Imitirani kaviar: od česa je, koristi in škode. Kako razlikovati naravna jajca iz umetnih

Imitiran kaviar je kakovostna lažna naravna. Izdelek je neškodljiv, če ne vsebuje sintetičnih barvil. Umetni kaviar je privlačen ne samo navzven, temveč tudi poceni. Do sedaj je prišlo do mita, da je izdelek izdelan iz nafte. Ampak to je popolnoma neresnično.

Sintetični kaviar: zgodovina videza

Tudi v času Sovjetske zveze je bil ta kaviar zelo drag. Posledično se je začelo povečevati nezadovoljstvo ljudi, ki niso imeli priložnosti za pridobitev dobrote. In znanstveniki so začeli delati na ustvarjanju imitacije kaviarja. Prvi sklopi so bili izdelani iz pravega proteina. Med sestavinami so bili aditivi za živila, piščančja jajca in rastlinsko olje.

Toda ta umetna jajca so precej brez okusa in to je kot zelo oddaljena. Sčasoma, nove proizvodne tehnologije. Sem začel uporabljena metoda ustvarjanja jajc z uporabo želatino. V teh receptov, razen da vsebuje mleko, alge izvlečki, beljakovinske dodatke, in tako naprej. D. Ta tehnologija se imenuje "beljakovine" in je že sedaj šteje zastarela.

Obstajajo še druge proizvodne metode, ki ne vključujejo beljakovin v sestavo ali samo v majhnih količinah. V vsakem primeru je bil končni izdelek imitiran s kopiranjem videza naravnega.

Kaj je umetni kaviar?

Kakšen je imitiran rdeči kaviar? Formulacije, v katerih je bila uporabljena beljakovinska komponenta, so že zdavnaj izginile. Zahvaljujoč temu so jajca pridobila potrebno gostoto. Vsebuje sredstva za želiranje v sodobnih izdelkih. Kot zgoščevalci, ekstrakti rjave in rdeče alge (natrijev alginat in agar). Ne samo, da dosežejo doslednost, podobno kot pravi kaviar, ampak tudi zmanjšajo vsebnost kalorij v izdelku.

Rdeči in črni kaviar dobi barvo z naravnimi barvili. To je paprika in zelenjavni oglje. Včasih pa se uporabljajo umetna barvila. Stalna sestavina v posnemanih jajcih je ribje meso, juha in maščoba. Zahvaljujoč se jim pokaže potreben okus in aroma.

Pogosto se uporablja za to mešanico začimb. Sestava umetnega izdelka se zaključi z rastlinskim oljem in soljo. Skladnost kaviarja ureja pomožno sredstvo. Lahko je mlečna ali citronska kislina, pa tudi konzervansi: sorbat ali natrijev benzoat.

Kako je izdelan umetni kaviar?

Imitirani rdeči in črni kaviar se proizvaja z uporabo različnih tehnologij:

1. Metoda beljakovin. Prvič, izdelana je bila posebna mešanica, sestavljena iz jajčnega beljaka, kulinaričnega preliva in barvila. Potem je prišlo do kapljice take mase v ogrevano vodno olje ali rastlinsko olje. Protein je bil zložen in oblikovana je bila žoga, ki spominja na jajce. Imela je gosto strukturo. Proizvodu lahko daste barvo in okus. Za povečanje roka trajanja takega simuliranega kaviarja je bila pasterizirana.
2. Metoda želatino. Ta metoda omogoča pridobitev simuliranega jajca iz različnih proteinskih polnil: .. mleko, sojo, itd To zmešamo z želatino in dobljeno zmes segrevamo. Nato se razprši v rastlinskem olju pri temperaturi od 5 do 15 stopinj. Jajca, proizvedena v specializiranih kolumnarnih rastlin. Okus proizvoda je naveden na račun sesekljane sled.
3. Metoda z uporabo morskih alg. Ta metoda se razlikuje od dveh beljakovin, opisanih zgoraj. Do nedavnega se je zdelo najbolj obetavno, vendar so se že pojavile bolj priročne in sodobne tehnologije.

Vrste in videz

Imitirani kaviar je v prodaji v različnih vrstah. Razlikujejo se v uporabljenih surovinah, receptih in načinu izdelave.

Proteinski kaviar se pridobiva na osnovi želatine in je krogla, v kateri so najdene homogene vsebine. To je belo ali bež sredstvo s temno obarvano lupino. Je krhka in omogoča vlažnost vlage v jedro in nazaj. Zaradi tega jajca nimajo stabilne strukture.

Tak proizvod se razlikuje od drugih vrst z dobrim okusom, barvo in sestavo in je najbolj primeren za jesetra kaviar. Plastična struktura omogoča simulacijo lomljenega in zdrobljenega kroglice, da bi dobili učinek upadanja v usta.

Umetni kaviar, ki ga izdeluje sodobna tehnologija, je zelo podoben naravni ribam različnih pasem. Videz in okus proizvoda sta čim bližje naravnemu.

