Riga kruh: recept za izdelovalca kruha

V našem članku bi radi govorili o znamenitem kruhu v Rigi. Verjetno so vsi slišali za tak izdelek. Dolgo je bila prava blagovna znamka. Zdaj številne pekarne proizvajajo tak kruh. Ampak razumete, da če niste prebivalec baltske regije, je malo verjetno, da ste kdaj poskusili pravi kruh v Riga. Vendar pa je to poslovanje mogoče popraviti, ker ga je mogoče kuhati doma in ceniti čudovit okus.

Riga kruh. Recept po GOST

Sestavine:

1. Ržena moka - 445 g.
2. Ržni kvas - 15 g.
3. Slad (nefermentirana svetlo rž, vendar se lahko uporablja in pšenica) - 35 g.
4. Voda - 330 g.
5. Čajno žličko kumina.
6. Sol.
7. Pšenična moka - 60 g.
8. Pathok (to temni sladkor iz trstja) - 20 g.

Priprava zaganjača za kruh

Kako kuhati Riga kruh? Recept ima eno majhno zapletenost. Dejstvo je, da ne prodajamo ržene moke. In za pripravo potrebujete samo to. Zato se boste morali posejati sami. Za to potrebujemo sito z najmanjšimi celicami. Na primer, lahko vzamete cedilo za kavo. Samo tukaj je potrebno presejati majhne dele.

Vaša moko bo razdeljena na dva dela. To je precej rženo moko in otrobi. Nadaljnje kuhanje je precej preprosto.

Torej začnimo pripraviti kvas. Da bi to naredili, potrebujemo: 15 gramov kvasca, 45 gramov sojine moke, 30 gramov vode. Vse sestavine je treba mešati in pustiti, da se na tistem mestu sprehajajo šest ur.

Varjenje

Za pripravo kruha v Rigi (recept za pečico) bomo še vedno potrebovali varjenje. To je treba storiti vnaprej, lahko hkrati s fermentacijo. Za pivovarstvo vzemite: 120 gramov moke (seme), 35 gramov slada, semena kumine, 230 gramov vrele vode. Moka in kumina je treba mešati in vliti z vrelo vodo, premešati. Nato dodamo slad in pustimo mešanico tri ure pri 60 stopinjah. Varjenje mora biti kot zelo debelo testo. Pečico je treba segreti na želeno temperaturo in tam kuhati. Medtem ko je tam, bo postopoma dobila sladek okus in bolj tekočo konsistenco. Postopno se ohladi na 30 stopinj. Do takrat bo prišel kvas.

Kako kuhati spar?

Za peko pravega Riga kruha (recept s fotografijami vam bo pomagal razumeti tehnologijo proizvodnje), boste potrebovali tudi opara. Sestavine za njeno pripravo: izdelujemo z varjenjem in kislino, 30 gramov sojine moke. Vse to je dobra mešanica in pustite, da se sprehaja štiri ure pri temperaturi 30 stopinj.

Opara se mora dvigniti vsaj dvakrat. V tem primeru bo imela sadno aromo in prijeten sladek in kisel okus.

Kako pravilno gnetite testo

Ko so opravili vse pripravljalne faze, lahko varno nadaljujete z gnetenjem testa. Za to potrebujemo:

1. Pripravili smo opara.
2. 250 g ržene moka (posejana).
3. 60 gramov pšenične moke.
4. 30 gramov pika.
5. Sol.
6. Voda.

Vse je treba mešati in doseči homogeno skladnost. Testo naj bi izgledalo kot gosta lepljiva masa bež barve. Če se odločite za peko kruha v izdelovalcu kruha, se ne bodo vsi soočili z tako tesno doslednostjo. Zato morate storiti vse z rokami in ga dolgo mešati do homogenosti.

Delovno površino je treba posuti z moko. Nato zmešajte testo in pritrdite obliko hlebca, pri čemer prelijete malo ržene moke. Testo ne bi smelo biti preveč lepljivo, ampak bi moralo postati mehko in voljno. Hlebec mora stati na testiranju, po katerem se navlaži z vodo in se pošlje v pečico. Prvotno se pečica segreje na 250 stopinj, v njej položi testo in po petih minutah spusti temperaturo na 220 stopinj. V tem načinu se kruh peče še nadaljnjih dvajset minut. Preden odstranite končni izdelek iz pečice, ga lahko še enkrat potresete z vodo. Da bi leskrila kruh, ga lahko mastite s kisselom od zunaj, vendar ni potrebno. Tako je naš kruh v Rigi pripravljen. Recepment korak za korakom (s fotografijami) prikazuje vrstni red dejanj. Upamo, da vam bo to pomagalo pri soočanju s pripravo.

