Kako kuhati mozzarello doma

Vsi vemo sir mozzarella.

Sestavine

Da bi se pripravili mozzarella doma, potrebujemo naslednje izdelke: štiri litrov pasteriziranega mleka tekočega sirišča - pol tabletke ali pol čajne žličke, destilirano vodo - 175 ml, citronska kislina - dve čajne žličke, žlice soli 2,5 .

Izdelava mozzarella doma: mleko in sirilo

Napolnite lonec z vodo, ga položite na peč in ga zavrite. V ločeni posodi zmešajte polovico tablete ali pol čajne žličke tekočega sirila s četrtino skodelice destilirane vode (hladno). Mešajte, dokler se encim popolnoma ne raztopi. Za nekaj časa smo rezervirali kapaciteto.

Ločeno 2 žlički citronske kisline zmešamo s 120 ml destilirane hladne vode. Dobro ga pomešamo. V posodo s prostornino 6-8 litrov nalijte štiri litre pasterizirano mleko. Sterilizirano (ultra-pasterizirano) mleko Ne uporabljajte ga, saj se med kuhanjem ne bo zložil. V isti posodi prelijemo vodo z raztopljenim v citronsko kislino. Nežno mešajte. Na tej stopnji lahko vidite, kako mleko začne počasi curdle.

Konvolucija

Priprava mozzarella doma na naslednjo stopnjo vključuje proces koagulacije mleka. Ponovi ogenj na nizki temperaturi, dokler mešanica, ki jo najdemo v njej, ima temperaturo 31 stopinj Celzija (uporabite termometer). Ne pozabite, da mleko neprestano premešate, da se ne zgori. Za to lahko uporabite žličko, corolla ali lopatico, odporno na vročino. Na tej stopnji se začne proces koagulacije mleka. Ko je mešanica v posodi dosegla potrebno temperaturo, dodamo destilirano vodo z encimom siriščne mase, raztopljenega v njej. Temeljito premešajte vsebino posode za 30-40 sekund in zmanjšajte toploto do najmanjšega. Še naprej kuhajte mešanico mleka, dokler njegova temperatura ne doseže 40 stopinj Celzija. Odstranite ponev iz ognja in pustite, da stoji četrt ure. V tem času se bo koagulirana bela masa (v bistvu skuta) ločila od sirotke. Kot vidimo, medtem ko recept na mozzarelli doma ni nič zapletenega. Zato nadaljujemo.

Naslednja faza je delo s skuto maso

Brez skutine iz sklede posujte z nožem na kocke s stranico približno 2,5 centimetra. Zaradi udobnosti med rezanjem ga lahko držite z veliko žlico ali žlico. Na posodo namestimo kos gaze ali cedila. Nato s pomočjo hrupa iz nerjavečega jekla posodo iz posode premaknemo na cedilo ali gazirano lupino. Pustite serumu, da se izlije v skledo. Če ste uporabili gazo, jo lahko obesite v mozzarello, da boste odvajali tri do štiri ure. V tem primeru se bo vaš sir iztisnil težje.

Nastanejo v skledi, nalijemo serum nazaj v ponev. Tam se vrnemo in sirimo s skuto. Nato dodamo pol čajne žličke soli. Ponavljamo postopek za preurejanje skute, da ponovno uporabimo steklen serum. Večkrat boste to naredili, sušilec bo sčasoma vaš mozzarella.

Spet ogrejte vodo v ponvi. Ko njegova temperatura doseže 76-80 stopinj, jo prenesite vanj. Tretjino celotne mase je treba postaviti v lonec hkrati. Dali smo debele gumijaste rokavice ali hrup, in ko smo maso skrili v eno samo celoto, jo spustimo v vročo vodo.

Izdelujemo mozzarello doma: zadnjo fazo

Skute iz vroče vode iztisnemo. Hkrati preverite, ali je raztegnjena, ker mora biti njegova konsistentnost lepljiva in homogena. Če se skorji kruha, preverite, če je dovolj topla voda v ponvi. Če je potrebno, jo ogrejte in nekaj časa zadržite v skodelici. Večkrat se raztegni in skoraj že pripravljen sir. Ko ste prepričani, da je pridobil potrebno konsistenco, ga vpnite v žogico.

Zdaj lahko nadaljujete s pripravo kumarice. Za to naredite dve kozarji sirotke z dvema žlicama soli. Tam dodamo nekaj ledenih kock. V nastalo slanico morate dati končen sir. V njem mora biti pred ohlajanjem. Potem lahko pripravimo mozzarello iz slanice.

Da bi pravilno shranili sir, ga je treba zaviti v film za živila in nato zapreti v nepredušno posodo. Tako lahko hranite v hladilniku za en teden in v zamrzovalniku - za mesec dni.

Nekaj ​​nasvetov

- Če se odločite za sir mozzarella doma, preden začnete s tem procesom, poskrbite, da so vsi kuhinjski pripomočki in pripomočki čisti. Konec koncev, sveži sir zelo hitro pokvari, če je bil izpostavljen bakterijam.

- Če je bila sveža mozzarella premajhna, da bi jo rešili, jo lahko predhodno zamrznete.

- Preostanek seruma od priprave mozzarella se lahko uporablja za kuhanje Sir Ricotta.