Kako pripraviti pokrovače: nekaj osnovnih receptov

Mnogi od nas so videli in celo imeli kroglice iz lepih konveksnih lupin. Toda zelo malo ljudi ve, da te školjke pripadajo mekuškam, ki se imenujejo pokrovače. Njihovo meso zelo cenijo gurmani. Do nedavnega je bilo njihovo svetovno prebivalstvo na robu izumrtja zaradi hitrega širjenja v devetdesetih letih 20. stoletja rjave alge - naravnega sovražnika mehkužca. Vendar pa se zdaj število pokrovač ponovno vzpostavi. Te školjke, ki se prodajajo v trgovinah, se gojijo na posebnih kmetijah. Strokovnjaki trdijo, da je "udomačeno" morsko meso bolj slajše in bolj nežno kot tiste, ki so bile ulovljene v oceanu. Kako kuhati pokrovače, preberite v tem članku.

Ti morski sadeži se prodajajo v oluščenih vrečah zamrznitev šoka. Zato jih je treba najprej prenesti na sobno temperaturo. Ne postavljajte jih v mikrovalovni pečici v način "Odmrznitev". Naj bo proces daljši, vendar izdelek ne bo izgubil svojih okusnih lastnosti. Vrečo položite v hladno vodo približno 40 minut. Ampak držite pokrovače, ko sobna temperatura predolgo, tudi ne bi smelo - mehkužci bodo postali vodni. Na kratko, medtem ko se morske hrane odmrznejo, imate čas razmišljati o tem, kako pripraviti pokrovače.

Nekateri sladokusci radi delijo surove lupinarje. Morski sadeži, pridobljeni iz školjk, so rahlo nasoljeni, poparjeni in posuti z olivnim oljem. In da bi okus postal bolj razkošen, so pred mariniranimi. Tako kot to narediti? Kako kuhati pokrovače v marinadi? Preprosto kot preprosto! V oljčnem olju dodajte balzamični kis, sol in začimbe (timijan, bazilika, rožmarin, poper, koper). V takšnih "kopelnih" rezinah, razrezanih na tanke rezine, moramo plavati vsaj eno uro.

Zdaj pa razmislimo o različnih načinih toplotne obdelave teh morskih sadežev. Kuhajte jih v rahlo slani vodi za zelo kratka obdobja, dobesedno tri do štiri minute. Pripravljene pokrovače, fotografije, ki jih vidite, morajo izgubiti preglednost in žele. Pogosto kuhanih morskih sadežev se uporablja kot sestavina za solate ali suši. Če imate vso skupino, lahko iz njih pripravite glavni tečaj, na primer, izpuščate. Frite sesekljano čebulo do zlate, dodajte žličko paradižnika. V ponvi z visokimi robovi ali v ponvi postavite pokrovače na čebulo, prelijte vodo z aromatičnimi zelišči in začimbami, dokler niso pripravljeni na obiranje pod pokrovom. Za okras kuhajte pire krompir.

Kako kuhati pokrovače na žaru? Da bi to naredili, je treba surove pokrovače temeljito zamazati z pustim oljem, tako da se ne izsušijo in izstopajo iz sočnega. Potrebno je tudi mazanje žara z oljem in žarom, tako da se mehkužci ne držijo. V ponvi se jih na splošno lažje pripravi: jih postavite v ogreto rastlinsko olje, da se ne dotikajo. Fry dve minuti na vsaki strani bo dovolj, tudi če je sredina lupinarjev rahlo "steklo".

Ampak, če nameravamo uporabiti te morske jedi v drugih vročih jedeh - juhe, paella, rižoto - kako kuhati pokrovače v tem primeru? Navsezadnje je nekaj zapletena: riž in zelenjava so dolgo kuhana, medtem ko so mehkužci dolgi 2-3 minute. In dlje kuhanje morskih sadežev, več "gume" postanejo. Zato jih je treba dodati glavnemu programu le pet minut, preden je pripravljen. Prav tako je treba upoštevati dejstvo, da ponovno pogrelo pokrovače popolnoma izgubijo svojo dragoceno sladkost.