Vino iz kutine doma - kuhanje značilnosti, recepti in pregledi

Ljudje, ki niso tujci kulture pitja, ki raje uporabljajo elegantne pijače, pripravljeni neodvisno, morajo vsaj enkrat kuhati vino iz kutine. To sadje je povezano z jabolki in hruškami, vendar se od njih razlikuje s prijetno in izvirno kurjavo. Zaradi zmanjšane vsebnosti sladkorja in povečane vsebnosti tanskih spojin se sadje pri izdelavi vina redko uporablja. Vendar ni težko dati domačega vina iz kutine: recept je na voljo za obvladovanje celo novinca, ki na tem področju še ni dobil roke.

Zahteve za surovine

Za naše namene so primerni japonski in navadni ter celo divji (ali bolje, divji) kutine. Če ste ujeli plodove zgodnjih sort, preden jih pošljete v mošt, morate pustiti, da ležijo okrog približno dva tedna, če kasneje - dva meseca. Sortiranje sadja je obvezno - odstranite vse poškodovane ali poškodovane kopije. Za pranje je prepovedano: na koži so naravni kvas, potrebni za fermentacijo. Če je čistost sadja dvomljiva, jih lahko obrišete s čisto suho krpo.

Pred vinom iz kutine se vsako sadje razreže na polovice, repi se odstranijo in kost z jedrom se izreže. Če je ta korak zanemarjen, bo končni proizvod prinesel neprijetne grenkobe in pustil viskozni okus.

Kaj boste potrebovali?

Za vino iz kutine doma, poleg sadja tudi potrebujejo sladkor: funt na začetku in 150 gramov za vsak proizvedeni liter sok. Poleg tega shranite citronsko kislino s hitrostjo 6 g na en liter. Ta spojina stabilizira kislost pivine, kar prispeva k normalnemu toku fermentacije. In tudi znatno poveča rok trajanja vina.

Zadnja potrebna komponenta je čista pitna voda. Potrebuje malo, za 10 kilogramov sadja - le pol litra vode. Vendar brez njega ne bo delovala: tekočina je potrebna za zmanjšanje koncentracije zgoraj navedenih taninskih spojin.

Recept za vino iz kutine doma

Pripravljeno sadje, razrezano in osvobojeno od nič odvečnega, se obriše skozi fino grater skupaj s kožo. Lahko jih položite skozi mlin za meso ali mešalnik. Začetna masa sladkorja, navedena v receptu, je treba raztopiti v majhni količini vode, neokrnjene in mrzle. Nastali sirup se vlije v sadno gnojevko, ki se postavi v posodo - steklo, plastiko ali emajlirano, s širokim vratom. Treba je prekriti z gazo, da se prepreči vdor prahu, ruševin in žuželk.

Wort za vino iz kutine je postavljena v temno in ne preveč toplo sobo, jo je treba mešati dvakrat ali trikrat na dan. Pojavi se na kožo in meso mora biti potopljeno v globino posode.

Tri dni kasneje bo kutina končala prvo stopnjo fermentacije. Pojav pene s šumenjem se bo skoraj ustavil, intenzivnost kislega vonja se bo zmanjšala. Na tej stopnji jemljejo šobo skozi več plasti gaze, celuloza se skrbno stisne. Na nadaljnjih stopnjah je potreben le sok, kolač lahko zavržemo.

Naslednja faza

Po napenjanju vina iz japonske kutine, ki do sedaj predstavlja fermentiran sok, morate v pravilni koncentraciji uvesti sladkor v količini 150 gramov za vsak liter in citronsko kislino. Osnovna zmešamo, zlijemo v primerno posodo za fermentacijo (za dve tretjini njenega obsega), tesnilo voda ima sedež ali medicinsko rokavico je potegnil, predrte na prst ali dva - in bo deloval kot pečat vode. Steklenica se prenese v prostor, kjer temperatura ustreza sobni temperaturi, vendar je osvetlitev šibka, blizu temi.

Pet dni kasneje se v posodo vlije naslednji odmerek sladkorja, 50 gramov na liter prihodnjega vina. V tem primeru je treba po odstranitvi septuma približno tretjino žlindre izprazniti (z uporabo cevi) in v njem razredčiti sladkor, po katerem se sirup vrne v posodo.

Po nadaljnjih petih dneh se ponavlja manipulacija. Ko plin preneha izstopajo in polepšajo tekočina začne, da se usede na sedimentu, lahko naredite transfuzijo kutine vina v konstante steklenice: ti znaki kažejo, da je fermentacija končana.

Končna faza

Vino, ki je že bilo fermentirano, se odvaja skozi cev in se testira. Če se obrne, lahko dodate še sladkor in ga vrnete deset dni pod septum. Če želite popraviti (vam ni všeč namizna in desertna različica vina iz kutine), se doda vodka. Upoštevamo, da je njen največji vstop 15 odstotkov celotne količine.

