Soup kharcho: recept z rižem

Gruzijska kuhinja je raznolika. Ampak obstaja en trenutek, ki je značilen za vse svoje tradicionalne jedi - to so sočna in bogata imena. Tukaj, na primer, kharcho. Slišati to besedo mnogi predstavljajo bogato, gosto in dišečo juho govejega ali jagnjetina z dodatkom paradižnika ali paradižnikovega pasta. Obstaja klasičen recept za juho kharcho, in obstaja veliko drugih precej nenavadnih načinov kuhanja te posode.

Značilnosti priprav

V skladu s pravili recept za juho harko pomeni uporabo govejega mesa. Vendar pa nihče ne prepoveduje jemanje jagnjetine, piščanca, svinjine, puranja ali rac. Vsaka pokrajina v Gruziji se razlikuje po svojih posebnostih kuhanja tradicionalne jedi. Torej, imeretska juha pripravljamo brez dodajanja orehov. V zameno pa receptura Megrels za juho harcho nima pravice brez nje.

Tradicionalna gruzinščina kuhinja pomenilo obvezno dodajanje pomembne sestavine - gre kislo tklapi (pasta je narejena iz češnje slive in drena, ki jo posušimo v tankih listih). To je kombinacija ponudba govejega juho in naravno kislost tklapi okusom vonjem svežih zelišč in kiselkasti orehi, ustvarja edinstven okus in aromo kharcho juho. Njegov recept omogoča zamenjavo detelje na tkemali ali svežem paradižniku.

Pravi gruzijski začimbe za pravo gruzijsko juho

Pomembno je vedeti, da je treba posodo 15 minut, preden je pripravljena, dodati katerikoli nadomestek za klapavice (razen sokov). To velja za sveže paradižnike in tkemali.

Recepcija za juho kharcho je obilo zelenja. To je res zelo veliko - tradicionalno v posodo dajo veliko koriandra, peteršilja in bazilike, pa tudi česna in vročega popra. Tam bo tudi lovorjev list s črnim poprom. Harkhos Suneli je pikantna juha juhe, ki ustvarja edinstven vonj. Nihče ne prepoveduje čarovniškimi čez ponev hranljiva juha - poskusno si lahko svojo kombinacijo začimb, vonj, ki se ne bo pustil ravnodušnega nobenega poznavalec gruzijske kuhinje.

Kaj je harcho?

Treba je reči, da do zdaj nihče ne ve, kako se je v gruzijski kuhinji pojavila ostra in bogata juha z dodatkom začinjenih začimb in začimb. Še ena stvar je znana - pred hrupom, ki se imenuje goveje meso, kuhano v omaki orehov in najboljše tablice slive pire (to je kliše).

Malo kasneje je recept za juho kharcho začel vsebovati riž, sveže paradižnike in druge sestavine. Tudi sedaj na Kavkazu se tradicionalno verjame, da je prava jed pripravljena iz govedine, riža, pletenice in oreha. Plodni pire lahko zamenjamo s svežo slivico ali tkemali omako.

Dovoljeno je dodajanje drugih sestavin, ker v različnih regijah Gruzije kuhajo svoje jedi na svoj način. Ampak ena stvar ostaja nespremenjena - nežen vonj po goveji juhi in najboljši note kisle slive, začinjeno z lupino in orehov gruzijske naravnih zelišč in začimb. Tradicionalno recept za juho kharcho z rižem vključuje uporabo govejega mesa. Zato je vredno govoriti o tem, kako pripraviti meso.

Govedina ali jagnjetina?

To vprašanje ne moremo pustiti brez pozornosti. Da, seveda lahko kuhate piščanca in piščanca, toda to ne bo resnično jed tradicionalne gruzijske kuhinje. Še vedno pa je goveja juha, ki določa glavni okus juhe. Recept za kuhanje juha kharcho z rižem vključuje uporabo govejega mesa. Lahko jo nadomestite z jagnjetino ali svinjino. Obstajajo recepti, ki dovoljujejo uporabo piščanca, toda o tem se bo razpravljalo malo kasneje.

Za izdelavo juhe je najbolje uporabiti svinjino ali goveje meso na kosti, hrbtu svinjine ali rebra, ovčje žlindre, vratu ali lupino. Vsako meso mora biti skrbno pripravljeno - dobro je pranje, odstraniti vse kite in filme. Nekateri vladarji se raje znebijo kosti in maščobe, vendar jim dajejo bogato bogastvo.

Meso kuhamo z dodatkom zaliva in nekaj graha črnega popra. Ko je meso pripravljeno, se iz nje izvleče meso, osvobaja kosti, razrezane na majhne koščke. Potem se juha filtrira in kosi mesa se pošljejo nazaj v ponev. To je osnova, ki je pomembna za pripravo prave gruzijske posode.

Recept goveje juhe s fotografijami

V pripravljeni juhi govedine položite riž (predhodno opran in olupljen) katere koli sorte. Ne uporabljajte zdrobljenih ali parojenih. Za juho je idealen okrogli riž, ki je v kuhani obliki zelo apetira.

