Rženi kruh v izdelovalcu kruha: recepti s fotografijami

Ta članek uvaja bralca k pekočem rženem kruhu v kruharju. Recepti s fotografijami in podrobna pojasnila bodo novinarjem pomagali pri obvladovanju težke umetnosti izdelave kruha iz ržene moke s pomočjo sodobnega kuhinjskega stroja.

Kakšna je razlika med pečenjem kruha in rženo moko?

Recept kruh stroj ni zelo razlikuje od klasične priprave kruha, razen, da se vse sestavine iz ob istem času, in stroj bo zgnetemo testo in speče dišeče buhanochku. Edina pomanjkljivost tega procesa - je pomanjkanje glutena v rženo moko, tako da, če boste uporabili samo ržene moke, najverjetneje, bo drobtine razpadejo in pri rezanju kruha rezine ravno ne bo delovala. To je razlog, zakaj so pregnetene testo peki pogosto dodamo malo moke za vztrajnost v drobtine. Ta kruh je drugačen poseben okus, tako ljubljeni, ki jih naši predniki, ker so vedeli, da je rženi kruh - to je super, in pšenica - površnost in lenoba.

V procesu dela s proizvajalcem kruha je treba upoštevati posebnosti določenega stroja: za to je potrebno prebrati navodila glede vrstnih sestavin, ker so v nekaterih strojih takoj na voljo suhi izdelki in v nekaterih, nasprotno, tekočine. Kakovost gnetljivega testa in končnega kruha na noben način ne vpliva, ampak samo zaradi posebnosti proizvajalca strojev.

Preprost recept za "lutke"

Tisti, ki še niso pridobili spretnosti v pekarstvu kruh, recept za izdelovalca kruha je vredno izkoristiti to, saj se odlikuje s preprostostjo in večkrat preizkušajo uporabniki tega čudežnega stroja. Seznam sestavin:

• 250 gramov pšenične moke in srednjega mletja rži;
• 1/4 litrov tople vode;
• 1 žlica suhega kvasa;
• 1 žlica. žlico katerega koli rastlinskega nerafiniranega olja;
• 1/2 žličke soli.

Kako gnetite in pecite kruh?

Vse sestavine recepta za rženi kruh za izdelovalca kruha v to vrsto spravimo v stroj: najprej vlijemo v vodo in raztopimo v njem olje, kvas, sol in sladkor. Nato postavimo prešano moko (obe vrsti) in vklopimo hiter šaržni način. Dolga šarža, tako kot pri delu s testom na pšenični moki, ni potrebna, ker ne pozabimo, da v rži ni praktično brez glutena in da dolgo ni potrebno testirati.

Nato si morate ogledati testo: ne bo jasno sestavljena kocka, tako kot pri pšenici, temveč bo ležeč ležeč z majhno lužino v spodnjem delu. Ta lužica je pomembna, sicer bo v procesu peke počila zgornja skorja hleba, zato po potrebi dodajte malo vode na koncu šarže. Z receptom, navedenim zgoraj, lahko uporabite francoski način kruha s težo 750 gramov v izdelovalcu kruha. Postopek pečenja v povprečju traja približno štiri ure od začetka serije, da se ekstrahira končna aromatizirana hleba. Izjemno je pomembno, da med pečenjem ne odprete pokrova, sicer se bo testo poravnalo, hleba kruha pa bo bolj podobna kot ravna torta.

Na kvadrat

Recept za rženi kruh (v kruharju) brez uporabe tradicionalnih kvasovk in mlečnih izdelkov temelji na posebnem starterju, ki je pripravljen vnaprej. Ta kruh se nanaša na bolj zdravo kuhinjo, saj je svetovna medicina že dokazala škodljive učinke kvasovk na človeško telo. Za pripravo testa iz ržene moke je potrebno vzeti:

• 5 žlici. žlice ržnega starterja;
• 0,5 litra vode;
• 15 gramov soli;
• 450 gramov ržene moke;
• 1-2 žlici. žlice pustega olja;
• 150 gramov pšenice, za večjo viskoznost testa.

Vse sestavine morajo biti toplo, zato je treba vodo rahlo segreti, zato mora biti kvas vnaprej toplo. V posodo krušnega peciva vlijemo vodo z mešanim fermentom, dodamo olje in sol, slednje napolnimo moko, predhodno presejano in mešano (obe vrsti). Bolje je, da malo premešamo z žlico, da stroj pomagamo pred začetkom. Potem vklopimo hiter način gnetenja, priporočamo, da ne uporabite močnega ogrevanja, sicer lahko aktivne snovi zaganjalnika izgubijo svoje lastnosti. Ko je čas gnetenja konec, glejte testo in, če je potrebno, z rokami prilagodite obliko zgornjega dela, tako da je pri pečenju skorja lepa. Nato vklopimo način peko krušnega kruha in počakamo na časovni signal. Tovrstni kruh je treba že odrezati, tako da se ohladi na rešetki.

