Soja sojinih zrn: kuhanje receptov, koristi in škode

Spoznajte: sir iz sojinega zrnja. On je tudi fižol iz fižola. Prav tako se imenuje tofu, in je skoraj eden najbolj priljubljenih izdelkov, na primer na Kitajskem, na japonskih otokih, v številnih državah Azije. In tudi sojina skuta je pravi favorit za hujšanje, vegetarijance, ljubitelje orientalske kuhinje. Poglejmo si natančneje ta izdelek.

"Meso brez kosti"

To je zaradi sojinih zrnih (od katerih je v resnici pripravljen tofu), se šteje za eno najbolj hranljivih živil, ki vsebujejo rastlinske beljakovine. Je nizko kalorična, skoraj brez maščob z ogljikovimi hidrati. In legende o izjemnih uporabnih značilnostih tofu so zakoreninjene v globinah stoletij. Toda tudi danes, je fižol zrna eden od glavnih virov beljakovin, brez pretiravanja, za več deset milijonov ljudi, zato verjetno in se imenuje "meso brez kosti" ...

Malo zgodovine

Odličen ugled za tofu, kakovosten in zelo uporaben izdelek, se je pojavil pred nekaj tisoč leti. Na primer, na sliki v grobu Han dne dolgo pred našim štetjem, arheologi odkrili stopnjo kuhanja, ki prikazuje proces izdelave sojino mleko in tofu. Za mnoge je sojina skuta povezana z japonsko kuhanje, vendar je kraj rojstva sira Kitajska. In v deželi vzhajajočega sonca tofu je pred približno petnajst sto let (za primerjavo, po nekaterih virih, v nebesne sojini izdelki aktivno uporabljajo za 25 stoletja).

Kdo ga je izumil?

Najverjetneje, kitajski sami zagotovo ne vedo, kdo je lastnik odkritja tofu. Obstaja več priljubljenih mitov. Tukaj, na primer, eden izmed njih. Sodni kuhar se je odločil, da bo krompir iz fižola dodal prvotno snov - nigar (morda zaradi pikantnosti hrane). Prišlo je do reakcije, zaradi česar se je pire prežvečal in postal elastična, sijoča, toda nežna pastozna barva barve staljenega mleka. Ta mešanica je padla v dušo samega cesarja in osvojila srca mnogih kitajskih. In to so imenovali tofu. Mimogrede, Nigar - koncentrirano raztopino soli s prijetnim vonjem, ki se pridobi po toplotni obdelavi morske vode (v smislu sodobnih kemiki - magnezijevega klorida ali vse zdaj znanim aditivom za živila E511).

Druga različica

Povedala je, da je revni kitajski delavec odprl sir iz svojega obupa. Človek je bil pošten, nikoli ni vzel "šape", mu manjkalo sredstev za katero koli hrano, razen za sojo. Kitajci so sami izhlapeli nigarje iz morske vode, ki so ga uporabljali kot začimbe, in ga slučajno vnesli v sojino omako. Izšel je tofu. Človek ni mogel privoščiti mesa in uspešno zamenjal svojo hrano z novo posodo. Nekaj ​​časa je minilo in opazil je, da se je njegovo počutje izboljšalo, živeli so sile. Od takrat je fižol krompir postal priljubljen med ljudmi "meso brez kosti" in je pridobil izjemno priljubljenost in postal nepogrešljiv narodni delikat.

Nadaljevanje zgodovine

Kasneje, že iz tega izdelka, kitajski naučili pripraviti veliko različnih jedi, naučili, kako shraniti sir iz soje. Kitajska v zgodovini je doživela različna obdobja, vendar je bil pasulj gojen povsod. Od tod so naredili tofu. Prebivalci nebesnega cesarstva in zdaj se sklicujte na skuto, ne le kot hrano. Od antičnih časov so odkrili zdravilno naravo izdelka in jo uporabljajo pri zdravljenju in preprečevanju različnih bolezni.

Sir tofu. Koristi

Mnogi vedo zagotovo: ta sir je koristen, ampak kakšne so njegove prednosti? Še več, v zadnjem času ljudje prestrašijo tako imenovani modri fižol na ravni genov. Treba je opozoriti, da je soja edinstvena rastlina, ki je polnopravni dobavitelj rastlinskih beljakovin, ki ustreza popolnoma beljakovinam živalskega izvora. Sojina vsebuje 9 aminokislin, bistvenih za odlično zdravje. V skladu s tem vključujejo in sir tofu. Njegova uporaba je super: s številom beljakovin presega obe ribi, jajca in celo goveje meso. Zato si skuta, kot beljakovinski koncentrat, tanjša - velja za idealen proizvod za vegetarijance, za post, za privržence zdravega načina življenja. In vendar, tofu - čudovito preventivno vzdrževanje proti številnim srčnim boleznim. Je 90% topen v tekočini, zato ga čvrsto absorbira človeško telo. Recepti s svojo udeležbo - resnično zdravilo za ljudi s šibkim prebavo. In najbolj prijetna stvar je, da v tej delikatesi nekaj kalorij: v 100 gramih le 73!

