Kako kuhati francosko čebulo juho? Recept za kuhanje klasično

Čebula juha je pravi ponos francoskih kuharjev. Ustanovljen pred mnogimi stoletji, še vedno ohranja eno zelo pomembno starodavno značilnost. Dejstvo je, da je bila tudi v srednjem veku redna kos kruha, napolnjena s bujonom (meso ali zelenjavo), obravnavana kot juha. To načelo je še vedno v središču poti priprave znane francoske juhe. Kako pravilno pripraviti to jed in kaj je treba upoštevati za sprejem želenega rezultata?

Moderna različica

Čebula v našem domu, čebulo juha je zelo priljubljena. Lahko ga naročite kadar koli v majhni kavarni ali v urejeni restavraciji. Glavni kuharji pripravijo to jed z uporabo naslednjih sestavin:

• 2 litra juhe (po možnosti goveje meso);
• 1,25 kilogramov čebule;
• 17 gramov repičnega olja;
• 3-4 grama sladkorja;
• 500 mililitrov suhega vina (rdeča ali bela);
• sol;
• 45 gramov masla;
• 1 list lovorja;
• 375 gramov naribanega trdega Gruyère sir ali konte;
• sveže poper poper;
• 6 rezin svežega kruha.

Juha se pripravi običajno po naslednji tehnologiji:

1. Glave čebule so očiščene in fino razkosane z obroči.
2. V ponvi, stopite maslo in nato dodajte oljno repico. Posoda je treba uporabljati z debelim dnom.
3. Napolnite lok v skledo.
4. Dodajte sladkor, poper in malo soli. Prepolni čas pod pokrovom, občasno premešajte. Čebula za ta čas se mora zmehčati, dobiti prijetno zlato odtenek in celo rahlo karamelizirati.
5. Vino dodajte v ponev in kuhajte 10 minut. Tekočina mora biti polovica.
6. Dodajte juho in vrgnite list lovorja. Kuhajte na srednji vročini pod pokrovom 45 minut. Juha bi morala zatemniti.
7. V tem času lahko pečete svež kruh na pekaču za 3 minute v peči, ogreto na 200 stopinj.
8. Juho prelijte čez plošče. V vsakem od njih dajte kos kuhanega toasta, potresemo z naribanim sirom in ponovno spet v pečico približno 12 minut.

Na mizi je takšna juha v isti posodi, v kateri je bila pripravljena.

Malo zgodovine

Kljub navidezni preprostosti se čebula juha šteje za aristokratsko jed. Po eni od legend je izumil sam Louis XV. Nekega dne, na lovu, zavrača večerjo, se je odločil kuhati nenavadno jed čebule, masla in vina. Do sedaj ni znano, ali je kralj to sam storil ali pa je kuhal sodišče. Nekateri Francozi še vedno verjamejo, da je prvotna juha najboljša, ki jo je Louis XV ustvaril v času njegove celotne vladavine. Kljub temu je morala jed, ki je ustrezala palači plemstvo, in sčasoma postal celo obvezen za dnevni meni. Toda obstajajo druga mnenja.

Nekateri zgodovinarji pravijo, da so juha iz čebule izumili delavci na pariških trgih. Niso imeli veliko denarja, kuhali so juho najcenejših vrst zelenjave. Morda je. V Parizu je ta juha izjemno priljubljena. Danes je mogoče naročiti v restavraciji, kavarni in celo bistroju. Vendar pa nekateri strokovnjaki iz zgodovine kuhanja trdijo, da je bila ta juha znana precej prej. Med bojami je bil pripravljen za rimske vojake za preprečevanje možnih bolezni. Ampak, kljub različnim mnenjem po vsem svetu se ta juha še vedno šteje za pravo francosko jed.

