Balzamični kis: uporaba in uporabne lastnosti

Ta vrhunski izdelek ni nič več kot vrsta vinskega kisa. Balzamični kis je izdelan iz belih sort, za katere je značilna visoka vsebnost sladkorja. Po izhlapevanju in fermentaciji se vnese kuhani sirup leseni sodi, v katerih stojijo povprečno 12 let. Istočasno se 10% volumna letno izhlapi, tako da se iz 100 litrov začetne sestave ne dobi več kot 15 litrov končnega izdelka. To pojasnjuje visoko ceno balzamičnega kisa, danes se šteje za enega najdražjih izdelkov na svetu. 100 gramov balzamike je vredno vsaj 100 evrov.

Balsamic kis je vsaj 1000-letna zgodovina. O njem je bilo znano v prvem stoletju naše dobe. Njegovo domovino velja za Italijo, najboljše vrste tega kisa in ti dnevi se proizvajajo v bližini Modene. In, seveda, to ni proizvod, na katerega smo navajeni. Imamo kis, proizveden v živilskih tovarnah iz različnih acetatov ali z metodo suhe destilacije lesa. Naravni način (mikrobiološki) je izdelan iz vinskih kislin, ki ga dobimo kot rezultat fermentacije vina.

Balzamičnega kisa razlikuje od običajnega vina, s tem, da je pripravljen iz grozdnega mošta - predloženega na kožo stisnjenega soka kuhamo do 30% izhodiščnega volumna, ki se imenuje tudi kislo vino.

V provincah Reggio Emilia in Modena obstajajo strogi standardi za proizvodnjo izdelka. Proizvajalci so združeni v konzorcij, ki so tradicionalnemu kisu dali okrajšavo A.B.T.M. Zunaj Italije se izdelek proizvaja le v Grčiji, v nekaterih samostanih. Način, kako je tukaj pripravljen, je nekoliko poenostavljen, kar vam omogoča, da znižate ceno in uporabite izdelek širše.

Lastnosti izdelka

Danes je težko predstavljati restavracijo z mediteransko kuhinjo, ki pri kuhanju ne bi uporabljala balzamičnega kisa. Prednosti tega izdelka so očitne. Navsezadnje je bil prvotno balzamik uporabljen za medicinske namene. Njegova edinstvena protivnetne in antibakterijske lastnosti uporabljajo pri zdravljenju angine, kot eliksir z izgubo trdnosti in kis uporablja topično pri zdravljenju gnojnim ran in kosi. Sestoji iz vitaminov C, A in skupine B, kot tudi polifenole, ki so močni antioksidanti in lahko preprečevanje bolezni in srce raka in ožilja.

Poleg tega sestavine, ki tvorijo balzamiko, učinkovito zavirajo rast patogene flore. Tudi naravni izdelek vsebuje ocetne, piruvične kisline in pektini, potrebni za normalizacijo mikroflore prebavnega trakta. Vendar lahko izdelek vzamete le v minimalnih odmerkih. Široko ga uporablja pri proizvodnji kozmetičnih izdelkov. Zaradi prisotnosti antocianinov, taninov in polifenolov lahko balzamika znatno upočasni proces staranja kožnih celic. Kreme, ki temeljijo na njej, so praviloma precej drage. Vključite ga v sestavo izdelkov za preprečevanje izpadanja las, kot tudi anticelulitne kreme.

Jedi z balzamičnim kisom

Ta balzamika je gosta in viskozna omaka temne barve s posebnim sladkobnim okusom. Izdelek je bil najpogosteje uporabljen pri kuhanju, zahvaljujoč sposobnosti, da daje kakšni jedi resnično kraljevski okus. Uporablja se dobesedno po kapljicah, da popolnoma poudarja okus sira in mesa, v Italiji, je balzamični kis dodamo sladice, juhe, solate, in celo omlete. In seveda je balzamični del večine italijanskih začimb.

Da bi razumeli, kako ta izdelek lahko preoblikuje okus najpreprostejših izdelkov, je vredno poskusiti pripraviti preproste jedi z njim.

Kruhova omaka

Sestavine: 2 rezini kruha, praženo v toaster, sol, gorčica žličko (neakutna), žlička balzamičnim z timijanovega medu, 3 žlice. žlici olivnega olja.

Kruh kruha segrejemo v toasterju, preostale sestavine pa pomešamo v vtičnico. Pustite kruh v nastalo omako in ga postrezite mizi.

Hitra solata

Sestavine: 10 g parmezanom, paradižnike - 4 dele, steklo listov zelene solate, čaj žlico balzamičnega kisa 3 žlice oljčnega olja, poper in sol - po okusu.

Izrežite liste solate, dodajte sesekljane paradižnike, balzamično in oljčno olje, premešajte, sezono s soljo, poper po okusu.

Jagode z balzamičnim kisom

Potrebovali boste: balzamični, meta, 50 g sladkornega praška, 300 g jagod.

Odrgnite jagode, sperite in posušite, razrežite na 4 kosov vzdolž vsakega. Nato dajte jagode v skledo solate, potresemo s prahom, okrasite z listi meta, potresemo z balzamičnim kisom in premešamo.