Kakšno mleko izvira iz sira Roquefort - proizvodna tehnologija in značilnosti

Sir Roquefort je kralj med plemenito modrimi sira z plesnijo. Na začetku je bila ta sorta proizvedena v Franciji, južno od osrednjih regij, v provinci Rouergue. Poznavalci pravijo, da je usoda rockpot več kot tisoč let, in njegovo rojstvo je povezano z lepo legendo. Po njenem mnenju je nekega dne mladenič, ki je paseo ovce na pobočju gore, odločil, da bo v vlažni jami ugriznil sira in kruh, kjer se usedel plesen. Toda, ko je videl lepo dekle, je takoj zašel po njej in pozabil na večerjo. Le nekaj tednov kasneje se je pastir spomnil obroka, ki se ni zgodil, se vrnil v jamo in videl, da je bil kos svežega. Ampak bil je tako lačen, da je upal, da bo jedel tak dvomljiv izdelek in bil navdušen nad njegovim neverjetnim okusom.

Najverjetneje, to je samo prelepa pravljica, toda tehnologija zorenja sira z plesni v apnenčastih grotih je bila izumljena točno na jugu Francije.

Kakšno mleko pripravlja Roquefort

Pokrajina Ruerg je bila že dolgo znana po svojih ovcah, ki se danes štejejo za eno najboljših pasem na svetu. Zato je nekoliko neprimerno vprašati, s kakšnim mlekom je sir Roquefort. Seveda, od ovc. To je neverjetno kremast okus ovčji sir v kombinaciji z ostro aromo in ostrim okusom plemenitega plesni in rodijo pravi roquefort.

Sčasoma pa se je znan proizvod začel proizvajati zunaj Francije. In v receptu pojavil kravje mleko v simbiozi s prvotnimi glivicnimi kulturami. Ne moremo reči, da je ta sir slab - v celoti izpolnjuje najstrožje standarde in ima prepoznaven okus in arom prvotnega roqueforta. Toda strokovnjaki opazijo razliko.

Proizvodnja

Plemeniti sir je narejen iz visoko kakovostnih surovih ali pasteriziranih (v nekaterih državah je prepovedano, da bi sir iz surovega) mleka. Na začetku se surovina segreje na +24 ° C, po kateri se dodaja fermentacija - kulture mlečnokislinskih bakterij. Pod njihovim vplivom se začne koagulacija mleka in nastane strdek. Postopek poteka pri temperaturi + 30 ° C.

Nastali strdek se razreže na koščke 1x1 cm - dobimo sirno zrnca. Meša in pusti eno uro, da dopušča odvečni serum. Suho zrnje se zdrobijo v posebnih drobilcih, se razprostirajo v oblike in vsaka plast posipa s Penicillium Roquefort. Debelina vsake plasti je 2,5 cm. Kalupi hranimo pri temperaturi + 20 ° C tri dni. Potem se sir izpusti iz kalupa in nasoljen - s suho metodo ali s staranjem v slanici.

Naslednji korak v proizvodnji je zorenje. Glava je prebodena s posebno napravo z iglami - luknje zagotavljajo udobne pogoje za razvoj plesni. Nato je sir nameščen v prijetnih pogojih za zorenje (visoka vlažnost in nizka temperatura) in levo 2 meseca, čiščenje odvečne sluzi enkrat na dan.

Sirne jame

V Franciji sir dozoreva v jame naravnega izvora - točno tam, kjer se je rodila ta slavna poslastica. V apnenih grotovih je idealna mikroklima za zorenje glave. Zanimivo je, da so tukaj tukaj dovoljeni turisti: tukaj bodo radovedni gurmani povedali recept za sir iz rovorta in jim omogočili, da okusijo izdelek. Cena obiska je 5 evrov za odraslo osebo in 3 evra za otroka. Najboljši čas za obisk je od oktobra do marca.

V sedanjem času se 7 tovarn ukvarja s proizvodnjo sira roqueforta - po izkušenih poznavalcih in poznavalcih, ki izdelujejo prave kraljeve sire. Te družbe zagotavljajo 70% povpraševanja po tej delikti po vsem svetu. Preostalih 30% prihaja iz drugih tovarn sira po vsem svetu.

Podatki o prehrani

Sir je visoko kalorično maščobni proizvod, roquefort pa ni izjema. Vsebuje 353 kcal na 100 g izdelka. Zato bi morala biti njegova poraba omejena na osebe s prekomerno telesno težo. Tako Roquefort velja za eno izmed najbolj uporabnih razredov: vsebuje velike količine proteina (tako da lahko tekmujejo z mesnih izdelkov), vitamini A, B, C, D, E, H, nasičenih maščobnih kislin, elementov v sledovih (zlasti veliko kalcija) in dragocene aminokisline za naše telo.

