Pečeni šampinjoni v peči: najboljši recepti s fotografijo

Champignon je edinstven gob, ki ga lahko jedo surovo in kuhano. Pripadniki pravilne prehrane priporočajo, da jih zamenjate z rdečim mesom, vsebnost nekaterih vitaminov pa te gobe precej presega veliko zelenjave. Internet je poln vseh možnih receptov za njihovo pripravo. Pečeni šampinjoni s polnjenjem bodo okrasili in dali prefinjenost k vsaki mizi in bodo navdušili tudi najbolj zahtevne goste.

Splošne informacije

Kulinarična domovina šampinjonov je Italija. V skladu z nekaterimi zgodovinskimi dokumenti so bili tam gojeni več kot deset stoletij.

Tudi francoska kuhinja je hitro postala prežeta z ljubeznijo do teh gob, ki so se gojili v kleteh monarhov in na travnikih glavnih pariških gurmanov. V Rusiji so prvič prinesli šampinjone sredi 18. stoletja, pri katerih so se ukvarjali samo navdušeni ljubitelji, a nekaj let kasneje so začeli objavljati obsežna znanstvena dela o metodah gojenja in selekcije. Ruski kuharji so tudi hitro sprejeli evropsko kulturo kuharskih dobrot, ki je idealna za solate, prigrizke in juhe, pa tudi za glavne jedi in celo sladice. Danes mnoge ruske gospodinje raje uporabljajo gobe pri načrtovanju zdravega in okusnega družinskega menija.

Vitaminsko in mineralno sestavo

Gobe ​​kot tudi druge glive z 90% vode vsebuje veliko beljakovin fungin, zdravih maščob in glukoze, glikogen (škroba), hemiceluloze in sladkorja trigolazagribnoy.

Vitaminov in mineralov kompleksu vpliva premoženjski: vitamini A, C, D, skoraj popolna linija vitaminov B (folne in pantotenske kisline, tiamin, biotin, niacin, riboflavin, piridoksin, antianemic faktor, PP). Glede na sestavo gob lahko naučijo periodnega - so prvaki vsebnosti mineralov in elementov v sledovih. Lažje je na voljo fosfor najti le v ribjih izdelkih, in železo, kalij in cink v sestavku teh gliv Znamka nepogrešljivo jed v tabelah prebivalci ozemelj težkih vremenskih pogojih. Kampestrin antibiotik zavira Staphylococcus aureus in druge vrste parazitov. Tudi po najnovejših raziskavah imajo šampinjoni protiblamni in antibakterijski učinek.

Od absolutne večine gob, za šampignate ugodno označuje nizka stopnja težkih kovin.

100 g šampinjonov vam zaračuna energijo 24-27 kcal, telo pa damo tudi 4 g beljakovin, 0,1 g ogljikovih hidratov in 1 g maščobe.

Od uporabnih gob

Vitaminsko-mineralni kompleks, ki ga vsebujejo šampinjoni, pomaga vzdrževati ravnotežje sladkorja v krvi, ga razredčiti, odstraniti žlindro in holesterol, okrepiti imuniteto, aktivirati zaščitne funkcije telesa. Odstotek prebave z zdravim želodcem se giblje od 92 do 97 odstotkov. Poleg tega imajo te glive protistresni in pomlajevalni učinek. Skromna vsebnost natrija in nizka kalorična vsebnost proizvoda omogočata, da jo uporabite kot del prehranske prehrane. Glede na to je poraba šampinjonov v hrani neposredno prikazana, kadar:

• diabetes mellitus;
• ateroskleroza in druge bolezni krvnih žil in srca;
• beriberi;
• kronična utrujenost, apatija, migrena;
• pojav prvih znakov staranja;
• debelost in druge.

Za katero so gobe kontraindicirane

Medtem ko se štipendisti štejejo za najvarnejše gobe, še vedno obstajajo kategorije ljudi, ki ne uporabljajo hrane za hrano. To je, prvič, otroci, mlajši od 3 let - gobe so pretežki izdelek za nestabilen prebavni sistem dojenčkov. Poleg tega zdravniki svetujejo, da se izključijo iz prehrane ali bistveno omejijo uporabo šampinjonov pri nosečnicah in doječih ženskah, bolnikih z rakom, ki trpijo zaradi kroničnih bolezni notranjih organov peritoneuma. S previdnostjo morate te gobe jesti starejšim.

Izberite in shranite

Od pristojnega izbora šampinjonov je okus končane jame odvisen od visoke stopnje. Pravilno shranjevanje in obdelava bo zagotovila estetsko privlačnost kulinarične mojstrovine.

1. Klobuki sveže in pravilno gojene gobe elastična, mat, barva bela ali rožnata, ne več kot 5-7 cm v premeru in nima vidnih napak. Če gobe temne, lepljive, spolzke, sijoče, ali pa obratno - koža je suha, nagubana in obarvajo, jih ne bo - ali pa so že dalj časa, ali zlomljeno tehnologijo pridelovanja, spravila in skladiščenja.
2. Stare gobe ne dišijo ali slabo dišijo in sveže, nasprotno, imajo prijetno značilno aromo.
3. Film med nogo in zgornjim delom mora biti poln in enakomeren v barvi.
4. Gobe ​​hranite v nevtralni coni hladilnika, ovitega papirja ali v plastično posodo - v običajnem pakiranju gobe izginejo. Mimogrede, ne perejte gob, če jih ne nameravate takoj kuhati - lahko znatno zmanjša sprejemljivo rok uporabnosti.
5. Ne priporočamo shranjevanja gob v hladilniku več kot 5 dni - ne samo, da postanejo manj koristni, temveč tudi začeti proizvajati holin - izredno strupeno snov za človeško telo. Pri sobni temperaturi se glive začnejo poslabševati v 6-7 urah. Dostop do neposredne sončne svetlobe zmanjša to število na 2-3 ure.