Riga kruh, za razliko od drugih izdelkov iz rženja, dovolj dobro razreže v topli obliki. Vendar pa končno dozore v približno enem dnevu, se bo njegov okus in aroma v celoti razkrila.

Riga kruh. Preprost recept v izdelovalcu kruha

Kruh lahko pripravite tudi s pomočjo kruha, ki bo v bistvu poenostavil sam postopek.

Sestavine:

1. Moka rž (posejana) - 430 gramov.
2. Dve žlički suhega kvasa.
3. Pšenična moka - 75 gramov.
4. Med - 2 tbsp. l.
5. Sol.
6. Slad (pripravimo z 80 ml vrele vode) - 4 žlici žlici. l.
7. Zemeljska kumina - 1 žlica. l.
8. Rastlinsko olje - 2 tbsp. l.
9. Voda - 260 ml.

Način priprave pri uporabi kruha

Riga kruh, recept, ki ga ponujamo, preprosto pripravimo z uporabo takšnega kuhinjskega pomočnika kot izdelovalca kruha.

Kolena v njej se lahko izvajajo v okviru programa "Pizza". Traja približno petnajst minut. Ko je testo pripravljeno, izklopite kavo in ga pustite gor. To traja uro in pol. Po tem času bo treba vključiti program "Rženi kruh". Ko je postopek mešanja končan, morate preveriti, kako testo leži. Če je zamašena na en rob ali neenakomeren, jo lahko dobite z mokrimi rokami in daste želeno obliko ter jo nato ponovno vstavite v posodo. Na vrhu lahko naredite več kosov z nožem, drugače se lahko kruh med pečenjem razpoči. Ko vklopimo izdelovalec kruha in počakamo, da bo izdelek pripravljen. Odpravljamo pripravljen kruh in ga položimo na žar, od zgoraj pa je treba prekriti z brisačo.

Kot vidite, je zelo enostavno kuhati Riga kruh v izdelovalcu kruha. Recept je primeren tudi za začetnike, ki še nimajo izkušenj s peko kruha.

Preprost recept kruha v Rigi

Želimo ponuditi še en recept za kuhanje Riga kruh v peči.

Sestavine:

1. Ržena moka - 130 g.
2. Sol.
3. Žlička medu.
4. Vanilija.
5. Kvas (v tem receptu se uporablja suho) - čajna žlička.
6. Namizna žlica olja (zelenjava).
7. Voda - 185 ml.
8. Pšenična moka - 250 g.
9. Pol ure žlici kumina.

Za pripravo kruha v Rigi je potrebno mešati v topli vodi kvas in sladkor. Zmes pustite deset minut, nato dodajte sončnično olje in med. Vnaprej morate obrezati obe vrsti moke skozi sito. V suhi mešanici dodajte kumino in sol. Nato dodajte tekoče sestavine in gnetite testo. Nato ga položite v posodo, jo napolnite z oljem, jo ​​prekrijte z brisačo in jo postavite na toplo mesto za preverjanje. Za eno uro morate nekajkrat testirati.

Iz končnega testa, da se oblikuje kruh, položite pekač s pergamentom. Zaželjeno je, da se izrežete od zgoraj. Produkt je ponovno postavljen na testiranje, po katerem je možno peko kruha. Riga kruh lahko pripravite s pomočjo kruha.

Zakaj je tako dober?

Riga kruh je dišeča pšenična-ržna pekarna, ki že dolgo dobi veliko ljudi s svojim okusom. Seveda, danes ga je mogoče kupiti brez težav v trgovini, vendar še vedno ni kruh, ki je pečen v baltskih državah. Vendar pa so se naši domoljubci že dolgo naučili pečati doma, ne samo v peči, temveč tudi v pekarni. Krog v Rigi je dober, saj je popolnoma združen z vsemi prvimi jedmi, pa tudi z drugim. Odlično za sendviče.

Na splošno je ta kruh pečen s podvojem. To pomeni, da se ne pripravlja v obliki, temveč na pladnju za peko v obliki hleva. Kruh iz Rige ima fin kromast okus in prijeten slastno kisel okus. Ima tanko skorjo in gosto mediano.

Seveda je težko kuhati pravi kruh v Rigi, ki drži vse standarde. Konec koncev, kot smo že opozorili, je narejen za pivovarstvo. Zato gospodinje uporabljajo preprostejše recepte, ki so primerni za pekarne. Izkazalo se je zelo dobra alternativa slavnemu izvirniku.

Strokovnjaki pravijo, da ko poskusite s tem kruhom, nikoli ne boste pozabili njenega nenavadnega okusa in arome.

