Alkoholni kvass: sestavine, recept za kuhanje doma

Glede na nekatere starodavne vire, kvass v Rusiji v starih, pavlih časih je bil tako močan, da je "sesekljan" z nog. Verjetno je od tukaj prišlo do izraza, ki ga uporabljamo in do danes - "kisel"! Na splošno, kot pravijo, "kvass udari v nogavici"! In zakaj potrebujemo to tuje pivo? Navsezadnje je taka domača in opojna pijača - alkoholna kvasa!

Kot ponavadi, malo zgodovine

Prve reference na alkoholni kvass, ki spominja na pivo, najdemo pred 3000 leti, v Egiptu. Potem je to lepo pijačo opisal Hippocrates, Pliny in Herodotus. Naslednja sklicevanja na pitje najdemo v kronah Kijevskega Rusa. Torej, po krstu, je princ Vladimir odredil razpošiljanje novo nastalih kristjanov meda in kvasa. In ne zdi se presenetljivo. Navsezadnje je bil močan kvass vsesplošna dnevna pijača, ki so jo pripravili ljudje različnih slojev prebivalstva. In ta izdelek je bil priznan kot simbol blaginje v hiši, zato je bil prisoten povsod v Rusiji.

Obstaja takšen poklic - kvassnik!

Alkoholni kvas v teh oddaljenih časih je bil toliko v korist, da je bil celo določen poklic - "kvassnik". Vsak predstavnik tega stratuma delavcev se je štel za edinstven: praktično vsakdo je imel svojo edinstveno formulo. Od tu prihaja najbogatejše bogastvo sort pijače: na voljo je bil alkoholni kvass, jabolka, hruška in rž ter druge možnosti. Kljub dejstvu, da je imela tudi vsaka ugledna žena-gostiteljica svojo lastno rojstni recept za pitje njenega moža.

Koliko stopinj v kvassu?

Na to vprašanje ni mogoče jasno odgovoriti: vedno bo na voljo lestvica - od in do - odvisno od receptov. Znano je, da v procesu fermentacije, na primer rye kvass doma, ustvari posebno glivico, ki se nato lahko spremeni v "stopinje". Na splošno je vsak naravni, pravilno kuhan kvass varno šteje alkohol. Resnično in pijte to pijačo, ki jo potrebujete veliko, tako da vsaj malo občutite učinek in se pijte - a morda je to najboljše. Intoxication je precej enostavno in pride postopoma, ne prizadene glave, kot vodka, ali pod nogami, kot braga.

Tradicionalno je vsebnost alkohola, ki ne presega 1,2%, sprejemljiva. Toda v nekaterih vrstah domačih, če dodate več sladkorja in dajte daljši čas, da bi se sprehajali, je lahko 3-5%. Koliko stopinj kvassa: v starodavni Rusiji, zahvaljujoč specifičnosti proizvodnje, je bil kvasok do dvanajstega stoletja še močnejši, debelejši od sodobnega analoga (celo piva). Zato, verjetno, izraz "kisel" in živel do danes.

Zdravljenje in uporabnost

Dokazano je, da rženi kvass, kuhano doma, povečuje sposobnost za delo, odpravlja utrujenost, obnavlja energijo, aktivira prebavo, izboljša apetit in zaradi svoje sestave zelo pomaga pri prebavi maščobnih jedi. In obnavlja razmerje med tekočinami, vitamini in solmi. Domači alkoholni kvas vsebuje tudi številne elemente v sledeh, organokisline, ki uničujejo škodljivo floro iz črevesja. V starodavnih kronikah je navedeno: kvass je še posebej koristen za moške v smislu moči. Krepi ga in spodbuja zdravo potomstvo.

Kuhanje je preprosto: sestavine!

Za pripravo rženega kvasa potrebujemo prepeze iz štruce rženega kruha. Barvi kvasa je bila temnejša, kruh je rahlo zgorel, vendar ne preveč, sicer bo kvas opazno grenak. Suhi kruh je treba razrezati na kocke, ne prevelike, z dolgim ​​stranem približno dva centimetra. Potrebujemo tudi majhen paket suhega kvasa (kruh, 11 gramov), približno pol kozarca sladkorja in peščico rozin. za morala kvass jedi stekla ali emajla (del prednosten užitno plastike - na primer, lahko traja 6-litrsko steklenico očiščene vode), vendar ne iz kovine - da ne pride do oksidacije med pripravo našega kvass.

