Svinjina v gruzinščini: recepti, značilnosti kuhanja

V krščanski državi v Gruziji ni prepovedi uporabe svinjine. Ampak še vedno je odnos do te vrste mesa dvoumen in protisloven. V starih časih v nekaterih regijah Gruzija (Svaneti,

Satsivi

Kilo maščobnega mesa in razrežemo na velike koščke. Sedem čebulic očistimo in razrezamo polobroče. Vse damo v kazanok in temeljito popržimo. Dvajset gramov nukleotidov orehov bo skozi mlin za meso. V malti smo potisnili šest sprigov koriandra, tričke česna, nekaj ščepec soli in poper koren. Najprej zmešajte zelenjavo z maticami. Tam peljemo 75 gramov koruzne moke. Nalijte malo vode, premešajte. Napolnite toasto svinjino s čebulo. Kuhamo približno dvajset minut. Ko svinjina v gruzijščini postane mehka, dodamo žličko začimb hmelja-suneli in suhi koriander, ščepec cimeta in nageljnovih žbic. Nalijte v vinski kis in dosalivayem po potrebi. Posodo kuhajte še pet minut. V hladnem, velikodušnem škropljenju mesa služimo sveže sesekljano zelenjavo.

Svinjina v peči

Postavili smo peščico peščenega posušenega drevesa. Za to jed, morate izbrati kilogram kos s kostjo in plast maščobe (scapula ali šunka). Tri velike čebulice zvok prstov. Ogrevamo pečico. Kos svinjske soli in položite pekač za pekač, tako da je sloj maščobe na vrhu. Postavimo čebulne obroče poleg mesa. Nalijte pol kozarec vode. Posodo postavimo v pečico dve ali pol ali celo tri ure, dokler svinjina v gruzijščini ni popolnoma pripravljena. Od časa do časa morate odpreti vrata pečice in voditi kos mesa s sokom. Med procesom pečenja popolnoma izhlapi. Zato morate pripraviti grelnik vode z vročo vodo, ker če je meso napolno hladno, bo postalo zelo težko. Približno dve uri pozneje, ko je svinjina polovica končana, je treba na pladenj za peko postaviti ščetkan, sesekljan in soljen krompir. Drobilec je treba vrniti nazaj v cedilo, naj se izpusti in se tudi pošlje v pečico. Končana posoda se razreže na porcije in služi skupaj s stransko krožnico (krompir in čebula). Od zgoraj se meso prelije s sokom, posuta s kostmi in svežimi sesekljanim zelenjavo.

Pečena svinjina

Kilogram mesa brez kosti se razreže na majhne koščke srednje velikosti. Pripravite mešanico začimb. Imeti mora črni dišeči poper, sol, suho koriander, rožmarin, bazilika, peteršilj in koper. "Dež", da mešamo mešanico začimb do mesa. Mnem z rokami, tako da se začimbe obdajajo po vseh kosih. Dodajte mesu na veliko žlico medu in limoninega soka. Mešajte, da zagotovite, da so vsi kosi v marinadi.

Najmanj tri ure naj bo v gruzinskem svinjskem hladilniku. Recept določa, da jo skupaj z marinado na mazanem papirju. Dodali bomo še eno jušno žličko kisle smetane, jo premešamo in jo poslali v predhodno segreto pečico. Peljeno meso, razrezano na kose, se peče hitreje. Po uri in pol boste imeli pripravljen obrok. Postrezite s stransko krožnico zelenjave.

Chahokhbili iz svinjine v gruzijščini

Za to okusno jed si morate vzeti 600 gramov maščob mesa. Po pranju morate temeljito posušiti kos s prtiči, tako da ne ostane tekočina. Kosimo svinjine na majhne koščke. Postavili smo požar ali kazanok. Ko se postane toplo, tam damo meso. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju približno dvajset minut. Ker je sok dodeljen, ga je treba izsušiti v skledo. Štiri žarnice očistijo in razrezajo s semirnimi deli. Dodajte jih, ko je svinjina skoraj pripravljena. Vložite tudi 250 g paradižnikove omake. Mešajte in pustite še eno četrtino uro. Če meso začne izgorevati, dodajte sok iz posode. Maščemo tri do štiri česna črede. Izrežite svež peteršilj, chabera, bazilika in cilantro. Ko je čebula mehka, dodamo česen. Chahokhbili letimo s črnim poprom, soljo in hmeljom. Mešanje. Vnesite obiskano zeleno. Takoj pokrijemo kazanok in izklopimo ogenj. Po dvajsetih minutah naj služijo chahokhbili, tako da zelenjava in začimbe lahko razkrijejo svojo dišavo.