Zaslužite in škodujte

Imitacijski kaviar že dolgo potrebuje veliko. Prednosti in slabosti tega izdelka so:

1. Sredstva za geliranje zmanjšajo vsebnost kalorij v izdelku, hkrati pa povečajo svojo nasičenost zaradi granul nabrekanja. Za tiste, ki imajo dieto, je to dobra izbira. Vendar pa je tudi nasprotna stran. V posnemljenem kaviarju vsebuje veliko soli, zato se lahko telo moti ravnotežje vode in soli. To povzroča otekline in težave pri izločanju toksinov in toksinov.
2. Koristi maščobne kisline in Omega-3. Te komponente pomagajo vzdrževati mladost telesa, okrepiti imuniteto in povzročiti celice, da se borijo z rakom. To povečuje uporabne lastnosti izdelka.
3. Sporne sestavine umetnih jajc so mlečne in citronske kisline. Najpogosteje ne povzročajo alergij, vendar se lahko nekateri potrošniki še vedno pojavijo srbenje, draženje in izpuščaj. Najbolj aktivni kisline so mlečni. Njena prekomernost lahko povzroči motnje živčnega sistema in poslabša mišično aktivnost.

Kako razlikovati med resničnimi in umetnimi jajci?

Kako razlikovati naravna jajca iz umetnih? Obstaja več načinov. Najenostavnejši je okus. Imitiran je vedno bolj slan in daje aromo okus. Granule naravnega kaviarja, razpoke, pusti vlažnost in okus soli v jeziku. V tem primeru bo šibek ribji vonj.

Naravna jajca lahko ločite od simuliranih jajc z vrelo vodo. Vroča tekočina se vlije v kozarec. Pade nekaj jajc. Ta kaviar se ne bo raztopil, temveč bo postal bled.

Visokokakovostni analogi tega kaviarja

Kaviar posnetega jesetra se naredi z uporabo nove tehnologije. Kot rezultat, ima končni izdelek izboljšan okus. Barva se je približala naravnemu kaviarju jesetrov. Struktura simuliranega izdelka je postala plastika. To vam omogoča, da počutite, kako jajca piha v ustih. Ta učinek je samo naravni izdelek.

Nove vrste kaviarja so izdelane v obliki pešca ali granulata. Z uporabo prejšnjih tehnologij je bilo to nemogoče. Sestava nove vrste imitiranega kaviarja je delno sestavljena iz hidrobionov, pravega kaviarja in jesetra. Izdelek je izdelan z uporabo posebne opreme. Kot rezultat, umetni kaviar pridobi veliko odtenkov, ki so značilni samo za naravno jesetra.

Izbira

Rdeča imitacija kaviarja ni lahko barvana z naravnimi barvili, temveč s sintetičnimi barvili. Na vsaki enoti pakiranja proizvoda mora biti navedena sestava. Opazil je, kateri krstilniki so bili uporabljeni pri izdelavi.

Veliko povpraševanje po kaviarju s smetano. Ampak vsi aditivi so izdelani iz kemikalij. "Kremna krema" v kaviarju je narejena iz vode, arom, maščob in ojačevalcev okusa. Vse te sestavine so škodljive za telo. Pri izbiri jajc je najbolje kupiti homogeni kaviar.

Pri nakupu potrošniki pogosto poskušajo vzeti izdelek v stekleno posodo. Ampak kaviar se dobro hrani v polietilenu. Zato je za embalažo preprosto preplačilo. Vendar morate pozornost posvetiti, da pod filmom ni nobenih praznin in tekočine. Umetni kaviar ne bi smel biti tog, ampak preprosto gost.

Skladiščenje

Izdelek shranjujte samo v hladilniku. Datum poteka je vedno napisan v paketih. Toda umetni kaviar v odprtih posodah lahko shranite tudi v hladilniku za največ dvanajst ur.

Lahko naredite kaviar sami?

Imitirani kaviar lahko kuhamo tudi doma. To bo zahtevalo:

• želatina (jo lahko nadomestimo z mango v količini 200 g);
• 500 g nasoljenega sleda (se lahko nadomesti z drugo ribico);
• 200 ml paradižnikovega soka;
• 200 ml sončničnega olja;
• 4 glave čebule.

Metoda priprave

Sok paradižnika in masla v ponvi zmešajte in zavrite. Potem se tam dodaja manga. Da bi se izognili videzu grudic, se muk neprestano zvoni. Zmes kuhamo 7 minut, nato jo odstranimo iz ognja in ohladimo. V tem času se ribe očistijo in brusijo skozi meso (brez kosti). Lupine so odstranjene iz čebule. Potem se glave prenesejo skozi mesno mletje.

To je meso iz mletega mesa, ki ga temeljito premešamo. Maso dodamo v ohlajeno mano mešanico. Vse temeljito pomešajte in infuzijo 15 minut. Nato se masa prenese skozi granulator. Kot rezultat bo izšlo veliko malih jajčec, ki so obarvana s pomočjo naravnih barvil.