Goveji zrezek: stopnja praženja in značilnosti kuhanja

Tudi za izkušenega kuharja priprava idealnega zrezka ni lahka naloga. Majhni kosi mesa so lahko prehitro pečeni in spali, veliki - ocvrti od zunaj, vendar ostanejo vlažni. Zelo pomembno je, da nadzirate temperaturo, če kuhate zrezek iz govejega mesa.

Stopnje praženja mesa

Obstaja šest stopinj pečenja mesa, ki bi morali vedeti, če želite zadovoljiti goste in družino. Pri kuhanju šiškega kebaba ali svečane večerje vam ne bo svetoval noben kuhar. Pred kuhanjem je najbolje, da ugotovite, od gostov in sorodnikov, kakšno meso nekdo ima rad. Torej, poskušajmo razumeti, kako različna stopnja staleža govejega mesa spreminja. Imena, čas kuhanja, barva soka in stanje mesa so različni za vsako stopinjo. Razumimo.

Modra redka

Ta vrsta zrezka je precej redka, vendar je na seznamu. To je surovi kos mesa, ki je na žaru nekaj sekund, da se oblikuje najboljša valovita skorja. V notranjosti je meso surovo, s krvjo in bogatim rdečim sokom.

Redko

Ta vrsta zrezka, kot pravijo, je amater. To je praktično surovo meso. To stopnjo praženja zrezka od govejega mesa bo potrebno le eno minuto in pol. Na mesu se pojavi rdeča skorja, vendar znotraj rdeče plasti. To je surovi, sočni "krvavi" zrezek, a ne hladen.

Nekateri kuharji po 1,5 minutah kuhanja še vedno dajejo mesni par minut, da dosežejo že, ko je ogenj izklopljen. Nekateri so takoj odstranjeni iz plošče in služili mizi. Ko rezanje takšne rezine mesa izzove veliko sok. Notranja temperatura mesa je 45 stopinj.

Srednja redka

Ta vrsta praženja velja za eno najbolj priljubljenih. Izbira ga večina kuharjev, naroči večina obiskovalcev restavracij in kavarn. Stopnja kuhinjskega govejega mesa govejega mesa je redka, z rdečo skorjo, vendar zelo sočno notranjost. Veliko bo sokov, vendar bo meso bolj roza barve kot v prejšnji različici, kjer je skoraj rdeča.

Čas kuhanja se tudi poveča. Tak kos mesa se pripravi 2-3 minute, nato pa se mu pusti počitek še pet minut. Pri rezanju bo sok iztekel ne toliko, ne bo rdeč, temveč roza odtenek. Notranja temperatura mesa je 55-60 stopinj.

Srednje

Ta vrsta praženja mesa je kot nalašč za ljudi, ki imajo nekatere omejitve v prehrani. Na primer, niso ljubitelji surovega mesa ali pa ne morejo biti preveč ocvrti kosi v skladu s pričevanjem. Sok te posode bo svetlo roza, ko se razreže. Stopnja srednjega cvrtja z govejim zrezkom pripravi tri do štiri minute, z vsako stranjo. Po kuhanju izklopite plin in pustite košček počitek - 4-6 minut. Notranja temperatura mesa je 60-65 stopinj.

Srednje dobro

To je skoraj popolnoma ocvrto meso. Pri rezanju lahko vidite, da je sok v kosu praktično odsoten. Roza barva mesa ni več mogoče slediti, senca je postala precej temnejša. Pomembno je vedeti, da če se odločite kuhati govejega zrezka, so najpomembnejši trenutki stopnja praženja, čas kuhanja in čas počitka mesa. Srednjo vodo kuhamo 5-7 minut. Toda na počitnicah traja veliko manj časa kot v prvih treh primerih. Meso pri tej stopnji praženja ostane le nekaj minut.

Notranja temperatura je 65-70 stopinj. Ko je rezanje mesa že rožnato belo. Sok postane popolnoma pregleden. Govedina zrezek srednje stopinje dobro šteje priljubljena. Morda se bo morda približal tistim, ki ne ljubijo močno hrustljavega suhega mesa, ampak tudi ne sprejema niti namigov, da je v notranjosti lahko vlažno.