Koristne lastnosti Roqueforta

Če se spomnite, iz kakšnega mleka pripravljamo siroko sira, takoj postane jasno, zakaj je tako koristno. Ovčje mleko je dragocen in zdrav izdelek, je 1,5-krat bolj hranljiv kot kravje mleko in vsebuje veliko koristnih snovi. Kazein, ki ga vsebuje, vam omogoča uporabo tega izdelka pri ljudeh z alergijami na kravje mleko.

Če je ovčje mleko aromatizirano z plemenitim kalupom Penicillium Roquefort, boste dobili superprodukt, ki ima veliko uporabnih lastnosti:

• Roquefort ima protivnetni učinek.
• Visoka hranilna vrednost zagotavlja hitro nasičenje in oseba, ki redno porabi sir s plesnijo, postane manj nagnjena k prehrani.
• Koristne glive povečujejo proizvodnjo melanina, ki ščiti kožo pred škodljivim ultravijoličnim sevanjem.
• Obstaja mnenje, da ta izdelek upočasni proces staranja. Nekateri francoski ljudje jedo plavuti sir s plesnijo kot razlog za njihovo odlično zdravje in dolgoživost.
• Sir Roquefort zmanjša tveganje za srčne napade in kapi, pa tudi dragi glive prispevajo k gostoto krvi in ​​preprečuje nastajanje strdkov.
• Je dobavitelj kalcija v telesu, pomaga krepiti kostno tkivo. Delikatesnost je priporočljiva za ljudi z zlomi in ženskami med menopavzo.
• Vsebuje lahko prebavljive beljakovine.

Škoda sira s plesnijo

Zdaj pa o majhni žlički katrana. Priporočljivo je, da plemenski izdelek redno jedo, vendar v majhnih delih. Varni odmerek za zdravo osebo je 50 g dnevne dobrote. Če zlorabljate in nenehno prekoračujete normo, je možen postopek zaviranja lastne mikroflore v črevesju z zunanjimi mikroorganizmi.

Prav tako obstaja listerija v rockfore, ki lahko povzroči nalezljivo bolezen. Zdrava oseba sploh ne zazna okužbe, saj se njegova imuniteta hitro širi s tujimi agenti. Toda pacienti, pa tudi ljudje z oslabljenim zdravjem bi morali biti bolj previdni. Posebno nevarno je listerioza za nosečnice.

Za tiste, ki imajo alergične reakcije na penicilin in mlečne izdelke, ne smete uporabljati roqueforta.

Kako izbrati

1. Prvo merilo je sestava. Vsi verjetno vedo, kako izgleda Sir iz Roqueforta. O tem, kaj je bilo narejeno mleko, se je razpravljalo tudi. Če želite prosim nekaj prefinjenega gurmana, morate izbrati izdelek, izdelan iz ovc, ne iz kravjega mleka. Na kaj naj bo še pozoren?
2. Nato si oglejte videz: Roquefort na rezu je belo, njegova površina je mastna in prekrita z žilami s plesnijo. Struktura te dobrote je zelo občutljiva (razrezana je s posebnim nožem), vendar se ne sme razpadati ali razpadati.
3. Velika količina plesni pomeni, da je izdelek preveč izpostavljen. Kalup v modrem siru je vedno, vedno jedo belo maso. Torej, če je roquefort zadržan predolgo, lahko gliva "poje" večino glave.
4. Na etiketi tega roqueforta je rdeč pečat z ovčjim vzorcem.
5. Vonj. Ta poslastica ima izrazit okus, značilen za ovčje mleko.

S tem, kaj jesti in kako ohraniti plemenit sir

Roquefort je sorta z živimi kulturami, ki ves čas "jesti" izdelek. Glavna naloga je upočasnitev njihove rasti, zato je treba sir hraniti pri temperaturi, ki ni višja od + 6 ° C. Zamrznitev delikatesa je nemogoča - tako da bo opazno izgubila okus in hranilno vrednost. Optimalna vlažnost je 95%.

Izdelek shranjujte v embalažo folije ali pergamenta - to bo preprečilo širjenje gliv na druge izdelke. Ni nujno, da dajo Roquefort z močnim vonjem hrane - .. prekajeno meso, ribe, čebula, itd, saj je sladko maso kot goba vpija vse diši.

Sir s plesni je draga poslastica. Za 1 kg bo plačati 1300-1500 rubljev. Zato se roquefort najpogosteje uporablja na ločeni posodi kot samostojna poslastica ali kot komponenta na sirni plošči ob koncu obroka z drugimi plemenitimi siri.

Prav tako je jedo s sadjem (hruška, grozdje) ali vina: belo suho ali utrjeno. Roquefort pri služenju bi moral biti pri sobni temperaturi - samo tako delikatesnost v celoti razkriva svoj slasten kremasti okus in bo prinesla čudovit okus. In gurmani svetujemo, da poskusite kos kraljevega sira s kapljico medu - ta kombinacija bo navdušila vse okuse.