Kourdough za kvass - priljubljeno rusko pijačo

Pravilno kuhano doma kvass ni samo okusna in uporabna brezalkoholna pijača, temveč ima tudi zdravilni učinek na človeško telo. Lahko je navaden, jabolko, iz vrtnic. Glavna stvar je osnovni kvas za kvass.

To rusko pijačo ni težko pripraviti doma, v skladu s starim receptom. Tako so kuhali kvas v Rusiji mnogo stoletij nazaj, ko je bila glavna žita rži.

In v našem času, preden pripravite kvas za kvass, vzemite pravo rž (črni) kruh. Razrežite ga na koščke in ga posušite. Če želite hitrejše rženje, ga lahko naredite v peči, čudovit kvass se dobi, če so krekerji rahlo praženi. Končane prepečenice vlijemo vrelo vodo po stopnji: za 100 gramov keksov, 2 litra vode. Pustite to mešanico pet do sedem ur na toplem mestu. Nato dodajte sladkor in kvas. Za en liter - 50 gramov sladkorja in 2 g kvasa. Pivina se infundira pri sobni temperaturi. Treba je opozoriti, da v to maso ni treba dati kvasa. Preprosto brez njih bo proces fermentacije daljši. Dva dni kasneje je kvas pripravljen. Tekoči del je izsušen - to je pijača sama.

Če želimo kuhati iz nje okroshku, potem pustite, kot je, kislo. Če želite okusiti, lahko dodate sladkor. Kvass hranimo na hladnem, ostali debeli (piv) - v hladilniku. Nastala masa se lahko večkrat uporabi, tako da se mu doda voda.

Kvass iz kvasca na rženih drobtinih daleč ni edina različica te pijače. Zelo je okusna od jabolk. Da bi dobili 10 litrov takega kvasa, potrebujemo jabolka (en kilogram), 700 gramov sladkorja, suh kvas (25 gramov), rozine (150 gramov).
Rezano sadje (brez jedra), rozine in sladkor se vlije v vrelo vrelo vodo, kvas se doda, ko se mešanica ohladi. Pivino pustimo za fermentacijo 10-12 ur. Po tem filtriramo, kvasićemo na steklenice in pluto, shranjujemo na hladnem. Po petih ali sedmih dneh penečo pijačo, jabolčni kvas lahko pijete.

V jeseni ga lahko kuhate iz svežega dogroze. Kvas za kvass iz teh uporabnih jagod se izvede na naslednji način: en kilogram divjih vrtnic se očisti iz semen, zdrobljenega s sladkorjem (100 gramov) in vlije z enim litrom toplo vrele vode. Nato dodamo 20 gramov kvasa in 50 gramov rženega kruha. To mora dati na toplo mesto nekaj dni. Ko se postopek fermentacije začne, dodajte 5 litrov tople vode in vztrajate še dva do tri dni. Nato napolnimo tekočino, jo vlijemo v steklenice in jo očistimo v mrazu.

Poseben okus ima kvass iz rabarbara. Fermentirajte jo iz čebelnjakov rabarbara (približno pol kilograma), kozarec sladkorja, petnajst gramov kvasa. Rezine rabarbine na rezine kuhamo v treh litrih vode, dokler ne postanejo mehke. Potem se ta kompot filtrira. V ohlajeni brozgi dodamo kvas in sladkor. Pustite mešanico za dan v vročini, nato jo očistite v mrazu. Nekaj ​​dni kasneje je izdelek pripravljen.

Brez kvasa, lahko kuhati kvass iz zelenjave in žit. Postopek priprave kvasa za to osvežilno pijačo je bolj zapleten kot v prejšnjih različicah. Toda rezultat je vreden.

Torej, moramo žita - pšenice in ovsena kaša "Hercules" (pol skodelice), repa in korenje (en kos), žlico rozin, pol žličke soli, žlico posušenih listov ribez, tri litre vode.

Izprite proso v enem litru slane vode, nato dodajte ovseno kašo. Dodamo še več tekočine (1 liter) in spet speremo. Izklopite, zaprite in pustite eno uro. Prej je bila ta mešanica prešla skozi mesno mletje, zdaj pa to lahko storite v mešalniku. Korenje, repa in rozine so tudi brušeni, skupaj z listi ribeza pa jih dodamo v nastalo kašo. Izpolnite preostalo toplo vodo. To mora stati dan na toplem mestu. Potem ga filtriramo, izlijemo tekočino v posodo, zatesnemo in pustimo, da se ohladi na hladnem temnem prostoru. V nekaj dneh je pripravljen.

Izraženo debelo kvaso kvasa iz zelenjave in žit lahko uporabimo več kot enkrat.