Tofu. Recepti za kuhanje

Na splošno je pridelava skute podobna metodi pridobivanja sirov iz kravjega mleka. Verjetno se je zato imenoval sir. Snov se "ekstrahira" s koagulacijo sojinega mleka (svežega) iz fižola. To se doda zgoščevanje - Nigar običajno (včasih kis, limonin sok), thinsp-mešani in segrevamo in nato stiskamo v tesen klini tofu. Recepti iz antičnih časov se niso precej spremenili, edina razlika je, da danes, da bi naredili sojino mleko, ne vzame samega fižola, temveč pripravljenega sojinega prahu.

Tri vrste

Kako narediti skuto iz sojinega mleka? Obstajajo tri vrste sojinega sira, razvrščeni so glede na njihovo stopnjo konsistence, ki je neposredno povezana z vsebnostjo rastlinskih beljakovin: sušilnik je končni izdelek, večji je delež beljakovin. Evropska unija je navajena na možnosti bolj gosto in trdno. V smislu gostote ta tofu raje spominja na "Mozzarello" kot skuta, ki se popolnoma uporablja za kuhanje pečenk, za golaž in za pečenje na žaru. Azijci raje bolj vodo, mehko, tako imenovani bombaž. Uporablja se lahko za kuhanje jedi z 1 jedmi. Najbolj nežna od vseh sort je "svila". V njem je več tekočin, vendar izgleda, da je konzerv v doslednosti. Pogosto se uporabljajo v juhah, pire krompir, omako, 2 jedi in sladice.

Kje kupiti?

V zadnjem času je s nami postal priljubljen sir tofu. Kje kupiti dober izdelek? Ja, v kateri koli glavni specializirani trgovini ali supermarketu. Ali ne le v Aziji, temveč tudi v drugih državah. Obstaja tudi ruski sir. Vendar pa so Japonci na primer prepričani, da je pravi tok tofu proizveden le na ustreznih otokih - in nikjer drugje! Kako ločiti fižol iz naravnega kamna? Konec koncev, na prvi pogled so podobni. Poleg tega lahko prodajate mešanico. Dovolj je, da na maso spustimo veliko joda. Naravni sir se ne odzove in sojica bo spremenila barvo kapljice.

"Dan sira"

In zdaj - jedi s sirom tofu. Recepti njihove priprave so precej preproste: obvlada se tudi neizkušena ljubica. Ampak koliko dobro, in poleg tega, se zdi čudovito in hitro. Morda po tem, ko vsaj enkrat poskusite z orientalsko poslastico, boste v svoji kuhinji redno prikazovali.

1. Samo skuta. Potrebujemo: kozarec hladne vode, kozarec sojino moko, dva kozarca strmega vrele vode, pol kozarec sokov iz limone (ali ščepec nigarijev). V majhni posodi zmešajte moko + vodo v gosto pasto, dodajte vrelo vodo, premešajte. Po 15 minutah kuhajte na nizki temperaturi, nato prelijete limonin sok (ali vstopite v nigarije), ponovno premešajte in odstranite posodo iz pečice. Ko maso naselili skuto, jo filtrirajte skozi gazni filter.
2. Juha z tofu in zelenim grahom. V rahlo slani juhi - meso ali zelenjavo - dodajte 1 nariban korenček, 2 krompirja, začimbe za zelišča in 10 minut kuhajte na majhnem ognju. dodajte 150 gramov tofu, razrežite s kocko, sesekljano perje iz usnja, zeleni grah - svež ali konzerviran. Privedite do vrenja. Ugasnite in pustite, da se piva. Servirana, posuta z zelišči (lahko napolnite žlico kisle smetane ali kislo mleko). Za tiste, ki opazujejo strogo posto, juho napolnimo na juho iz zelenjave (tudi kisle smetane ni treba ponovno napolniti). Ta jed je dober, ker je kuhan zelo hitro, vendar hrani in zdrava za telo.
3. Solata s sojinim sirom. Za to hrano morate narediti tofu trdneje, bolj gosto, brez nepotrebne vode. Pravzaprav, solata s sojinim sireh spominja daleč "grško", ampak namesto kislega mleka sestavine uporabljamo sojin proizvod. Vzamemo nekaj trdnih paradižnikov svežega in jih razrežemo. Nato čebulo in poper očistimo in razrežemo na pol obročev. Tofu razrežemo na kocke. Oljke brez kamnov so razrezane v kroge. Dodajte bazilike, poper soli, zmešajte z natančnostjo in napolnite olivno olje in limonin sok. Solata se zdi zelo podobna klasičnemu, okusnemu in videzu. Je zelo hranljiva in popolnoma primerna za vsako praznično mizo. Uživajte v vašem apetitu!