Kemijska sestava in energijska vrednost izdelkov

V zdravo prehrano je eno od glavnih meril prehranjevalcev energetska vrednost izdelkov, ki odraža raven uporabnosti vsake od svojih vrst. Izmerite ga v kalorij. Te enote so količina energije, ki jo oseba prejme iz hrane. Zadostna količina kalorij pomaga obnoviti živahnost in ohraniti ravnotežje med delovnim dnem.

Različna stopnja koristnosti teh ali teh jedi omogoča ustvarjanje dnevnega obroka, tako da telo ne le zaposluje zadostno število potrebnih kalorij, temveč tudi polno količino vitaminov in mineralov. Strokovnjaki za prehrano svetujejo izbiro izdelkov v trgovini hkrati pozorni na njihovo energetsko vrednost in kemično sestavo.

Za kakšen namen telo porabi energijo

Večina ljudi misli, da potrebujemo kalorije samo za mobilne dejavnosti. Vendar pa so znanstveniki ugotovili, da je približno 65-70% celotne energoobema pridobljen iz hrane, pomaga telesu ohranjati normalne fiziološke procese: termoregulacije, spanja, prebavo hrane, srca in krvnih žil, regeneracijo kože, nastanek novih celic, rast las in nohtov, in tudi veliko drugih. Poleg zagotavljanja osnovnih energetskih potreb, potrebnih za polno delovanje organov, potrebujemo kalorije za:

• Ohranjanje običajnega gibanja telesa med dnevnimi aktivnostmi.
• Intenzivno vadbo - za fizično delo ali usposabljanje za moč.

Poznavanje celotne energijske vrednosti živil, zaužitih v enem dnevu, lahko izračunate, koliko telo porabi naravnih potreb, in koliko kalorij bi ga morali zapisati, da izgubijo težo, kar je posledica, da bi dobili negativno stanje.

Specialisti v športni prehrani so ugotovili, da telesna dejavnost našega sodobnega življenja porabi približno 25-30% energije, porabljene iz hrane. Za ohranjanje zdravja in idealne vrednosti prehranjevalci priporočajo povečanje tega parametra na 40%. Kilokalorii, ki jih oseba ni preživela čez dan, se deponirajo v maščobo v pasu, na straneh in drugih problematičnih področjih.

Kaj je kalorij? in kilokalorije

Hranilne kalorije predstavljajo določeno količino energije, ki jo telo sprosti pri izdelkih med prebavo in asimilacijo. Kalorična vsebina jedi ali posameznih izdelkov je potencialno možna energijska nabora, ki jo oseba prejme, če je hrana v celoti absorbirana.

Kalorije so enote, ki se uporabljajo za merjenje energetske vrednosti hrane. Znano je, da je kalorična vrednost hrane v nasprotju s toplotno enoto istega imena, ki se uporablja v znanstvenem kontekstu in vsebuje 1000-krat več energije. Zato dietetiki in pripadniki zdravega življenjskega sloga pri omembi kilokalorij pogosto izpuščajo predpono "kilo", ki govori o učinkovitosti določenega živilskega proizvoda. V Evropi je kilokalorija označena kot Kcal, v Združenih državah je običajno, da odraža enoto energetske vrednosti živilskih proizvodov po izrazih kalorij ali skrajšano kot kal.

Kako določiti energetski potencial hrane in porabo kalorij pri ljudeh

Znanstveniki s preučevanjem kalorične vrednosti (energijske vrednosti) hrane hrani izdelke v kalorimetru in štejejo količino toplote, ki se sprosti v vodno kopel, ki obkroža napravo. Ugotovili so: ena kalorija je dovolj, da segreva 1 liter tekočine pri 1 ° C. Na primer, enakovredna energijska vrednost patty (150 cal) vam omogoča, da segrejete 150 litrov vode za 1 stopinjo ali pa vreli 1,5 litre tekočine. V drugem merilnem sistemu se količina energetske vrednosti živilskih proizvodov izračuna v kilodžulih. Menijo, da sta 1 kilokalorija in 4.184 kJ enake vrednosti, kot tudi 1 kilojoule (1kJ) in 0,238846 kal:

Za ugotavljanje intenzivnosti presnove pri ljudeh je nameščena v odzračevalni komori z zanesljivo toplotno izolacijo. V prostoru se vzdržuje konstantna temperatura, ogrevan zrak pa skozi cevi črpalka v rezervoar za hladno vodo zaradi toplote, ki jo ustvarja telo subjekta. Tako je bilo ugotovljeno, da je dnevno povpraševanje po energiji osebe, katere delo je povezano s sedentarnim življenjskim slogom, približno 2000 kcal.

