Ali je mogoče oceniti, da je jagnječ karko klasično?

V našem razumevanju obstajajo nekateri stereotipi, ki govorijo le o obstoju določenega standarda zaznavanja okoliške resničnosti. Na primer, v nobeni instituciji gostinstvu smo vajeni videti dobro opredeljen meni, ki mora nujno vključiti v svoj seznam prvih tečajev, najmanj zelje juho, hranljiva ukrajinski boršč in raznolik kharcho jagnje je. Zato je treba ta seznam je enak v javnem razumevanju, da bi obvladali vsak pravi hostesa in ga uporabljajo kot minimalni nabor jedi za svoje gospodinjstva.

Ampak to konča stereotipe. Takoj, ko poskušamo reproducirati recept za klasično juho grub, ne bo le vsak Gruzijski hostesa lahko obstaja, ne da bi ga sami, z enim recept tudi določiti glavne sestavine, ki tvorijo ta jed v najbolj znanih restavracij. Združevalni dejavnik lahko služi le njegovi znani akutnosti, ki je bila vključena v anekdote in izjave. Po mnenju strokovnjakov je glavni vir takšnega edinstvenega učinka, ki je povezan s klasično juho harcho, običajno velja za uporabo plašča. To je zelo poseben začimbe Georgia, kar najdemo v trgovinah, je skoraj nemogoče, in njegov glavni nadomestki jekla tkemali, adjika in paradižnikov pire.

Trditev, da v Gruziji pri pripravi kharcho nujno uporabiti izključno govedino, lahko pripišemo tudi v kategorijo prodorne mitov. Dobro prepojena in pravilno kuhana mlada ovčica ne bo pokvarila okusa te znane juhe. Poleg tega, juha kharcho od ovčica je prevzela temeljno mesto v klasičnih receptih v Gruziji in v tujini. Čeprav ime "harcho" zveni fonetično v gruzijskem jeziku kot "dzerochis khortsi harshhot" in pomeni natančno goveje juho.

Vprašanje, kako kuhati kharcho od jagnjetine se lahko pojavi kateri koli kuhar, če ima pod njegovim roko maščobno jagnjetino. Slednje je potrebno prečkati in razrezati na posamezne dele vzdolž reber. To je kot nepozaben Arcady Raikin: "Da kuhate obara iz zajca, morate vsaj imeti mačko."

Torej, najprej kuhamo jagnjetino, ko kuhamo jagnječje pegavce. Da bi to naredili, jo moramo najprej ožgati skupaj s čebulo in koreninami. Za 600 gramov mesa potrebujemo dve žarnici, dve sladki papriki, korenje, paradižnik, grenak poper, česen, dve žlici riža, nekaj zelenjave in veliko različnih začimb. Suffer hmeli-suneli, tkemali, adzhika. Lahko celo izkoristite poseben nabor začimb, izbranih za ostre in bogate v naši trgovini. Na splošno se bistvo ne uporablja pri začimbah, ampak kako zavre jagnje iz jagnjetine. Po pečenju meso, razrezano na kose do 3,5 cm v velikosti, se pripravi s čebulo 1,5-2 ure. Po tem se izvlečejo iz juhe in meso je ločeno od kosti. Zeleni morajo biti drobno sesekljani in vliti v juho. Tam je vredno, da paradižnik vrne skozi meso mlin, vendar le 10 minut po zelenju. Na zadnji stopnji se kharcho kuhata na nizki vročini, začimbe v njej pa se dajo na zadnje mesto.

Nekateri kuharji za lardiranje jagnjetine iz posebnega okusa predlagajo dodajanje zdrobljenega orehovega in sokovega limeta. Zaradi tega, juha pridobi značilno kiselost, in nekaj grenkoba iz jagnjet izgine. Ampak to so vse dobrote gurmanov. Enak učinek je mogoče doseči z dodajanjem drobno sesekljane limone. Še posebej je dobro dodati zdrobljen česen na grist, vendar je to le pod pogojem, da v naslednjih nekaj urah nimate diplomatskega srečanja ali ljubezenskega srečanja.