Za zorenje se vino iz kutine razprostira nad steklenimi steklenicami in se vzame na hladno. Idealna možnost - klet ali klet, kjer se temperatura ne dvigne nad 5-6 Celzija. Tam mora biti star do šest mesecev. Če pride do oborine, se z uporabo cevi uporabi drugi filter.

Pripravljena pijača ne izgubi lastnosti za tri leta, če ne krši pogojev skladiščenja.

Vino iz kutine doma: preprost recept

Obrišite, uporabite hidravlično ključavnico, opazujte držalo, filtrirajte in branite z močjo ne vsi. Vino iz kutine se lahko pripravi na bolj primitiven način. Brez dvoma bo izgubil nekaj vonja in zasičenosti, vendar ne bo izgubil osnovnih lastnosti, ki jih cenijo pravi testisti.

Mi čim več sadja, ki so jih navedli, ne manj kot liter soka (približno 2-2,5 kg), zmanjšanje čim bolj fino, izlije emajl ali nerjavečega lonec, dodamo 3,5 litra vode in zavremo. Ko se sadje zmehča, jih obrišemo s sito ali mrežastim brusilnikom, ga damo v fermenter in potresemo malo več kot 800 gramov belega sladkorja.

Ko se fermentacija konča, se vino iz kutine filtrira in dopolni s semikilogramom sladkorja. Potem pustimo, da stoji znova in ga ponovno filtrira. V končani obliki je pijača ustekleničena v temnih steklenicah in odvedena v prostor, namenjen za skladiščenje.

Peneče vino

To je ime šampanjca, ki ni v šampanjcih in ne iz grozdja. Ker lahko deluje in vino iz kutine - recept vam bomo povedali, okus pa ga bo prosil precej več kot tradicionalni.

Na žalost se število sestavin izračuna za sodček šampanjca s kutino. Po drugi strani pa ni težko preračunati v bolj skromne količine. Na začetku potrebuje kapaciteto 6 vedra, to je približno 60-82 litrov. Vlijte ga v 8 kilogramov sladkorja, dopolnimo z vodo in zavrite, dokler ne dobimo 5 vedra (50-60 litrov) sirupa. Polije se v ustrezno prostornino soda in ohladi na sobno temperaturo. Potem, vzemite kutino - od kilograma do pet, odvisno od tega, kako izrazito vam je všeč okus. Sadje, ustrezno olupljen, spustite v sirup, kozarec kvasovk, razredčenih na konsistenco debele kisle smetane, vlijemo vanj in nekaj litrov kakovostne vodke. Cev je topla, dokler se ne fermentira. Po šestih urah se prenese v klet, po možnosti - led. Dva tedna kasneje je tekočina zelo previdno združena in filtrirana, ustekleničena na lepih steklenicah. V vsakem od njih je treba položiti dva para, pri čemer morajo biti vratovi največji zapečateni. Najbolje je, da molite. Peneče vino iz kutine hranite v dobri kul. Če je mogoče, v globoki kleti.

Kutina in jabolka

Če vas zanima jabolčno vino iz kutine, recept zahteva razmerje med sadjem 1 in 2, lahko imate od 1 do 3. Jabolka naredi okus bolj znan, a bolj nežen in nežen. Obe vrsti plodov so podrgnjeni, najboljša naprava za to pa bo večja, ne pa nekaj iz sodobnih strojev. Naslednji korak prenaša gril skozi sokovnik. Lahko dobite sok in posamično, nato pa se združite skupaj. S pomočjo računanja stekla za vsak liter baze se doda sladkor, tretji pa se razredči s kakovostno vodo (zaradi pomanjkanja pitja lahko uporabite kuhano vodo iz pipe). Potrebuje citronsko kislino. Dodana je v takšni količini, da je prvotni okus podoben čaju z rezino limone.

Nadaljnji ukrepi so osnovni in znani vsakemu vinarju z izkušnjami: zasegom in opazovanjem. Počakajte, da dobite novo vino, traja tri tedne. Če želite zrel, bodite potrpežljivi najmanj mesec ali dva. Lahko ga pritrdite, če želite, en mesec po tem, ko posodo pospravite.

Raznolikost okusa

Vino iz kutine se lahko dopolni z različnimi notami iz drugih rastlin. Najbolj priporočljiv črni ribez in starejši v isti barvi. Če jih dodamo, je treba v prvi fazi zorenja pri pivu. Vendar pa pozornost: pivkasti volumen dodatnih sestavin ne sme preseči 1/10 kutinega vina. V nasprotnem primeru boste pokvarili okus in aromo. Toda v tem prostoru bodo takšni dodatki piti plemenito barvo in izvrsten okus.