Še en recept za izdelovalca kruha

Za pripravo kruha Riga v kruharju bodo koristni naslednji izdelki:

1. Ržena moka - ena in pol očala.
2. Dve žlički kvasa.
3. Pšenična moka - 3 skodelice.
4. Maslo - 3 tbsp. l.
5. Eno in pol kozarcev tople vode.
6. Temni med - frac14-steklo.
7. Žlica kumina.
8. Sol.
9. Čajna žlička sladkorja.

Z uporabo krušne izdelovalca lažje pripravljajo gospodinje. Kolena je treba opraviti s programom "Pizza". Traja petnajst minut. Po tem lahko proizvajalec kruha izklopite. Testo naj stoji približno dve uri v zaprtem stanju. V tem času se bo nujno dvignil. Po pol ali dveh urah morate vključiti program za rženi kruh. Izdelovalec kruha bo mešal testo. Ko je program končan, morate preveriti stanje serije. In bolje je, da bodoči kruh samostojno oblikujemo z mokrimi rokami.

Pred pečenjem je treba zamazati s toplim mlekom in posuti s kumino. Naslednji postopek kuhanja. To je v resnici to.

Recept, prilagojen izdelovalcu kruha

Če si določite cilj, se lahko sami kuhate kruh iz Rige. Recept za izdelovalca kruha je nekoliko poenostavljen glede na prvotni recept v skladu z GOST, vendar se bo tudi peščenec spopadal z neumnim novincem.

Sestavine:

1. Pšenična moka (najvišja stopnja) - 320 gramov.
2. Rži za moko - 155 gramov.
3. Voda - 330 ml.
4. Malt nefermentiran - 20 gramov.
5. Kvas (hitro suh) - 15 gramov.
6. Sladkor.
7. Sol.
8. Seme kumine - 20 gramov.

Priprava se mora začeti s sladnim sladom. Nato morajo biti vsi proizvodi v pekarni v skladu z navodili. Za tiste, ki imajo program za rženi kruh, ga lahko uporabite in vsakogar, ki ga nima, lahko pripravite kruh v običajnem načinu za belo.

Pečenje ni veliko, ampak gosto, rahlo vlažno, zelo dišeče in okusno.

Okus pravega kruha v Rigi

V svojem arsenalu imate več receptov za kuhanje kruha, lahko poskusite z nekaterimi sestavinami in dosežete želeni rezultat. Vprašanje je, da po številnih prebivalcih baltskih držav zdaj v Latviji številne pekarne proizvajajo kruh iz Rige. Vsaka pečenica ima svoj okus. Seveda je nekaj v izdelkih in nekaj skupnega. Možno je, da se v postopku priprave uporabijo različne sestavine, ki spreminjajo okusne lastnosti. Pekarne tehnologije ni mogoče v celoti reproducirati doma. Riga kruh ima svetel sladek kisel okus. Da bi dosegli ta okus doma, uporabite slad ali jabolčni kis. V nekaterih receptih dodajte med za slaščice. Na splošno imate osnovni recept, vsakič lahko poskusite z aditivi.

Recept riškega kruha z uporabo ječmenove moke

Riga kruh je znan po kompleksnem in dolgotrajnem kuhanju. Ponujamo vam še drugo različico priprave, ki je prilagojena izdelovalcu kruha.

Sestavine:

1. Voda - 340 gramov.
2. Rastlinsko olje - 3 tbsp. l.
3. Sol.
4. Pataka - 3 tbsp. l.
5. Slanica sladu.
6. Mleto rženo moko - 250 gramov.
7. Žlico kvasa.
8. Žlica semen kumina.
9. Pšenična moka (najvišja stopnja) - 180 gramov.
10. Ječmenova moka - 90 gramov.
11. Kvas - čajna žlička.

Vse sestavine morajo zaspati v vedru izdelovalca kruha. Kruh lahko pečemo v načinu "Brez glutena". Vrh izdelka lahko zamazate s starim sladkom in posujte s semeni kumine. Vrstni red sestavin v pekarni je treba upoštevati v skladu z navodili, ki so priložena gospodinjskemu aparatu. Lahko se razlikuje od enega proizvajalca do drugega in zato pred pripravo preuči opombo na vaš čudežni stroj.

Namesto pogovora

Kot lahko vidite, poenostavljeni recepti za izdelovalca kruha, ki smo jih predlagali, niso tako zapleteni pri izvedbi, namesto prvotnem receptu. Torej, če želite, lahko kuhate kruh za enega od njih. Morda eksperimentirate, boste lahko pristopili do želenega rezultata in dobili najbolj dišeče in okusne rženi kruh.