Utskho-Suneli je skrivnostna gruzijska začimba. Kaj je vključeno v UTC-Suneli?

Kdo je bil v Transcaucasia, se je zaljubil domov Gruzijska kuhinja. Torej želite reprodukovati v vaši kuhinji chahokhbili, lobio, satsivihellip- blagoslov knjig z recepti Kavkaška kuhinja lahko dobimo dovolj. Ampak, kjer brez znanih gruzijskih začimb? In če še vedno lahko dobite hmelj-sunels - na trgih in celo v supermarketih, kaj pa drugi? Ali so medsebojno zamenljivi? Kako lahko nadomestite njihovo odsotnost? Tukaj bomo govorili o pogostih začimbah mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi v sezoni ujjo-suneli. Kaj je to, kakšna je njegova sestava in kakšen bi moral izgledati kakovosten izdelek, če bi ga na trgu naletel - preberite ta članek.

Etimologija imena

Prvi korak je pojasniti pomen drugega izraza v tej frazi. "Suneli" v prevodu iz gruzinščine - prijetno mirujoče posušene začimbe. To pomeni, da vsa dišavna zelišča, ki začinijo hrano, zahtevajo to ime. Med dolgimi serijami se lahko spomnimo vsaj kondari-suneli. Je preprosto posušen in koriander. Prvi izraz - "utsho" - dobesedno pomeni "tujec". Kako to? Takšno prvovrstno gruzijsko začimba uzho-suneli, se prevaja kot "druga začimba"? Obstajajo razlaga za ta pojav. Dejstvo je, da semena rastline ujho v sveži obliki vonj zelo neizpodbitno. Šele po lahkem pečenju in sušenju se vonj popolnoma odpre. Rastlina, kot da pridobi vonj drugega.

Začinitev uhokso-suneli: sestava

Če rečemo, da se v tem eksotičnem izrazu skriva neobičajna rastlina rastlin, potem pa vodjem začetnih kulinaričnih strokovnjakov ne bomo jasnejši. Dejstvo je, da so ti stročnice več vrst, nekateri od njih rastejo izven subtropske Gruzije - v Rusiji, Ukrajini, Belorusiji.

Ampak, če ima rastlina latinsko ime Trigonella, to ne zagotavlja, da bo resnično začasno uhoxo-suneli. Sestava te začimbe je poseben - sušen in podroben stroki s semeni modrega snopa. Latinsko ime zelišča je Trigonella caerulea. Treba je reči, da se v kavkaški kuhinji uporablja še ena vrsta snopa - seno (Trigonella foenum-graecum). V Gruziji se začimba imenuje shamballa in v Evropi, kjer se pogosto uporablja za slaščice, fenugreek ali grški snop.

Kje se uporablja uhoxo-suneli

Uporaba te začimbe je pogojena z njenim občutljivim okusom. To pomeni, da dobro poudarja aromo rib, mlado jagnjetino. Piščancu daje tudi posebno pikantnost. Znano je, da gruzijska kuhinja pogosto uporablja orehe, in čo prekrasno je popolnoma združena z njimi. Modri ​​trunkar je preprosto nepogrešljiv v resnični omaki satsebi. Če je začimba zdrobljena, se ta prašek zavije v basturmo. Tudi začimba je potrebna kuhanje Abhazija Adzhika, lobio. V prvih jedeh (mesnih in ribjih bučah) cz proya proya se odlično kaže: samo ščepec, jed bo resnično gruzijski. Toda seno snop, za razliko od modrega, ima majhno grenkobo. Za testo (predvsem za kruh) se uporabljajo semena suljav v gruzijski kuhinji.

Ali lahko zamenjam slepega hmelja s hmelj-suneli?

V strogem pomenu besede - ne. Hops-Suneli je kompleksna, uravnotežena mešanica začimb. Sestavljen je iz 13 začimb. Med temi seznami je modri snop. Toda sestava hmelja je premišljena tako, da v njej ne prevlada nobena trava, vsi okusi zvok harmoničnega orkestra. Samo v nekaterih jedeh je mogoče zamenjati ujxo-suneli. Ta začimba je mogoče najti v specializiranih trgovinah ali na trgih "oseb kavkaškega državljanstva". V Moskvi je priporočljivo iskati Dorogomilovsky trg. Ruske babice - zeliščarji zbirajo trpljenje med cvetenjem, vendar prodajajo suhe stebla in listje. Za začimbe so potrebni stroki in zrna te rastline fižola. V Zahodni Evropi se uporablja tudi modri snop. Njegovi listi so obarvani z "zelenimi" siri.

Kako izbrati "pravi" začimbe ucco

Visokokvalitetni uzho-suneli se pripravlja samo iz snopov. Znotraj škatle za zrnje zorijo zrna, podobna majhnim grahom, vendar zelo trda. Podvrženi so toplotni obdelavi, kot je kava, in nato mletja. Barva dobrega izdelka je zelenkasta, bliže temni. V nizkokakovostnih in poceni ujkho se uporabljajo tudi stebla, ki močno zmanjšajo intenzivnost arome, saj ti deli rastline ne vonjata. Verodostojne začimbe ne smemo zmleti v prah - tako da je zdrobljen le, da bi bil del hmelja-suneli. Izdelek je treba kupiti v vakuumskem paketu.

Ne bodite užasni zaradi slabega vonja, ki prihaja iz uqho: v vročih jedeh se bo njegova dišava resnično odprla. In bodite previdni: zunaj Gruzije je lažje najti fenugreek (seno fenugreek). Neka indijska grenkoba v dišavi ne sme biti prisotna!

Kaj je kombinirano z ucco

Fenugreek - značilna začimba. Zmehča pikanten okus Cajen poper in tudi sladkost paprike. V lobiju daje občutek maščobe, izboljša navaden okus satsivija. Če želite, da bi se "kavkaški dotik" jed iz mesa, uporabite utsho suneli kombinaciji z koriandra (koriandra semena), okusen, česen in malo rdeče paprike. Še ena uspešna sestava začimb je fenugreek s hmeljem-suneli, adžika, sesekljan zeleni cilantro. Če ste dovolj srečni, da bi našli pristno utsho-suneli, poglej za "svanuri Marilee" - sol iz Svaneti. Glavno violino v svoji kompoziciji igra modri fenugreek. Ampak potem jedi ni treba nasoliti. Mimogrede, fenugreek v Rusiji se imenuje tudi modra detelja, koza trefoil, goonba.