Jabolčni jabolčnik je okusna pijača

Na žalost, jabolčni jabolčnik ni preveč priljubljena v CIS, čeprav je v mnogih državah Evrope že dolgo priljubljena alkoholna pijača. Še posebej jim je všeč, če je masa gojenja grozdja nemogoča glede na podnebne razmere.

Jabolčni jabolčnik pojavil v antičnih časih. Prva pisna omemba njega je zapustil znani rimski pisatelj in zgodovinar Pliny. Ta pijača je pravzaprav nič drugega kot sadno vino. Pravi jabolčni jabolčnik, proizveden le iz čistega soka, se proizvaja na nekaterih območjih Francije in večina drugih proizvajalcev iz različnih držav (Nemčije, Avstrije, Švice, Anglije in drugih) jo sadi z vodo.

Vse sorte jabolk niso primerne za proizvodnjo kakovostnega jabolčnega jabolčnika. V Franciji in drugih državah, ki masivno proizvajajo to pijačo, se razvijejo posebne vrste, ki se imenujejo "jabolka za jabolčnik". Menimo, da so najbolj primerne za to pijačo samo 48 sort, med katerimi so tudi sladka, grenka, sladka grenka in kislo. Glavno merilo primernosti za pridelavo jabolčnega mošta je prisotnost v plodovih tako imenovanih "taninov" in njihove kislosti. Optimalna kombinacija jabolk: 40% sladka, 40% - grenka, 20% - kisla.

Apple jabolčnik različnih proizvajalcev so pripravljeni na skoraj enak način. Izberemo in mešamo popolnoma zorjene plodove različnih sort. Včasih se v skladu z recepturo uporabljajo drugi deleži, določeni za različne blagovne znamke pijače. V nekaterih od njih dodamo določeno količino hrušk ali drugih vrst sadja. Iz zdrobljenega sadja stisnemo sok in dobimo tako imenovano "moralo", nato pa ga filtriramo in vlijemo v hrastove sode. V temnih, suhih prostorih sodi pet tednov. V tem trenutku se vlažna barva naravno fermentira. Po koncu fermentacije dobimo pijača z nizko vsebnostjo alkohola, s trdnjavo 5-7%. Pred polnjenjem jabolčnega jabolčnika filtriramo, razjasnimo, pasteriziramo. Najpogosteje je ta pijača obogatena ogljikov dioksid, kar ima odlično peneče vino. Dražje je metoda "šampanjca", ki se ne razlikuje od proizvodnje šampanjca iz grozdja. Suho jabolčnik lahko "nazaj" z visokokakovostnim konjakom. Kot rezultat tega postopka dobimo pijačo z jakostjo do 10% alkohola. Menijo, da je večja jakost pijače, tem bolj je koncentracija ogljikovega dioksida. Pripravljen jabolčnik se vlije v steklenice z debelimi stenami in mu dodaja majhno količino sladkorne raztopine, kar povzroči proces ponavljajoče fermentacije. Ko se v steklenici po fermentaciji doda 8 g sladkorne raztopine, se v steklenici tvorijo 2 atmosfere. Ta pijača velja za "tiho". Ko se doda na 12 g, se tvori tlak 3 atmosfere ("srednja"), pri 16 g pa se proizvede najbolj "peneče" in močno jabolčnega jabolčnika.

Ljubitelji naravnih alkoholnih pijač lahko z lahkoto naredijo takšno pijačo. Takoj, ko se začne "reševanje jabolk", lahko jabolčnik pripravi iz zrelih jabolk. Če želite to narediti, izberite jabolka več vrst (kislo, sladko in grenko), jih operejo, izrežite vsa gnila in črvine (če obstajajo), odstranite stebla. Sadje se razreže, prehaja skozi mlin za meso ali sokovnik. Sok z oljnim krompirjem je nameščen v steklenicah, sodih ali drugih posodah, namenjenih za fermentacijo proizvoda. V posodo dodajte sladkor (100-120 na 1 kg teže). Zmogljivost je prekrita z gazo in postavljena na toplo suho mesto. Po 3-4 dneh bo jabolčna torta površina in sok bo ostal na dnu. Sok filtriramo, stisnemo torto in dodamo sladkor (100 g na 1 l). Posoda je zaprta s pokrovom, pri čemer je iz njega odtrgana izpustna cev ogljikovega dioksida, katere konec se spusti v kozarec vode. Pripravljen na ta način je sok fermentiran 14-20 dni. Na koncu fermentacije se sok filtrira in prelije nad pločevinami ali steklenicami, ki so tesno zaprte. Za pridobitev peneče pijače lahko uporabite sifon z ogljikovim dioksidom.