Nasveti o tem, kako vzeti skušo doma

Najpogosteje skuša pride do nas v rokah zamrznjenih. To je za najboljše: obstaja upanje, da so vsi helminths in drugi paraziti postali zamrznjeni. In to je še posebej pomembno, ko bomo obdelali skuše v slanici, preprosto domače, vrinjeni kose soli rib. To pomeni, da ribe ne bomo izpostavljali toplotni obdelavi, nežnem ali vrenju. Pobiranje skuše na sile celo do neizkušene ljubice, bo uspešen veleposlanik skuša v hišnih razmerah, če bo natančno obdržal recept. Nedosol, kot slanica, bo pokvaril posodo.

Pred tem, kako pobrati skušo doma, ga je potrebno odmrzniti. Če ste navsezadnje srečni in ste pridobili sveže ali samo ohlajene ribe, potem so naslednji koraki enaki.

Skrbno očistimo skušo, črevo, izvlečemo škrge, odstranimo mleko in kaviar. Pranje je rib, damo sol v trebuh vsakega: velik, čist, brez dodatkov in nečistoč. In vsekakor ni jodirana. Za en kilogram rib je dovolj 100-120 gramov soli. Na dnu globoke in široke posode za emajl smo dali malo soli, trupove trupe smo postavili navzgor, iz zgornjega dela smo zatirali. Pod jaram se oblikuje slanica (mešanica soka in soli), se imenuje "tuzluk". Občasno je treba izsušiti. Ribe so dobro soljene in pripravljene služiti na mizi v enem tednu. Ta metoda je najpreprostejša. Tako so v antičnih časih zbrali skušo. Zdaj gospodinje raje dajejo to dobrote iz te maščobe, okusne in poceni ribe.

Prvi recept za to poslastico, kako pobrati skušo doma, je relativno preprosta. Odstranimo glavo, rep, plavuti iz rib. Odtrgali smo tehtne lestvice s stranic trupa in odstranili tanko kožo. Prečite ga čez trebuh, očistite vse notranjosti in sperite. Ločite meso z grebena in izvlecite kostne kosti. Vsaka prepolovljena trupa se razreže na 4 do 5 kosov. Te kose položite v plasteh v posodo za hladilnik ali skledo. Vsaka plast je posuta z mešanico soli in granuliranega sladkorja v razmerju 3: 1, postavimo list lovorja in nekaj graha sladka paprika.Bay list je mogoče drobiti v kavni mlin, ta dišeči prašek je veliko boljši pri dajanju svoje dišave kot listi. Posodo zapremo s soljenimi ribami in jih položimo v hladilnik. Po dveh dneh lahko jeste.

Priprava surove ribe pred soljenjem skuše doma, glede na drugi recept je enak kot v prejšnjem. Toda trupla trupa ne odrežemo na koščke, ampak polovice trupa položimo s plastmi. Vsak od njih je poleg soli prekrit s pripravljeno začinjeno zmesjo. Vključuje zdrobljena posušena zelišča (baziliko, origano, timijan, marjoram) in suho sesekljano vročo papriko. Ta prigrizek je pripravljen čez 3 dni. Preden postrežemo na mizi, ne smemo očistiti začinjenega filca iz začimb, dodamo še posebno pikantnost posode.

Če želite pripraviti prigrizek, tako da bi ga lahko pojedli naslednji dan, potem pa se bo približala recept za škripcih skuše doma hitro. Posebnost tem receptu je, da je kuhan, narezan file sodi neposredno v posodo, v kateri se bodo ribe služil. Polijejte ribje filete s čebulastimi obročki in prelijte marinado. Za njega mešamo sol, poper, nekaj kosov nageljnovih žbic, lovorjev list s kisom in rastlinskim oljem. Ribe v marinadi vzdržujemo pri sobni temperaturi nekaj (6 - 8) ur. Nato ga hranite v hladilniku.

Ambasador skuše v tej marinadi z dodatkom kisa naredi, ne pa tudi kisle. Kis je za mnoge škodljiv, v tem primeru pa lahko uporabite citronsko kislino.

Slana skuša V ribjih jedeh lahko služite kot prigrizek s toplim pečenim krompirjem. Lepa in okusna kanapa z rezinami rib in limoninih rezin.