Francoska omaka velute: recept s fotografijo

Omaka (prevedena iz francoščine) omaka

Pravijo, da je Shaw rekel: "Arhitekti skrivajo svoje napake pod bršljanom, zdravnikom - v tleh in kuharji - pod omako."

Na splošno velja, da so zakonodajalci o uporabi omake pri kuhanju francoski. V Franciji omaka nastala v 17. stoletju, od takrat se kulinarični strokovnjaki po vsem svetu tekmujejo pri pripravi edinstvenega omaka in omak.

Francoske omake

V sodobnem Francoski kuhanje uporabite več kot dvesto receptov za kuhanje omake in omake. Vendar pa je v začetku dvajsetega stoletja Auguste Escoffier, kuhar, ki je bil priznan kot kralj med kuharji in kuhal kralje, sistematiziral recepte francoskih omak. Identificiral je pet osnovnih, osnovnih (mater), na katerih temeljijo vse druge številne sorte tekočih začimb.

Osnovne francoske omake:

• bechamel;
• velyute;
• Nizozemščina;
• Hispaniol (španščina);
• paradižnik.

Klasična valuta

Prvi recept za omako velyute najdemo v evidencah iz leta 1553, nato pa se je imenovala "bela" ali "pariška". V 19. stoletju velyute je bila priznana kot ena od štirih glavnih omakov Francije.

Torej, spoznajte - omako velyute. Klasični recepti zahtevajo naslednje izdelke:

• juha (ribe, meso, piščanec - neobvezno) - 0,5 litra;
• moka (pšenica) - 50 gramov;
• solna hrana - po potrebi;
• mlet črni poper - po želji;
• Maslo - 75 gramov.

Okus omake velyute odvisno od izbire juhe, zato je navedeno tudi ime:

• ribe - veloute de poisson-
• piščanec - veloute de volaille-
• meso mlade govedine - veloute de veau.

Broth mora biti prozoren in zelo lahka (to je glavna značilnost!).

Prvič, omaka je pripravljena za praženje (posebej pražena moko).

V posodo z debelimi stenami dajte maslo, talino, prinese do vrenja. V vrenjem olju prelijte tanko pipo, mešanje, moko. Srčijo do rahlo rumenkaste barve.

Pripravljeni ro, da se ohladi. Raztrgajte juho. V ocvrto moko (pi) vlijemo vrelo juho, kuhamo približno 1 uro pri tihem ognju.

Dodajte papriko v pripravljeno omako, sol po vaših željah. Prejeto velyute preide skozi sito (v njej ne sme biti moke), jo ohladi.

Klasična omaka velyute služi za ribe, piščanca in meso. Je osnovo za juhe, pire, uporablja se pri pripravi različnih belih omake, včasih pa jih zamenjuje z močno juho (konsomom).

Valutne možnosti

Omaka velyute, recept s fotografijo, ki je navedena zgoraj, se lahko nekoliko spremeni z dodajanjem nekaterih sestavin: gob, čebule, različnih začimb itd.

Na primer, velyute z gobami. Če ga želite pripraviti, potrebujete:

• pšenična moka - 100 gramov;
• maslo - 100 gramov;
• gobe (šampinjoni) - 100 gramov;
• juha (piščanec ali meso) - dve kozarci;
• limonin sok - po okusu;
• črni poper (tla) - po želji;
• sol (hrana) - po okusu.

Pripravite si svoje roke: v posodo z debelimi stenami stopite maslo, pomešajte z vrenjem, prelijte moko v olje, prepražite do bledo rumene barve. Champignons sečnjo, dodajte na ročaj.

Pripravite lahkotno juho, jo zavrite in jo nalijte v roke. Mešanico zmešamo na ogenj in kuhamo eno uro, dokler se omaka ne zgosti, filtrira. Konzistentnost končane omake je podobna kot kisla smetana. Pripravljen velyute dodajte malo limoninega soka (po okusu), sol, poper po želji.

Zelo pogosto smetana, rumenjak piščančjih jajc dodamo v dokončano omako, namesto gob, uporabijo se rahlo ocvrta čebula itd. Sestavine so odvisne od želje po okusu kuharja ali iz posode, na katero je velyute.

Omaka kot osnova juhe

Kuharice Francije na podlagi omake velyute pripravite različne krompirjeve pire iz juhe. Najenostavnejši od njih je juha velyute. Pravilno je povedano: "Vse genialno je preprosto."

Juha velyute - fino prehransko posodo, primerno za otroka in starega človeka. Dobro je nasičeno, hitro absorbira, ne draži želodca. Juha je dobro vroča in hladna. Tudi neizkušena ljubica jo lahko kuha.

Za čudovito juho potrebujete:

• pšenična moka - 100 gramov;
• maslo - 150 gramov;
• lahka juha (meso) - 1 liter;
• čebula - en kos;
• smetana (ali mleka) - 100 mililitrov;
• slana hrana - po okusu;
• črni mlet poper - po okusu;
• zeleni - po okusu.

Olupljajte čebulo, perejo, drobno odrežite. Talite maslo v globoki skledi, rahlo popražite čebulo v olju. Nadaljujte s pršutom, dodajte moko, rahlo popržite.

Pustite juho na vrenje, jo prelijte v mešanico moke, dobro premešajte. Med mešanjem kuhajte omako, dokler ga ne zgostite nad majhnim ognjem.

Končana omaka za filtriranje, po okusu dodajte smetano (mleko), sol, mletega popra, razkosan peteršilj, koper ali druga najljubša zelišča. Juha je pripravljena služiti.

Zaključek

Torej, najpreprostejši recepti osnovne omake so obravnavani zgoraj. To je glavna sestavina nekaterih znanih omak:

• avrora - v velyute dodajte paradižnikov pirej;
• allemande (nemška omaka) - piščančji rumenjak, maščobna krema, limonin sok dodajte v mesno juho;
• Madžarska omaka - dodana čebula, bela vino, paprika.

Velyute lahko postane osnovna omaka v vaši kuhinji.

Na podlagi predlaganih receptov bo vsaka gostiteljica po svojem okusu lahko kuhala svojo kulinarično mojstrovino.

Eksperimentirajte, kuhajte s fudžo, uporabite v kuhinjskih omakah in zrncah. Bon appetit!