Dnevna poraba kalorij porabljenih izdelkov

Dnevna človeška potreba po kalorijah, glede na norme, sprejete v evropskih državah, za človeka s povprečno zgradbo se razlikuje v 2500 enotah, za ženo - 2000 enot. Poleg razlik med spoloma je odvisna od teže, starosti, rasti, stopnje metabolizma in življenjskega sloga. Leta 1919 so znanstveniki iz Carnegie Instituta v Washingtonu, DC, izpeljali optimalno formulo, imenovano po avtorjih - Harris in Benedict. Z njeno pomočjo smo izračunali raven osnovnega metabolizma za moške in ženske na podlagi biometričnih podatkov:

Rezultati tega izračuna kažejo, koliko ljudi dnevno potrebuje za prehrano ali koliko bi morala biti skupna energijska vrednost proizvodov, da bi se zadovoljile njegove osnovne potrebe.

Popravek dnevne porabe energije osebe

Glede na vrsto opravljenega dela se količina kalorij, potrebnih za posameznika, razlikuje (glede na 1 kg telesne mase):

• Mentalno delo: 30-50 kcal.
• Ni težko delo: 30-40 kcal.
• Težko fizično delo ali trening moči: 40-50 kcal.

Z uporabo koeficientov fizične aktivnosti lahko natančno določite dnevne dnevne potrebe po energiji:

Za tiste, ki želijo zmanjšati telesno težo

Nutricionisti opozarjajo, da mora biti razmerje kalorij, dnevno prejetih iz hrane in preživelih v življenju, nič ali negativno. V nasprotnem primeru, ko nekdo prevladuje nad drugim, telo doživi motnje v metabolnih procesih in oseba pridobi težo. Tisti, ki želijo izgubiti težo, morate zmanjšati kalorično vsebino dnevne prehrane za 300-500 kcal. Če želite zažgati 1000 g maščobe, morate porabiti vsaj 7700 kal. Optimalni prehranski strokovnjaki za zmanjšanje telesne teže menijo, da se znebite 2-4 kilogramov za mesec (ta znesek ne vključuje količine vode, odstranjene iz telesa med vadbo). Da bi pospešili proces termolipolize in porabili kalorije na račun zaloge maščob, je treba zmanjšati kalorično vsebnost dnevnega obroka.

treba posvetiti ustrezno pozornost energijske vrednosti živil in sestave za to, ko boste obiskali supermarket. Upoštevajte, da so maščobe lahko pokrivajo le 30% potreb človeške energije, medtem ko je 58% vitalnosti zagotavljanje ogljikovih hidratov. Rich podatkov organske snovi izdelki so kalorij zelo visoka: po kalorij posušene uspešno tekmovati z mastnega mesa. Ne smemo pozabiti, da je v prehrani sodobnega človeka, kot pravilo, je nasičenih maščob in skritega sladkorja, tako da se je delež maščob, bogatih živil, je treba zmanjšati tako, da ga prerazporeja v korist svežega sadja in zelenjave, gob, stročnice, in drugih rastlinskih živil, ki vsebujejo kompleksne ogljikove hidrate .

Energetska in hranilna vrednost izdelkov

Hranilna vrednost vsakega proizvoda vključuje celo vrsto uporabnih lastnosti: energija, biološka, ​​organoleptična, fiziološka, ​​pa tudi dobra kakovost in prebavljivost. Vsebnost kalorij je neposredno povezana s številom nekaterih hranilnih snovi, ki jih vsebujejo živila: maščobe, beljakovine, ogljikovi hidrati in organske kisline.

Nutricionisti so izračunali, da pri termolipolizi ali cepitvi maščob (1 g) telo prejme 9,3 cal, s katabolizmom ogljikovih hidratov in beljakovin - 4,1 kal. Pri izračunu energetske vrednosti prehrambenih izdelkov se običajno uporabljajo cela števila, ki jih zaokrožujejo:

Količino BIO, kot tudi druge sestavine, ki jih vsebuje 100 g izdelka, si lahko ogledate na etiketi trgovca ali vzete iz tabele, ki kaže njeno sestavo in kalorično vrednost. Če te številke pomnožimo s količino energije, dobljene iz 1 g živilske komponente, najdemo energijsko vrednost vsakega hranila v 100 g izdelka. Toda hkrati je treba upoštevati, da človeško telo ne more absorbirati hrane za 100%. On digests:

• 84,5% beljakovin;
• 94% maščob
• 95,6% ogljikovih hidratov.

Zato, da bi vedeli natančno količino energije, ki jo je mogoče izvleči iz tega ali tega izdelka, je treba uporabiti količino hranilnih snovi, ki jo absorbira telo.