Med kuhanjem riža lahko kuhate čebulo. Treba ga je drobiti in ocvrti v ponvi, dokler ne nastane rustasta skorja. Skupaj z njim v ponvi poslati lovorjev list, zdrobljene orehe in nekoliko zmehčane grah črni poper, pa tudi kosov iz češnjevega slive in slivovo mezge (lahko zamenjate paradižnik, šipek sok ali suhih sliv). Za čeršo je najbolje, če uporabite češnjev paradižnik.

Pogosto se najde recept za kharčo juho s krompirjem. To je Russified različica tradicionalne gruzijske jed. Krompir se doda goveji juhi namesto riža.

Na samem koncu se na posodo pošljejo hmelj-suneli, rdeči kapsik, koriander, adžika, žafran in druge aromatične začimbe.

Soup kharcho: klasičen recept s fotografijo

Na začetku je treba pripraviti goveje juhe. To je treba kuhati brez čebule, krompirja, korenčka in paradižnika. Za pripravo juhe zadostuje dva litra vode in 400 gramov govejega mesa na kosti. Skupaj gredo v ponev, kjer kuhata dve uri.

Po tem morate napojiti juho, ločiti meso s kosti, ga razrezati na majhne koščke in ga vrniti nazaj v ponev. Ris temeljito sperite in v juho položite 4 žlice. Skupaj z njim v loncu lahko postavite škržo koriandra in peteršilja. Na koncu jih bo treba odstraniti. Ko je riž kuhan, lahko dodate sesekljane orehe (polovica stekla bo dovolj).

Na samem koncu navadno dodamo glavo česna in ostalo zelenjavo (hmelj-suneli, školjke ali pire pire, tkemali itd.).

Harcho iz piščanca

Goveje ga ljubijo le redki in sveže ovčje, ki se nahaja na trgu ali v trgovini, ni tako preprosto. Zato številne gospodinje z velikim veseljem uporabljajo piščanca. Recept za piščančje juho iz piščanca z rižem je preprost - za pripravo jedi ne bo več kot 1,5 ure. Potrebne bodo naslednje sestavine:

• Okrogli riž - dve žlici.
• Ena piščančja prsa.
• Ena srednja glava čebule.
• Ena glava česna.
• Polovica krompirjeve paste.
• Cilantro, hmelj-suneli, lovorjev list, sol, črni poper.

Posoda je pripravljena precej preprosto in hitro. Lahko naredi celo mlado ljubico, ki se ne more pohvaliti s kulinarično izkušnjo.

Kako kuhati?

Najprej morate na štedilnik postaviti lonec vode in kuhati piščančje prsi. Hkrati lahko temeljito sperite riž, tako da se juha ne pretvori v nered.

Ko je meso kuhano, ga je treba izvleči iz posode, odtočiti juho. Nato ga znova postavite na ogenj in postavite riž v ponev. Medtem ko je pripravljeno, je možno rezati čebulo in jo rahlo popržati v ponvi do zlate rjave barve. Ko je čebula postala prosojna, morate v ponev dodati dve žlici paradižnikovih past in nekaj žličk piščančje juhe. To je preprost recept za juho kharcho, zato je kuhanje užitek.

Zdaj morate dodati mešanico iz ponve na ponev z juho, pustite na srednji vročini, dokler ne vre. Zdaj morate samo dodati sesekljan česen, hmelj-suneli, sol in druge začimbe.

Harga jagnjetine

Preden se seznanite s postopnim receptom za juho kharcho iz ovčjega mesa, morate pripraviti vse potrebne sestavine. Za 4 obroke boste potrebovali:

• Jagnjetina - 300 gramov.
• Dve žlici okroglega riža.
• Ena srednja žarnica.
• Rastlinsko olje.
• Paradižnikova pasta ali omaka - dve žlici.
• Tablespoon tkemali.
• Tri česna česna.
• Hot chili paprika.
• Cilantro, peteršilj, hmelj-suneli, adžika, cimet in vodo.

Kako kuhati resnično gruzijsko juho kharcho? Korak po korak s fotografijo - pred vami:

1. Najprej je treba rezati na rezine in kuhati jagnjetino.
2. Medtem ko je meso kuhano, je potrebno rezati čebulo, dodati ščepec črne mletega popra in zmešati z rokami.
3. V ponvi v majhni količini olja napolnite dve žlici paradižnika.
4. Okrasite s česnom in fino premešajte.
5. Do tega časa mora biti juha že močno in glavno. Čebulo se pošlje v ponev skupaj s črnim poprom, predhodno opranim in namočenim rižem, pa tudi z rjavim paradižnikom.
6. Ostanek ostaja samo, da pripravi jed.
7. Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja dodajte začimbe in začimbe.

Juha je skoraj pripravljena. Priporočljivo je, da se pusti še nekaj minut. Postrežite aromatiziran kharcho z zelenjavo.