Kot dobra francoska juha

Zdravniki verjamejo, da čebulna juha ni samo okusna, ampak tudi izjemno uporabna za ljudi. Toda za to mora biti sposoben pravilno pripraviti. Glavna stvar v tej jedi je čebula s svojimi edinstvenimi lastnostmi. In za to juho lahko pristopi: bela, zelena, rdeča, španska, sladka, čebula ali šalotka. Kot je znano, v čebulo vsebujejo veliko vitaminov (A, C, E, K, R, PP in skupine B), železo, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, selen, cink, in 12 esencialnimi aminokislinami. Zaradi te bogate sestave ima ta izdelek edinstvene lastnosti:

• Baktericidni učinek. Številni patogeni propadajo v njegovi navzočnosti.
• Krepitev imunosti (zaradi visoke vsebnosti cinka).
• Čebula pomaga organizmu proizvesti testosteron, ki ima koristen učinek na stanje prostate pri moških.
• Zmanjšuje krhkost nohtov in preprečuje izpadanje las.
• Okrepi srčno mišico in stene krvnih žil.
• Preprečuje utekočinjenje tekočin in pojav anemije.

To je le del tega, kar lahko naredi normalni lok. Mimogrede, v francoski juhi ohranja vse svoje edinstvene lastnosti.

S svojimi rokami

Da bi resnično cenili vse prednosti takšne jedi, je bolje poskusiti kuhati čuvano čebulo. Recept lahko izposodite iz poljubne kuharske knjige. Vzemite, na primer, možnost, za katero potrebujete:

• 800 gramov čebule (sladka);
• 2 litra vsake mesne juhe;
• 100 gramov sira (trdno);
• 90 gramov pšenične moke;
• 50 gramov masla;
• 60 mililitrov suhega belega vina;
• 4 grama sladkorja;
• sol;
• 35 gramov oljčnega olja;
• črni poper;
• 8 kosov baguette;
• 2 sprigi timijan (suh ali svež).

Način priprave:

1. Sesekljamo čebulo na polovice.
2. V pekaču stopite kos masla. Vlečite zdrobljeno čebulo in kuhajte najprej na visoki vročini. To bo pomagalo izdelku, da se hitro znebite vlage. Potem je treba spustiti ogenj in pustiti čebulo pod pokrovom 15 minut.
3. Dodajte začimbe, česen in sladkor (za karamelizacijo). V tej obliki mora čebula trajati 40 minut.
4. Vnesite moko in dobro premešajte vsebino lonca.
5. Nalijte vso juho in dodajte vino. Čreva približno eno uro.
6. Ločeno pražite bageto.
7. Juho je treba vliti v ognjevarno posodo. Zgoraj položite kos kruha v vsakega in potresemo s sirom.
8. V pečico položite 3-4 minute.

Pripravljeno aromatično posodo je treba rahlo ohladiti, preden jo postrežejo.

Različica od slavnega kuharja

V restavraciji "Geraldine" je francoska čebulna juha pripravljena po posebnem receptu. Za to jed, strokovnjaki uporabljajo:

• 0,8 kg čebule;
• 60 gramov rastlinskega olja in groyere;
• 5 gramov soli;
• 1 gram muškatnega muškatnega oreha;
• 40 gramov sladkorja in masla;
• 20 gramov pšenične moke;
• 0,7 litra piščančje juhe;
• 2 grama timijana;
• 100 gramov francoske bagete.

Celoten postopek je sestavljen iz več zaporednih stopenj:

1. V ponvi segrejte obe vrsti masla in dodajte malo sladkorja.
2. Tam je zaspal olupljeno in rezano čebulo. Po 40 minut prikažite na nizki temperaturi.
3. Vino prelijemo in počakajte, da se delno izhlapi.
4. Ločeno pržimo moko do zlate rjave barve in jo nato dodamo čebuli.
5. Vsebino vlijemo s brozgo in kuhamo 35 minut pri nizki toploti.
6. Kosi bagete, da se razširijo na pekač, posujte s sirom in pecite v pečici 5-6 minut.

Obiskovalcem restavracije je na voljo takšna juha v običajnih krožnikih, sira pa se služi ločeno.

Juha s konjakom

Nekateri kulinarični strokovnjaki menijo, da ni potrebno dodati suhega vina v aromo klasične čebule. Možno je zamenjati žganje ali konjak. Takšna drzna odločitev je v celoti utemeljena. Da bi se prepričali, lahko pripravite juho z naslednjo sestavo formule:

• 3 velika čebula;
• 35 gramov oljčnega olja;
• 4 skodelice juhe;
• 1 ščepec mletega popra;
• 4 grama sladkorja;
• 5 gramov soli;
• četrtina izmerjene skodelice sira cheddar;
• 3 žlice kakršnega koli konjaka ali žganja;
• kruh.