Priprava pijače korak za korakom

1. Nalijte prepečenca v pripravljeno čisto posodo. Napolnite jih 1,5 litra vroče vode (temperatura okoli 80 stopinj Celzija). Takšna tekočina bo pravilno narisala iz piškotov, okusa in barve - kar je zelo pomembno za naš prihodnji kvask. Maso pustimo, da se ohladi v rahlo topelem stanju (27-32 stopinj).
2. V kozarcu rahlo toplo vodo položimo približno pol kozarec sladkorja. Tam iztočimo kup suhega kvasa in temeljito premešamo do popolnega raztapljanja. Tekočino izlijemo v posodo s krušnimi drobtinami. Rahlo mešajte.
3. Postavimo na toplo mesto, pokrijemo z gazo ali brisačo in pustimo, da se sprehajamo 24 ur.
4. V enem dnevu iz vode izlijemo nabreknjen kruh, preostalo tekočino pa filtriramo skozi dvojno plast gaze.
5. Če nameravate nenehno izdelovati takšen rženi alkoholni kvass, vzemite 5 do 6 žlic kvasovk iz drobtin (dodali bomo kasneje namesto kvasovk). Začetnik se lahko nekaj časa hrani v hladilniku.
6. Filtrirano tekočino vlijemo v posodo in prelijemo preostanek sladkorja. Prav tako dodamo peščico rozin in liter dveh toplih (vendar ne preveč vročih) vode. Rahlo mešajte. Pokrijte z brisačo in pustite, da se zbudite še 12 ur (primeren - ponoči, na primer).

Končna faza

Zdaj se kvass lahko vlije v plastične steklenice iz mineralne vode in zapremo z zamaški. V njih pustimo nekaj praznega prostora, da ne bi eksplodirali. Če želimo, da se naš kvass izkaže za ostre in močne, lahko vsaki steklenici dodate žlico sladkorja. Zmogljivosti v zaprti obliki je treba še nekaj dni očistiti v hladilniku in končati proces fermentacije.

Po zgoraj navedenem času se v steklenicah pojavi ustaljena bela oborina. Kvass dobi ogljikovo ostrino in majhno stopnjo alkohola (merite jo z alkoholom, da se prepričate). Trdnica dobrega kvasa lahko doseže 3, včasih 5% - dobro, kaj ne piva? Zdaj se lahko pije ali uporablja, na primer, kot jutranje za okusne in dišeče (in kar je najpomembnejše - uporabno) okroshechki.

Kvass na kvasu in sladkorju: ne samo iz kruha!

Kot smo že omenili, lahko to pijačo z vsebino (čeprav minimalno) alkohola doma naredimo ne le iz rženih piškotov. Od antičnih časov so bili pripravljeni recepti za pripravo tega izdelka iz različnih sestavin.

1. Na primer breza kvass je bila zelo uporabna in zelo tonična pijača. Ima naravni kurativni učinek in ima koristen učinek na celotno človeško telo. Pripravite jo s sladkorjem in rozinami (lahko zagotovo dodate malo kvasa za vino, vendar so na grozdju že na voljo). Fermentacija (in ugotovitev lahke stopnje) opravimo z razpadom sladkorja v alkohole, ogljikovega dioksida in vode. Nasvet: vzemite več jedi (iz prvotne prostornine tekočine - 2-krat), tako da med postopkom fermentacije kvass ne pobegne.
2. Od jabolk (hrušk) je mogoče tudi doma pripraviti odličen alkoholni kvass. Za to morate vzeti jabolka in vodo, sladkor in kvas (lahko uporabite sveže stisnjen jabolčni sok). Postopek fermentacije je približno enak kot pri rženi kvasi (nekateri celo dodajajo tej različici krutonov). Pijača postane svetla in gazirana, z lahkoto, komaj zaznavno stopnjo - na daljavo spominja na jabolčnik.