Dobro opravljeno

Zadnji, a precej ljubljeni zaradi številnih stopenj praženja mesa. Dobro opravljeno je popolnoma pripravljen zrezek iz govejega mesa. Deguste praženja (fotografije si lahko ogledate v članku) so drugačne, vendar ima vsakdo enega najljubšega. Nekdo ima rad surovega mesa in nekdo je nori, kaj izgleda kot mehka podplata.

Za kuhanje tega zrezka potrebujete deset minut. Notranja temperatura mesa je 80-100 stopinj. Po pečenju se pripravi v pečici ali pod pokrovom. Pri rezanju v kosu popolnoma odsoten sok, meso je suho.

Značilnosti kuhanja idealen zrezek

Priprava zrezkov se ne začne z vključitvijo plinske peči, temveč s potovanjem v mesarnico. Izbira kakovosti, dobro meso kos je pomembna in pomembna naloga. Začnite trenirati pri cvrtju zrezkov bolje z mesom kosi striplone in riba. Ta vrsta zrezkov je precej mehka sama po sebi, zato bo tudi začetnik uspel. Če boste sčasoma zamudili pečenje, ne boste pokvarili posode, se bo še vedno izkazalo za mehko in sočno.

Zelo pomembni so taki trenutki kot debelina mesa in marmorja. Idealni kos bo debel 2-2,5 centimetra. Mramanje mesa je pokazatelj pravilne porazdelitve maščobe v kosu. Biti mora okrog zrezka. Tako bo med kuhanjem enakomerno nasičeno z maščobo in bo okusno in sočno.

Pomembno je, da ne pozabite, da ne smete pršut sveže odmrznjeno meso. Če ste kupili svežega zrezka - popoln. Če ste izbrali zamrznjeno možnost, potem morate pred kuhanjem odmrzniti, obrišite suho in šele nato začnite kuhati.

Strokovnjaki ne uporabljajo nobenih dodatnih začimb in omak. Pravijo, da je pomembno vedeti le, kaj kupec želi zrezek z govejega mesa, stopnjo praženja, recept in dobro razpoloženje, brez katerih je začetek vsakega posla preprosto nesmiselno.

Za pripravo odličnega zrezka boste potrebovali tudi rastlinsko olje in sol. Olje naj bo prevlečeno na obeh straneh kosov mesa in malo soli. Cvrtnik, na katerem bo meso praženo, mora biti dovolj ogret, vendar ne kaditi. Če želite preveriti, lahko spustite malo vode. Ne pozabite, da imate popoln zrezek na polsuši ponvi. Za prelivanje v to preveč olja ne sme biti. Raztrgati kos mesa - bo dovolj. Čeprav goveje meso ni maščoba, ima dovolj lastnih sokov.

Odvisno od stopnje praženja mesa je izbran čas. Če ste začetnik, je bolje, da shranite poseben termometer, s katerim lahko preverite notranjo temperaturo mesa. Vsaka vrsta praženja ima svoj temperaturni indeks. Strokovnjaki lahko tudi s pritiskom prsta določijo pripravljenost zrezka.

Recept. Goveji zrezek z rdečim vinom

Če želite narediti čudovit zrezek iz govejega mesa z rdečim vinom, potrebujete meso (1-2 kosi), suho rdeče vino (250 gramov stekla), timijansko olje, majhno čebulo in zelenjavo (olivno olje).

Pripravite sestavine vnaprej (lupino in rezano čebulo, odrežite timijansko vejico) in segrejte pekač na 180 stopinj. Vsak kos je treba rahlo obdelati z oljem in soljo. Po nekaj minutah se pokažite v ponvi na vsaki strani. Nato se meso položi v pečico. Pride do dela v desetih minutah.

V tem času lahko pripravite okusno in preprosto omako. Na skodelici pražite čebulo, dodajte malo soli in prelijte kozarec suhega rdečega vina. Maso izhlapimo na pol in dodamo nekaj vejic timijanov. Na koncu lahko dodate nekaj majhnih kosov masla.

Zrezek vzemite iz pečice in ga zavijte, tako kot v odejo, v folijo. Protomitsja kos mora biti v petih do desetih minutah. Po odstranitvi zrezka iz folije je treba dodane akvarete dodati v pripravljeno omako. Po tem lahko meso postrežemo z dodajanjem nekaj čajnih žličkov omake.