Juha juha na žaru

Ta jed se izkaže za manj okusno in zadovoljivo. Ja, seveda, to ni domača juha-harcho iz svinjine. Recept za pusto hrano je primeren za tiste, ki sledijo svoji obliki in hitro. Za pripravo bodo potrebne naslednje sestavine:

• 1/2 del kozarca riža.
• 3 slive.
• Enaka količina suhih sliv.
• Ena srednje velika čebula.
• Ena korenčka.
• 1/2 del kozarca orehov.
• Ena glava česna.
• Češnjev paradižnik (2-3 kosi).
• Ščepec žafrana.
• Čajna žlička paprike.
• Hmelj-Suneli, koriander, sol in sladkor.
• Limonski sok, voda in svež peteršilj.

Korak po korak recept

Najprej je treba kuhati rastlinsko juho. Za to morate vreti 2 litra vode in poslati v prej očiščeno in sesekljano zelenjavo (zelena, korenje in čebula). Žafran preprosto nalijte toplo vodo in pustite, da se piva. V bujon iz zelenjave postopoma (skozi sito), da vlije v infuzijo iz žafrana. Obenem pošljite skrbno opran riž in posodo postavite na ogenj. Nato pršite in kuhajte 20 minut.

Orehe je treba posušiti v mikrovalovni pečici in zmleti z mešalcem.

Voda prelijte z vrelo vodo in lupino. Podobno storite enako s paradižniki. Slatkovice je treba namočiti v topli vodi. Vse mletje in rži v ponvi za nekaj minut.

V ponev z zelenjavo juho in riž poslali orehi in slive in paradižnikov pire, nato pa juho kuhamo še minuto potrebujejo 7. Ostaja le prisolit juha in sezono z dišečimi začimbami.

Pravi gruzijski Kharcho

Ta jed je za resnične moške, ki ljubijo začinjeno, hranljivo in bogato hrano. Ta juha ima neverjetno paleto okusov in okusov. Sharp, s pikantno noto in začinjenim okusom, bo gotovo privlačen vsakemu poznavalcu gruzijske kuhinje. Za ustvarjanje kulinarične mojstrovine potrebujete naslednje izdelke:

• 1 kilogram jagnjetine.
• 1/3 skodelice bisernega ječmena.
• Rdeči kuhan fižol (pol stekla).
• 1/3 del kozarca okroglega riža.
• Dve čebulici srednje velikosti.
• Izgoreli rdeči papriki (2 podsesa).
• Sladki poper (2 kosi).
• 3 spriga origana (lahko ga nadomestimo z 1 čajno žličko suhe mešanice).
• Sveža meta (2 sprigs) ali suha (pol čajne žličke).
• Paradižnikov ketchup ali testenine (3 žlice).
• 1 kozarec orehov.
• Čajna žlička koriandra.
• 3 stroka česna.
• Ščepec imeretskega žafrana.
• Koruzna moka (žlica).
• 1 žlica rdečega vina kis.
• Nekaj ​​sprigov svežega cilantra.

Kako kuhati?

Jagnjetina mora biti oprana, očiščena iz kite in filmov, razdeljena na majhne koščke in poslana v ponev z vodo. Po vrenju dodajte juho in nadaljujte kuhanje na majhnem ognju, ki redno odstranjuje peno s površine. Juha bo pripravljena v približno 2 urah.

V tem času lahko pripravite polnjenje. To storite tako, zmešajte maslo in olje in prepražimo mešanico drobno sesekljano čebulo, sladko papriko celulozo in zdrobljenih strokov rdeče vroče. Tam je tudi vredno pošiljati origano in listi meta. Zelenjava se rahlo dopolni in napolni z dvema žlica paradižnikovega kečapa ali testenin. Od časa do časa v ponev lahko dodate juho iz posode.

Takoj, ko je meso kuhano, ga je treba odstraniti iz posode, ohladiti, juh filtrirati in ponovno vrniti na ploščo znova. Biserni ječmen postavi v ponev, po 60 minutah sperite riž in kuhajte, dokler niso vsa žita pripravljena. Po tem zmanjšajte toploto in dodajte kuhan rdeči fižol skupaj z zelenjavo iz ponve. Ko juha ponovno zažene, lahko kuhano ovčjo v ponvi.

Zdaj morate samo pripraviti oskrbo z gorivom. Če želite to narediti, morate zmeljemo orehe in jih zmešamo z koriandra semena, rahlo prepražimo v suhi ponvi, funt v možnarju z žafranovo, česen, koruzno moko in zdrobljenega vroče poper stroka. Vse to se razredči z nekaj žlicami juhe, dodamo vinski kis in jih pošljete v ponev z juho.

Harcho v gruzijščini je pripravljen! Ostanek je le, da damo dišečo juho na plošče in okrasimo zelenjavo koriandra. Bon appetit!

Ni važno, katera kuhinja je v tej ali to družini prednostna. Kulinarična tradicija Gruzije že dolgo že našla svoje mesto v srcih pravi gurmani. Vsaka gostiteljica se mora naučiti kuhati prave piščančje juhe iz piščanca. Recept za kuhanje te posode iz govedine ali ovčje zasluži tudi najvišjo pohvalo.