Mtsvadi in psice - kakšna je razlika?

Recepti šiškega kebaba iz svinjine v gruzijščini so precej številni. Ampak, v nasprotju s svojimi zamislimi o tej kavkaški jedi, meso za to ni marinirano. Gruzijci verjamejo, da bo na ta način šiški kebab ohranil svoj okus in bo bolj okusen. Razlikovati mtsvadi in psice. Prvo posodo je šibeljski kebab iz prašičjega vratu. Bitke so narejene iz ostankov. V vsakem primeru se uporablja samo sveže, ne zamrznjeno meso. Za žar ne vzamejo premoga, temveč stara trta. Dajo veliko toplote. Pogosto rezine šiškarskega kebaba niso zasajene na kovinskih skewerjih in na tankih palicah. In jih zelo blizu toplote.

Shish kebab v gruzijščini iz svinjine

Zdaj bomo podrobneje opisali vse faze priprave okusne mtsvadi. Svinjski vrat smo izrezali v medaljone. Razpravljamo o mesu. Vsak medaljon je razdeljen na tri dele. Glavna skrivnost okusnega gruzijskega šibeljskega kebaba je, da meso ne marinira. Kosi je treba zdrobiti dolg rok, dokler ne postanejo lepljivi. Tako bo svinjina ohranila svojo sočnost in aromo. Kosi smo postavili na skobeljce. Vžgežimo. Ko se gorijo premog ali drva, razkrijemo ramena in jih postavimo precej nizko. Takoj in sol - zgornja stran. Skobavci morajo biti redki. Meso mora biti prekrito s skorjo skorjo. Če se obrnemo, bomo spet salivirali. Ločeno morate pripraviti tkemali omako in marinirati čebulo.

Kaurma

Sem kilogram kos kosmičev s svinjo izrežemo s srednje velikimi kosi. Meso smo dali v ponev in se obkrožili s četrtino uro. Tri čebulice očistimo in razrežemo v kroge. Dodajte mesu, pustite približno osem minut. Polovica kozarec paradižnika se vzreja v vodi v razmerju od enega do dveh. Lahko uporabite sveže paradižnike (400 gramov) - tako bo svinjina v gruzijščini (kaurma) še bolj okusna. Toda paradižnik je treba predhodno kuhati in obrisati skozi sito. Soliramo in nadaljujte z obiranjem, dokler meso ni pripravljeno. Na koncu smo tradicionalne gruzijske začimbe in začimbe dali v ponev: črni poper, hmelj-suneli, fino narezani zeleni peteršilj in cilantro.

Meso v gruzijščini na čajnici

Če nimate izredno uporabnega kuhinjskega pripomočka, ga lahko dobite z mastjo. Ali pa uporabite konvencionalno cvrtje. Kosi svinjine z majhnimi kosi, šivamo čebulo. Obe sestavini ocvrto v mešanici zelenjave in masla. Izrezali smo majhno korenje. Dodajte na ponev. Jajcevec očistimo, razrežemo na podložke. Odstranimo sladko poper iz pecelj in semena, posejamo slamo. Dodajte zelenjavo k ponvi. Tri tri paradižnike. Ta pire krompir se doda tudi mesu. Sezono s soljo, česnom (2-3 stroki), rdečim začinjenim in črnim poprom.

Iz običajne ponve prenesite celotno vsebino v ketsi ali lonec. V pečico postavimo eno uro. Svinjina v gruzijskem slogu se postreže s pita kruh in veliko svežih zelišč.