V tem primeru se uporablja podobna metoda priprave. Potrebno je:

1. Olje segrejte v ponvi. Nato dodajte fino sesekljan čebulo, mlet poper, sol in seveda sladkor. Pokažite srednjo vročino, dokler se glavni izdelek ne zmehča in postane prozoren.
2. Plamen naj bo minimalen in vsebina posode simulira 70-75 minut.
3. Dodajte juho skupaj s konjakom in maso prenesite v vrenje.
4. Odstranite posodo iz ognja in nalijte juho čez lonce.
5. V vsakem primeru kos kruha, potresemo s sirom in pošljemo v pečico 5 minut.

Pripravljeni so, da bi svežo za aromo vrgli s svežimi sesekljano zelenjavo.

Juha z dvema vrstama čebule

Danes je težko reči, kakšen bi moral biti klasični recept za čebulo juho. Na tem računu je veliko različnih mnenj. Nekateri strokovnjaki menijo, da morajo med prvotnimi sestavinami obstajati dve vrsti čebule, mlečnih izdelkov in mehkega sira. Ta juha bo bolj okusna in začinjena. Za pripravo boste potrebovali:

• 500 g čebule in por;
• 50 mililitrov smetane;
• 100 gramov sira (dorblyu ali roquefort);
• sol;
• 3 pero zelene čebule;
• liter pripravljene juhe (ali kuhane vode);
• 50 gramov masla;
• 30 gramov pšenične moke.

Za pripravo juhe iz teh komponent potrebujete:

1. Bow (čebula in pora) se zrušijo z obroči. Bolje je, če so čim bolj tanki. Za dekoracijo lahko pustite malo lee.
2. Pošljite ga na krožnik z vročim oljem in ga prepustite, dokler se izdelek ne začne karamelizirati.
3. Pripravljena masa se prenese v ponev in se prelije z brozgo.
4. Sol, pokrijte in kuhajte, dokler se vsebina lonca ne zmanjša za tri četrtine.
5. Dodamo nariban sir in ju pomijemo z uporabo potopljenega mešalnika.
6. Ponovno postavite posodo na ogenj, jo napolnite s smetano, jo predhodno pomešajte z moko in maso prenesite na vrenje. Juha je pripravljena.

Zdaj je potrebno le nalijte v plošče in okrasiti s sesekljano zeleno čebulo s koščki por. Na krožnike lahko postrežete na krožniku posebej.

Juha iz multivarke

Danes so številne gospodinje v kuhinji med drugo opremo tudi multivarker. Ta edinstvena tehnika močno poenostavi in ​​močno olajša proces kuhanja. Z njeno pomočjo lahko pripravite tudi francosko čebulo za čebulo. Recept je precej preprost in zahteva minimalen nabor sestavin:

• 3 velike glave čebule;
• 30 gramov masla;
• 1 liter goveje juhe;
• 1 česen česna;
• 30 gramov moke;
• 70 gramov sira;
• nekaj kosov francoske bagete.

Kuhanje posode v multivariatni je preprosto:

1. Če ni nobene juhe, potem najprej morate to storiti. Za to postavite meso, žar in korenček v skledo. Dodajte malo soli, vlijte vrelo vodo in kuhajte 2 uri, tako da ploščo nastavite na način "Dreniranje". Po tem je treba multivark oprati in šele nato preiti na glavni del priprave juhe.
2. V skledo položite maslo in čebulo, narežite na polovice ali četrtine. Nastavite način "Pečenje" in ga popijte 10 minut. Ne pokrivajte pokrova.
3. Takoj, ko je čebula zatemnjena, spremenite način na "Kaljenje". Kuhanje je že pod pokrovom še 10 minut.
4. Dodajte brozo in moko. Postavite ploščo na "kuhanje s paro" in nadaljujte kuhanje približno 7-9 minut.
5. Na obeh straneh ponve ločite ponev. Po tem jih je treba drobiti s česnom in posuti z naribanim sirom.

Druga vroča juha nalijemo v plošče in vsaka od njih postavimo za 1-2 croutons. Posoda mora stati nekaj minut, da se lahko kruh dobro namoči.