Ricotta: recept za kuhanje. Kako narediti ricotta doma?

Ricotta! To Italijanski sir, kuhano iz sveže ovce ali kravjega mleka, se pogosto zamenjujejo s skuto. Na prvi pogled lahko najdete podobnost z bolj znanim mlečnim izdelkom, tako po videzu in teksturi. Vendar pa vsaj enkrat, ko ste poskusili ricotta, boste razumeli edinstvenost njenega okusa in ga cenili dostojanstveno. Spada v kategorijo svežih sirov, z mehko in gladko konsistenco in rahlo svežim, toda zelo občutljivim okusom. Vendar je to v veliki meri odvisno od vrste ricotta. Njegova najbolj priljubljena oblika se uporablja za izdelavo različnih sladic, solat in tudi kot polnila za pico in testenine. Kot sam sir, je večina jedi z njim italijanskega izvora. In ta država ve veliko o okusni hrani! Nato bomo podrobneje preučili značilnosti ricotte, recept za njegovo pripravo in uporabe.

Ricotta in skuta: v čem je razlika?

Beseda "Ricotta" (italijanski ri-cotta) je prevedena kot "prebavljena". Že od trenutka izdelave je mogoče opaziti bistveno razliko od navadnega skuta. Slednje dobimo z segrevanjem mleka, ki ga dodamo encim za sirišč, zaradi česar se koagulira, kazein pa se obori. To zaključi postopek kuhanja. Vendar pa se za pridobitev sira ta peleti ponovno segreje in združuje z encimom. Nastala zgornja plast se imenuje ricotta.

Sorte

Opozoriti je treba, da je postopek kuhanja odvisen od vrste sira. Domača ricotta se pripravi na zgoraj opisani način in se izkaže za zelo nežna tako v skladnosti kot okusu. To je Ricotta fresca. Je osnova številnih italijanskih sladic, solat in lahkih polnil za druge jedi. Vendar pa obstajajo tudi druge sorte, na primer Ricotta salata, ki ima slani okus in nadomešča v številnih receptih naribanega parmezana. Ali Ricotta affumicata - prekajeni zreli sir, ki je lahko bodisi samostojna prigrizek bodisi kot ena od sestavin v naribani obliki. In tudi veliko drugih. Vsi so dobro na svoj način, vendar nas zanima klasična različica sira "ricotta". Recept za njegovo pripravo bo podrobneje opisan v tem članku.

Kuhamo doma: katere sestavine so potrebne?

Kljub visokim stroškom omenjenega sira v domačih trgovinah so izdelki za njeno pripravo več kot na voljo za ceno in razpoložljivost. Glavne sestavine so le malo, glavna pa je mleko. Uporabljate lahko brez maščob in celega. Slednje je bolje (še bolje, če lahko dobite vas eno), saj bo okus končnega izdelka postal kremast in zelo nežen. Katere dodatne sestavine so potrebne za sir "ricotta"? Recept za štiri litre mleka bo zahteval:

• majhna sol - čajna žlička;
• sladkor - dva velika klopa;
• Sveže iztisnjen limonin sok - pol skodelice (ga lahko zamenjate z belim kisom, vendar ga ne vredno).

Kot smo že omenili, se pripravlja pravi ricotta iz sirotke. Zato bomo kot rezultat prve faze imeli "stranski" proizvod v obliki skute, ki ga boste gotovo našli. In že v drugi fazi bomo pripravili načrtovano jed. Pogosto sir "ricotta" doma ni nič drugega kot skuta. Večina gospodinjic se ustavi pri prvotnem rezultatu in oborina, ki nastane pri segrevanju, se imenuje italijanski sir. Ampak ne iščemo preprostih načinov in naredili bomo vse, kar je v skladu s pravili.

Prva faza: proizvodnja seruma

Mleko se vlije v ponev z debelim dnom in segreva na približno 90 stopinj v zelo počasnem ognju. Nato dodajte polovico limoninega soka in soli, sladkorja. Premešajte temeljito. V nekaj sekundah morate ugotoviti, da je mleko prežvečeno, na površini pa se oblikujejo kosmiči. Po tem odstranite posodo s plošče, pokrijte z gazo in pustite, da se vsebina ohladi. Nato filtrirajte ostanke skuta in počakajte, dokler se sirotka popolnoma ne odteče. Nastali skuti, ki jih damo v hladilnik - jih je mogoče uporabiti za pečenje ali jedo s sadjem in jagodami.

Druga faza: kuhanje ricotta

Hlajena sirotka se ponovno segreje - najprej do 38-40 stopinj. Hkrati se ne sme preprečiti. Nato odstranite iz vročine in pustite, da se pripravi eno uro. Še enkrat postavite peč in segajte do temperature 90-93 stopinj, pri čemer upoštevajte, da se tekočina ne vre. Mešajte, prelijte drugo polovico limoninega soka. Zmes segrevajte na nizki temperaturi 5 minut, nato pa jo odstranite in ohladite. Po tem je treba posodo očistiti v hladilniku že dalj časa - do 10 ur. Če to naredite zvečer, potem lahko zjutraj že dobite in jo odtehtate s cedilom in trojnim slojem gaze. Pustite za popolno dekantacijo več ur. To je pripravljeno domače ricotta. Ta recept je nekoliko zapleten, saj je treba opraviti dvojno delo - da dobimo serum in iz njega skuhamo. Vendar pa lahko nalogo poenostavite s kupovanjem pripravljene osnove, na primer na trgu trgovcev s podeželskimi proizvodi. Pogosto poleg domače kisle smetane, mleka, ryazhenke in drugih, kupcem ponujamo sirotko, ki jo pustimo kot rezultat proizvodnje skute. To potrebujemo!

Ricotta v kuhanju: uporabite primere

Nastali sir je rahlo nasoljen, ga dajte v posodo in v hladilniku postavite za okrepitev teksture. Zdaj imate skoraj pravi ricotski sir. Recepti, v katerih se lahko uporabljajo, so številni in raznoliki. Najprej je to Italijanske sladice. Praviloma se v njih ricotta meša z drugimi kremni sir ali preprosto maščobno kremo in bičasto do zračno kremasto konsistenco. Tak okvir je idealna v kombinaciji z jagodami, svetlo biskvita ali različne sadne kaše. Poleg tega lahko narezanih kosov ricotta sir doda svežih zelenjavnih solatah (zamenjujejo, na primer, sol sir), v omake za testenine (smetana, gobe in al.), Ali se uporablja kot nadev za tanko italijanske pice v kombinaciji s paradižnikom in svežo bujno zeleno .

Cook z ugodnostmi!

Če ste potrebovali ricotto za pripravo nekaterih jedi, lahko enostavno recept recepti, ki ga sami. Istočasno boste zmagali - prihranite denar na dragem trgovinskem izdelku, nabavite popolnoma naraven in svež domači sir, poleg tega pa skuta, ki se oblikuje v prvi fazi proizvodnje. Srečno na kulinaričnem polju!