Ali moram pred kuhanjem očistiti gobe?

Champignons so že dolgo nazaj na področju kulinarstva dobili nišo. Vse več gospodinjic odpira ta izdelek zase. Že veste o možnosti uživanja sampignonov brez zdravljenja. Kaj pa čiščenje? Ali morate očistiti gobe ali ne in kako prav?

Pomembne točke

Za čiščenje gob na določen način morate odločiti o treh točkah:

• velikost šampinjonov;
• svežino gob;
• porekla.

Kupljene gobe v trgovini brez velikega onesnaženja ni potrebno očistiti. V tej situaciji je dovolj, da preprosto operemo gobe pod pipo. Težje z zbranimi gozdnimi gobami. Pred kuhanjem morajo urediti temeljito čiščenje.

Pomembno: te gobe ni mogoče namočiti! Ko so namočeni, absorbirajo vodo in med kuhanjem dajo. Posoda postane vodo, njen okus bo pokvarjen.

Velike in majhne gobe očistimo na različne načine. Če so majhne elastične gobe dovolj, da gredo gobo ali trdo krtačo, odrežite nogo za nekaj milimetrov, potem morajo velike gobe izrezati poškodovane površine. Metoda sušenja je v obeh primerih enaka: šampinjoni se sperejo pod pipo in se razširijo, da se posušijo na brisaču.

Ali naj lupi

V gozdnih gobah je zgornja plast zelo tanka in se med pranjem odstrani. Toda kožne lupine je težje očistiti, vendar je to potrebno. In, starejše glive, bolj natančno morate odstraniti kožo.

Zelo pogosto je na vrhu noge. Čeprav je varno jesti, vendar še vedno stane, da bi gobe izgledale estetsko prijetno in privlačno. Ali moram očistiti gobe pred pripravo različnih jedi? Povejmo to podrobneje.

Kako očistiti šampinjone za hladne jedi

Ne morete jesti nepredelane gobe, ne glede na to, kako se lahko zdijo neškodljivi. Tudi surova hrana pred obrokom je obdelana. Konec koncev, ne samo nevarno, ampak tudi neprijetno, če bodo zobje mlet pesek in ostanki zemlje. Zato jih odstranimo najprej ročno, nato pa gobe speremo pod vodo. Za dezinfekcijo gob, jih postavite v pečico eno minuto in pol, segreto na 80 stopinj. Šele po takšni obdelavi je varno dodati gobe v prigrizke in solate.

Čiščenje šampinjona pred cvrtjem

Če želite pršutati okusne gobe, jih ni treba sprati pred kuhanjem. V nasprotnem primeru ne bodo hrustljave, ohlapne, brez obrazca. Za pravilno čiščenje je dovolj, da jih obrišete s prtičkom, po potrebi obnovite rezanje noge, pred kuhanjem odstranite zatemnitev. Najboljši način sušenja preveč vlažnih gob je, da jih rezane z rezinami in jih po tem, ko jih vržete na suho cvrtje, posušite.

Ali moram očistiti gobe, preden kuhamo prve tečaje?

Pred pripravo juh, polnjenje za pite ali šampinjone iz gob, speremo pod pipo, dokler se umazanija ne odstrani. Nobeno drugo usposabljanje ni potrebno.

Polnjenje za gobe

Ali moram pred polnjenjem očistiti gobe? Pazite, da ploščo odstranite s spodnjega dela pokrovčka. V nasprotnem primeru klobuki postanejo trdni, kar pokvari okus pripravljene posode. Ali moram lupiti gobe pred lupino, preden jih polnijo? Seveda je potrebno, saj neuporabljeni gobovi pokvarijo okus. Prav tako je potrebno odrezati noge gob.