Kalorijske mize in kemična sestava izdelkov - eden glavnih pomočnikov pri izgubi teže

Obdržati zase, v dobrem stanju, je pomembno, da izračunati kalorično vrednost hrane porabijo vsak dan, kot tudi nadzor nad količino prejetih sredstev in porabljenih kalorij. V prihodnosti je vredno truda, da telo prisili k porabi presežne energije. Človeško telo, ki ni dobilo zadostne živahnosti od hrane, v paniki upočasni presnovo. To vam omogoča, da shranite maščobne depozite kot rezervno rezervo proti morebitni lakoti v prihodnosti, vendar s tem preprečite izgubo teže. Uporaba pripravljena podatkov BZHU (proteinov, maščob in ogljikovih hidratov) iz tabel, jih pomnožili z energotsennost dobimo 1 g kalorij hranil za vsakih 100 g izdelka. Na primer, kefir z vsebnostjo maščobe 2,5% vsebuje na 100 ml proizvoda:

• 2,5 g maščob (2,5 g x 9 enot) = 22,5 kal;
• 3 g beljakovin (3 g x 4 enot) = 12 kal;
• 4 g ogljikovih hidratov (4 g x 4 enot) = 16 kal.

Če povzamemo rezultate, dobimo energijsko vrednost 100 g kefirja, ki je 50,5 enot ali približno 51 kcal, kot je navedeno na etiketi.

Kalorična vsebnost pripravljene posode

Če je izračun energetske vrednosti izdelkov precej preprost postopek, je identifikacija vsebnosti kalorij v kuhanem obroku skrbno delo.

Na kuhinjski tehtnici moramo tehtati vse sestavine določene posode, pri čemer upoštevamo ne samo glavne sestavine, ampak tudi dodatne. Še posebej povečajte energijsko vrednost živil, kot so maslo (smetana ali zelenjava), kisla smetana, majoneza.

Menjava smetano, kečap ali enaka majoneza (vključno z "pusto" ali "lahke" vrste je), naravni jogurt ali kefir 1-2,5% maščobe v solato občutno zmanjša količino porabljene kalorije. Če poznate težo, kemično sestavo in energijsko vrednost izdelkov, namenjenih zajtrku, lahko izračunate svojo skupno kalorično vrednost:

• Toast iz peciva (50 g) = 149 kcal.
• Turčija 20 g = 19 kcal.
• Sir 20 g = 80 kcal.
• Paradižnik (srednja velikost) = 25 kcal.
• Kava skodelica (130 ml) = 0 kcal, dodajanjem 2,5% mleka (10 ml), plyusuem 5 kcal in vsyp sladkor 5 g (1 uro. L.), dvignite vnosa kalorij za 20 kcal.

Izračunana kalorična vrednost ujemajo posameznih komponent hrane in dobimo skupno število porabljene kalorije zjutraj: 149 U 19 + U 80 + U 25 + U 25 + U = 298 kcal. Če želite maslo z maslom (5 g) razširiti, boste morali povečati rezultat za 75 cal. V tem primeru zajtrk lahko daje telesu 373 kal.

Za določitev kalorij končno posodo z dodatnimi sestavinami, in izgube v potrebe po toplotni obdelavi: seznam proizvodov glede na sestavo in teže vseh sestavin v gramih. Na primer, 100 g surovega proteina vsebovala piščanca - 18 g, maščobe - 18,5 g ogljikovih hidratov - 0,8, 150 gramov piščanca vsebuje: 27 g beljakovin, 28 g maščob, in 1 g ogljikovih hidratov. Teoretično je energijska vrednost 150 g piščanca 364 kcal, od tega:

• Beljakovine 27 g x 4 kcal = 108 kcal.
• Maščobe 28 g x 9 kcal = 252 kcal.
• Ogljikovi hidrati 1 g x 4 kcal = 4 kcal.

Pri vrenju vode, katerega kalorična vrednost je 0 kcal, se energijska vrednost tega izdelka ne bo spremenila. Ko je kos kuhanega piščanca prehrane jedel in prebavi, ob upoštevanju prebavljivost različnih hranil, njegova kalorična vrednost do 329 kcal:

• Proteini 108 kal x 84,5% = 91 kal.
• Maščobe 252 cal x 94% = 237 kal.
• Ogljikovi hidrati 1 kal x 95,6% = 0,96 kal.

Zakaj so mono-diete škodljive?

Ko je treba izbiri prehrane, da pazi, ne samo zaradi svoje kalorij vsebine, ampak tudi za to, da se obravnavajo bile uvedene vse kategorije snovi, ki so potrebni za preživljanje: BZHU, vitaminov in mineralov.

Kemijska sestava in energetska vrednost živilskih proizvodov sta pomembna dejavnika, ki pomembno vplivata na kakovost človeškega življenja. Eating osiromašen prehrana, ki temelji na enem samem izdelku, lahko dobili kratkoročno Rezultat je osupljiv izguba teže, vendar hkrati močno ogrozilo zdravje.

V tem načinu prehrane deluje organizem. Po pristanku zdravega načina življenja, štetje kalorij ni težko. Začetniki v dveh tednih na oko določajo vsebnost kalorij v običajnih jedeh, pozorni le na izdelke, ki jih prvič uporabljajo. Hkrati ta metoda pomaga izgubiti prekomerno težo brez škode za zdravje in trajno določiti doseženi rezultat.