Adjika je gruzijski. Pikantno začimbe za mesne jedi

Tradicionalna začimba, katere dom je Kavkaz - je gruzijska Adžika. Vključuje veliko naravnih sestavin, začimb in zelišč. Zaradi svojih okusnih lastnosti je postala priljubljena po vsem svetu. Doda se v jedi, da jim daje poseben okus in aromo. Georgian Adzhika se lahko predstavi v obliki testenin ali omake. Recept za pripravo vsebuje veliko komponent, ki se lahko spremenijo.

V Ljubljani Adjika sestava mora vsebovati sol, česen, vročo poper. Tudi v različnih zeliščih se doda v sveži ali suhi obliki. Včasih postavi orehe. Pravi Adzhika gruzijski vsebuje hmelj-suneli. To je mešanica suhih začimb, kar je še posebej priljubljeno na Kavkazu. Ima močno aromo in oster, a zmeren okus.

Tradicionalno je Adžika kuhana v gruzijščini s pomočjo malte, kjer so vse komponente tlačno, ne rezane. Toda v sodobnih razmerah je ta proces olajšal dostopnost tehnologije.

Samo želim poudariti, da se število sestavin in njihovi deleži vzamejo po okusu. Adjika Georgian se pripravlja, kot sledi. Svežo vročo papriko (običajno ne sme biti nič manj ali celo več kot polovica celotne mase) mora potekati skozi mlin za meso. Zdaj moramo dodati suhe korianderje, imeretski žafran in hmelj, ki se mu sanjarijo. Za izboljšanje okusa dodamo zemeljske orehe. Ta komponenta bi morala biti malo. Zdaj moramo z Adžikom začeti. Soli rahlo dodamo. V resnični adjiki te sestavine ni toliko. Okus omake se daje začimbam in začimbam. Ta Adjika gruzijski je primeren za tiste, ki ne marajo česna.

Za naslednji recept morate vzeti pol kilograma vročega popra v strokah. Priporočljivo je, da se 3-4 ure sončijo na soncu. Potrebovali boste tudi seme koriandra (žlička za jedilni žlico), dvakrat toliko hmelja - suneli, 100 gramov orehov, dve glavi česna, polovico žlice cimeta in 200 gramov soli (po možnosti velik).

Sesekljana vroča paprika se razreže ali zdrobi z malto. Med tem procesom morate dodati koriander, cimet in hmelj-suneli.

Orehi očistimo in prečkamo meso. Česen očistimo in ga tudi brusimo z mlinčkom za meso. Nato sta ti dve sestavini združeni s soljo in zmešani.

To mešanico dodajte v vroči poper z začimbami in zmešajte, da postane homogena homogena. Adjika je gruzijski.

Ta izdelek se ne poslabša, zato ga lahko dolgo časa hranite v hladilniku v tesno zaprti posodi.

V pravi gruzijski adžiki nikoli ne dodajte paradižnika. Glede na sestavo lahko ima začimba drugačno barvo. Če dodate še več oreškov, bo rjava. Lahko uporabite zeleni poper (manj je oster) in dodajte več svežih zelenic. Nato bo začimba zelene barve, ki se v končani obliki shranjuje ne tako dolgo.

Adjika se porabi predvsem z mesnimi izdelki. Toda tudi riž, ribje jedi in tradicionalna gruzijska jed.