Brazgotine za govedo - osnova za haše, bučke in druge okusne jedi

Brazgotine so želodec. Torej, njihovi deli. Pri kuhanju uporabljajo jagnjetine, goveje meso, teletine. Jedi iz štruce so pogoste v številnih narodnih kuhinjah. Danes bomo preučili pripravo govejega brazgotina. Obstaja veliko receptov, vendar je le ena pripravljalna faza. Želodec je treba temeljito očistiti, da očistite sluz, temeljito sperite. Nato se namoči dolgo časa (približno šest ur). Očiščeno, spet očiščeno, oprano in kuhano na šibkem ognju. Brazgotine so pripravljene dolgo, tri ure, in šele po tej toplotni obdelavi postanejo okusne in mehke.

Najbolj znane jedi iz govejega mesa na svetu so armenski hash in poljske bučke. Kavkanski recept kaže skupaj s 500 g želodca, da se za eno in pol kilogram stale telečje noge. Treba ga je izžgati, strgati, razrezati na vzdolžne dele in tudi natočiti 24 ur, tako da se vsaka tri ure spremeni v vodo. Potem je treba nogo postaviti na šibek ogenj. V Ljubljani recept za heš želodec ne more namakati. Preprosto jih očistijo, operejo, prelijejo z vodo in kuhajo, dokler ne izgine poseben vonj.

Potem, brazgotine pranje v vroči in mrzli vodi. Vrezani so v majhne koščke, ki se doda v pivsko nogo. Ne dovoli nasilnega vrenja in nenehno hrupa, kuhajo meso brez soli dolgo časa, dokler želodec ne postane zelo mehka. Redkev očistimo in grizimo, v malti pa razpuščamo tri glave česna. Ločite sveže lavaš. Preden postrežemo, se česen piva z brozgo in doda v pripravljeno posodo. Ugrizejo kaša s pikantnimi zelišči, redkvico in lavašem.

Na Poljskem se namočene brazgotine iz govejega mesa kuhajo dokler niso pripravljene. Nato se operejo in mimo mesne mlinice (ali razrezane na tanke kose). Sol, poper in poprček v olju. Ločeno ohlajeno kašasto kašo in prelijemo čebulo. Kombinirajte vse sestavine, še nekaj pet minut. Iz brazgotin lahko naredite solate. Kuhan želodec je treba ohladiti, razrezati na tanke rezance. Pripravite gorčično obleko, odrežite čebulo, drobno odrežite sveža zelišča. V klemanki postavili listje zelene solate, na vrhu ležali mešanico brazgotin in čebule, preliti gorčično jutro.

Brazgotine v Milanu

Čreva je namočena, kuhana, narezana v rezance in ocvrte v maslu. Že na plošči so posejani z naribanim sirom ali sirom. Paradižnikova omaka služi ločeno.

Želodec se lahko uporablja tudi za žar. Predvsem jih je treba dve uri v zelo slani vodi (to bo odstranilo vonj) in tri ure vreti na majhnem ognju. Nato brušite brazgotine z rezinami (kot so odrezki), potresemo z oljčnim oljem, potresemo s papriko in ocvrtimo na žaru.

Brazgotine v ukrajinskem jeziku so kompleksna jed. Kuhani želodci so razrezani na majhne koščke, korenček, peteršilj, čebula in dva krompirja, ki jih posušimo s slamo. Zelenjava rahlo pasteruyut v maslu, dal v ponev. V ponvi pečite pol žlico moke, jo razredčite z majhno količino juhe. V ponvi združite z zelenjavno moko in brazgotine, dodajte dve žlici proso in obkrožite pod pokrovom, dokler niso pripravljene. Potem namažite pločevino z oljem in potresemo z drobtinami. V njej preusmerite vsebino ponve, vozite v surovo jajce, poper in sol po okusu, nalijte dve žlici raztopljenega masla in pecite.