Priporočila

• Gobe ​​ne čistite vnaprej. To se naredi tik pred kuhanjem. Če ležijo dlje časa, se okus in nekaj uporabnih lastnosti izgubijo.
• Obstaja način pranja gob z moko. Gluten zbere vse drobne delce umazanije. Vse je treba narediti s hitrostjo, v nasprotnem primeru bodo gobe presenečene z vodo. Recept je preprost: v posodi prelijte hladno vodo, razpršite gobe (voda mora popolnoma pokriti gobe). Tam, vlijemo v moko (2 litra vode 1 žlica moke). Hitro mešajte večkrat in prelijte vodo.
• Če želite ugotoviti, ali morate gobe očistiti s kože, je treba pri pranju pršiti s prsti. Pri zapuščanju kože je popolnoma odstranjen.
• Če z nožem zataknete rob pokrovčka gobice in povlečete lupino, bodo velike gobe veliko hitreje očiščene od kožice.
• S sesanjem gobaste kapice z vrelo vodo lahko olajšate njihovo čiščenje s kože.
• Da presežna voda ne pokvari okusa in vrste posode, se gobe predhodno posušijo na papirni brisači.
• Ko gobe dolgo ležijo v hladilniku, noge izginejo. Zaradi tega so njihove noge obrezane višje od svežih gob. To pomaga pokazati okus in vonj gob.
• Za skladiščenje šampinjonov v hladilni komori predhodno navlažijo sok limone in prekrijejo hranilni film.

Skrivnosti skladiščenja

Gobe, predvsem gobe, spadajo v pokvarljive izdelke. Pri uporabi drobnih gliv se lahko zastrupi dolgo in resno. V kakšnem temperaturnem načinu so shranjene gobe? Pri +4 stopinjah več kot pet dni gobe niso shranjene, pri +10 - natančno dva dni, pri +18 - 6 urah in ne več.

Gobe ​​se prodajajo v različnih oblikah:

• v vakuumski embalaži;
• hkrati;
• v celofan vreči.

Najbolje je, da kupite šampinjone po teži, potem lahko osebno izberete gobe, ki jih želite. Če je embalaža še vedno zaprta in je izdelek že pakiran, potem so najboljše gobe, ki se prodajajo v vakuumskih posodah. Bistvo je, da embalaža, brez zraka, podaljša rok uporabnosti izdelka. Kljub temu je treba pred kuhanjem še vedno predelati gobe. Zato je na primer vprašanje: "Ali je treba očistiti gobe pred cvrtjem?", Ne bi smelo nastati.

Gobe ​​v celofanu lahko zavijemo iz dveh razlogov:

1. V tovarni je bil izdelek prvotno pakiran.
2. V sami trgovini so pakirane gobe.

Če želite razlikovati med seboj, je precej preprost: pogledati morate na bližnjico. Pri proizvodni embalaži je prisoten in na njej so prikazani vsi potrebni podatki (masa, rok trajanja, datum pakiranja itd.). V trgovinah pa so različne zaloge in vrste gob. Etiketa podjetja manjka, le nalepka z datumom pakiranja na mestu, vendar ne z datumom žetve.

Pravila za izbiro kakovostnega izdelka

• Za te glive in brez dodatkov amoniaka mora biti vonj značilen vonj. Če so takšne opombe prisotne, se glive nepravilno pridelujejo.
• Sveži vzorci morajo biti elastični. Kljub temu pa se vprašanje ne more postaviti pred uporabo: "Ali je treba očistiti gobe s šampinjoni?" Seveda, da.
• Barva šampinjonov se spreminja od bele do rjave barve.
• Če so gobe sveže, bo noga na rezu gladka in čista.
• Kapa šampinjonov, če so dobre kakovosti, se ne bo razkrojila.
• Temne lise neposredno kažejo drobne glive.
• Vodne kapljice pod celofansko embalažo kažejo na nepoštenost proizvajalcev (voda povečuje težo šampinjonov) ali pa se gobe operejo.
• Plošče na notranji strani gobaste kapice so rožnate, če so sveže. Razvajane gobe imajo rjave plošče. Ali je treba očistiti šampinjone te kakovosti? Ne, jih ni mogoče uporabiti za hrano.
• Trdna gobova noga govori tudi o svoji svežini.

Če upoštevate vsa pravila za izbiro, obdelavo in pripravo šampinjonov, bodo jedi veseli čarobnega okusa in koristi.