična naročila. Na dan vsakega meniha se je sklicevalo na 300 gramov pijače, vendar s povečanjem te norme nihče ni bil kaznovan. Prvič, v proizvodnji so bili uporabljeni sodi iz lesa, ki so jih izumili Gauli. In razvila se je dobro znana tehnologija: vina so bila izlivana v sod, tam so se hranili in prevozili v njih. Evropska tehnologija je od takrat začela pridobivati ​​lik blizu sodobne proizvodnje.

Zgodovina vina v Rusiji

Po uradnih dokumentih se domneva, da je bilo vino v Rusiji organizirano leta 1613. Potem so v Astrakhanu na obmoćju samostana zasajene prve trte vinogradov, ki jih prinaśajo trgovci. Grozdje dobi dobro ime. V istem letu je z odlokom kralja Mikhaila Romanovovega položil "vrt suverenega sodišča".

Mimogrede, leta 1640 je bil vrtnar po imenu Yakov po imenu Botman povabljen v Astrakhan iz tujine. Učitelje lokalnih vinarjev je poučeval o subtilnosti umetnosti gojenja grozdja in hkrati izboljšal namakalne sisteme: namesto čigirjev je bila namakanje uporabljena s pomočjo vetrnic. Od leta do leta je bil proizvodni proces prilagojen, že od leta 1657 od Astrahana do kraljevske mize je bila poslana prva serija vinskih proizvodov.

Mimogrede, kljub dejstvu, da se je v več regijah Rusije pojavilo več stoletij destilarn (ozemlje Dagestana, regija spodnjega dela reke Don), so v Rusiji tradicionalno raje pili, pili in se poročile. Industrijska proizvodnja pijače se je začela šele po Petru Veliki - kralj je spoštoval tujo tehnologijo in jih uvedel po vsej državi. In hotel je, da bi proizvajalca pio kot vino.

V času Sovjetske zveze so bile na ozemljih RSFSR ustanovljene največje vinorodne državne kmetije. In leta 1928 je bila izumljena najbolj priljubljena blagovna znamka "sovjetskega šampanjca", ki je bila proizvedena v tovarnah Abrau-Durso (leta 1936 - v celotni sovjetski državi).

Zgodovina šampanjskega vina

Občasni in incidenti, ki so postali po lajšanju. Če želite izvedeti zgodovino vin, na primer, vino iz šampanjca, in drugače - lahka in peneča - dovolj "previjte" tri in pol stoletja. Kot navaja ime, se pojavi v Franciji, glavna regija za proizvodnjo penečega vina pa je Champagne - francoska provinca. Na točen datum rojstva vinskih meč se tradicionalno šteje za leto 1668, ko je Godino, opatni kanon Reims katedrala, v cerkveni knjigi opisuje "pijačo s svetlo barvo, skoraj belo, nasičeno s plini." Po nekaj desetletjih je država že doživela pravi razcvet bubble. Šampanjec v Franciji pride v modo, kar vam omogoča, da izboljšate proizvodnjo in izboljšate tehnologijo.

In mimogrede, resnično je, da se je peneče pojavilo slučajno. Winokur antike so tudi znane značilnosti nekaterih vin da fermentirane, vzmet ponovno začne fermentirati in posode tvorjene pline. Takšne lastnosti se tradicionalno štejejo za stranski učinek pri pridelavi vina in temu niso pripisovali velikega pomena. Nasprotno, celo menili, da je to posledica ne preveč kakovostnega dela žganjarn. Toda v drugi polovici 17. stoletja se je situacija spremenila. In vino, proizvedeno v francoskih opatij, je postalo zelo priljubljeno. A nadarjeni in iznajdljivi vinarji, kot so "Dom Perignon" in "Punch", vzpostavitev in izboljšanje proizvodne tehnologije za peneče vino.