Brez kvasa na sode

Okusen rženi kruh v izdelovalcu kruha s preprostim receptom se lahko pripravi brez uporabe kvasa, zato lahko vzamete kombinacijo kislega mleka in sode. Zahvaljujoč njihovi interakciji v procesu pečenja, se kruh popolnoma dvigne in ima lahno drobtino. Za pripravo je potrebno:

• 600 gramov ržene moke.
• Eno in pol skodelico kislega mleka. Ne bodite prevlečeni, ryazhenka ali kefir, namreč rahlo zakisan mlečni izdelek, ki ga je mogoče enostavno pridobiti, pustite posodo domačega mleka v toplem prostoru za obdobje 12 ur.
• 1 3 skodelice bradavice sončnično olje.
• Dve žlici kumina.
• Špica sode.
• 25 gramov sladkorja.
• 10-15 gramov soli.

Kumino lahko mleto v mlin za kavo in dodate k testu in lahko potresete kruh kruha v procesu pečenja. Gnetenje in pečenje kruha na sode poteka na enak način kot v prejšnjem receptu.

Bezdrozhzhevoy kruh na jogurtu s semeni

Ta recept je okusen ržen kruh v krušni kavo prepričani, da se pritoži na ljubitelje hitrega in preprostega izdelka, kot za njegovo pripravo ne potrebujete niti kvasa ali kvas: testo bo veličasten mlečnokislinske glivice. V zmogljivosti krušilca ​​izlijete tri tisoče mililitrov kefirja, po možnosti domače, maščobne. Tam pošlje tudi par žlice rastlinskega olja, čajno žličko soli in 0,5 ure. Soda žlice. Potem dodamo tri st. žlice pšeničnih otrobov in presejemo 600 g ržene moke in zlijemo v skledo in kruh stroj, dal na vrhu moke žlico lanenih semen, sezamovo seme, lahko dodate tudi pest olupljenih sončničnih semen, že rahlo ocvrte v ponvi.

Vključujemo hiter test za gnetenje, na primer lahko uporabite "Dumplings testo". Nato smo postavili režim za peko francoskega kruha in čakali na obvestilo o zaključku postopka.

Borodino

Ta dišeči kruh je najbolje kuhan s sladom, ki se v trgovinah prodaja skupaj z začimbami, daje drobtini edinstveno aromo, ki je značilna za to vrsto moke. Recept za rženi kruh za izdelovalca kruha je preprost. V kozarcu vrele vode raztopimo dva st. žlico zlijete in pustite, da se ta masa ohladi na sobno temperaturo. Nekaj ​​hipotekarnega suhega slada neposredno v avto, vendar prej predhodno kuhano, bo bolje razkrilo njegove lastnosti, tako da rženi kruh čarobno okus.

Ko se masa ohladi, jo premaknite v skledo kruha, dodajte dva stola. žlice medu, toliko vinskega kisa in rastlinskega olja. Nato zaspite tri tisoč gramov rži in 140 gramov pšenične moke. Seveda lahko razmerje med vrstami moke dosežete 50:50, nato pa se kruh prvič izkaže tudi za nečistoče, vendar pa je Borodinski kruh poln rž, zato sledite temu pravilu. Na moko, prelijte čajno žličko soli, dve žlici mletega kumina, eno koriander in 1,5 čajne žličke suhega kvasa.

Na plošči pekarskega kruha smo nastavili način "francoskega kruha", barva korice je povprečna, teža je -750 gramov. Ko signalni časovnik označuje dokončanje pečenja, kruh iz sklede odstranite in ga ohladite na rešetki. Odrezali smo že mraz.

Nemški kruh s kumino

Recepti rženega kruha za izdelovalca kruha se uporabljajo po vsem svetu, eden izmed teh zanimivih načinov kuhanja je iz Nemčije, v njeni izvedbi pa je bilo nenavadnim za naše pekovske dele:

• Za 1,5 skodelice močne kuhane kave in moke iz pšenice najvišje kakovosti.
• Dve kozarci ržene moke, če je mogoče, je bolje uporabiti dve vrsti: grobo in srednje brušenje.
• Ena kozarec pšeničnih otrobov.
• 2 tbsp. žlička oljčnega olja ali sončničnega olja.
• 1 4 skodelice kakavovega prahu.
• 1 žlička aktivnega kvasa.
• Po eni umetnosti. žlico soli (brez drsnika) in kumina.

Kako kuhati?

Po tem receptu pšenice rženega kruha v kavo kruha po pripravi konvencionalne tehnologije, opisane v navodilih za pečico: kokoši, ko vsi tekoči izdelki, moka in nato na vrhu je kvasa in kumina. Vključite način pečenja pšenice (!), Ki bo trajal štiri ure, vendar je res vredno. Kruh je zelo dišeč in nekaj spominja na naše, Borodinsky. Takoj po koncu postopka je treba kruh odstraniti iz kalupa in zaviti v brisačo. Tako se postopoma ohladi in pridobi trajni okus.

Zdi se, da je ta preprost rženi kruh, toda raznolikost okusa, arome in občutkov. To še enkrat dokazuje, da je vse treba približati duši, zavestno in razmišljati o procesu ustvarjalnosti, uvesti svoj okus v vsak recept.