Značilnosti predelave in pečenja šampinjonov

1. Ker so gobe porozne po strukturi, jih ni priporočljivo namakati: absorbirale bodo vodo in postale brez okusa, in ko pečene, ne bodo nabavile čudovite rjave barve. Lahko jih opere pod močnim hladnim curkom, nežno očistite madeže z nožem ali obrišite z vlažno krpo. Če je umazanija resna, v skledo vode in kapljico kisa položite gobe za 3-4 minute, kar bo ohranilo njihovo barvo in teksturo.
2. Champignons imajo lastnost zatemnitve po rezanju. Da bi to preprečili, jih lahko zdravite z razpršilom z limoninim sokom ali kislino, in če se držite pravilne prehrane, lahko tudi nadomestite sol.
3. Priprava šampinjonov za pečenje z polnjenjem je zelo pomemben proces: potrebno je izrezati ne le stopalo, ampak tudi del celuloze. Za to uporabite žlico za čaj ali kavo.
4. Na vprašanje, koliko gob pečene v pečici, najboljši kuharji iz sveta srečujejo, da so gobe šteje, da je pripravljena v 18-20 minutah, šele začeli puščati tekočine, ki je, mimogrede, lahko izsušena in pustite kot osnova za okusno omako. Vendar pa je zaradi visokih svetovnih priporočil hrane niso vedno uspešni pri navadnih ljudeh, tako da lahko rjave gobe za 30 minut - kakovost okus ne vpliva, vendar bodo dobili lepo barvo in ne bo crunch na zobe.
   

Tukaj je nekaj skrivnosti najboljših kuharjev, ki ne vključujejo vedno receptov za pečene gobe, ampak bodo pomagali pri pripravi jedi, ki je bolj privlačna:

1. Dno kalupa je najbolje očiščeno s kulinaričnim pergamentom - tako se izognete sežganju in nadaljnjim težavam pri čiščenju posod za pečenje.
2. Za ohranjanje estetskega videza klobukov in preprečevanje gubanja, ko izhlapi vodo, lahko vsaka dodate v majhen kos kreme ali kokosovega olja. Namesto tega lahko rahlo krtačite gobe z rastlinskim oljem.
3. Ne pozabite: Pečeni šampinjoni v peči s sirom pridobite dodaten čar, ne glede na polnjenje, dovolj za 5-7 minut, dokler ne pripravite škropljenja gob z naribanim parmezanom. Ampak morate pozorno spremljati postopek kuhanja, tako da se sir ne preveč splakne, sicer se lahko posoda osuši.
4. Kuhanje gob boljše takoj pred služijo posodo, da ohranijo in prenesti gostom najboljši okus.

Najboljše začimbe za praženje šampinjonov

Kljub temu, da gobe - precej samozadosten izdelek, so za pripravo primerne ne samo sol in poper.

Pravilno izbrani šopek začimb lahko poudari in celo poveča čudovit okus in aromo posode ter poveča asimilacijo uporabnih elementov v sledovih:

• česen bo dodal začimb in dodal dotik svetlobe;
• Origano, timijan, rožmarin in druge mediteranske začimbe dajejo posodo izviren svež vonj;
• Sveža in suha zelišča bodo poudarjala okus in aromo;
• muškatni orešček - čudovit spremljevalec za bele omake in gobe, dobesedno tretjina čajne žličke sezonske pridelave lahko naredi pečeno kulinarično mojstrovino gob;
• Mešanica dišečih, črnih in belih paprik, paprike, lovorjevih lističev, snopa in koriandra v kombinaciji z gobami bo zadovoljila okus katerega koli gurmana.

Glavno pravilo najboljših kuharjev na svetu v nekaj podobnega nasvetom modnih stilistov: glavna stvar - da se ne dajo vse najboljše naenkrat, začimbe bi moralo biti enostavno "pripomoček", jedi, ki poudarjajo individualnost in končno "image".

Kako pečemo pečice v peči v celoti

Šampinjoni, kuhani v skladu s tem receptom, lahko upravičeno štejemo za kralja med podobnimi jedmi. Za kuhanje primernih svežih gob velikih in srednje velikih. Pokrijte plesni ali ponev kuhanje pergament mu lahko namažite maslo ali katero koli rastlinsko olje, vendar upoštevajte, da, na primer, laneno olje ni primerno za peko, oljčno olje ima visoko temperaturo zgorevanja in kokosovo čeprav ne sveti, daje jedem poseben okus in aromo . Put gobe, dodamo suhe začimbe po okusu in ga pošlje v segreto 190 ° C peč za 20 minut, nato odtekanje tekočine in dodelitvi dopekite še 25-30 minut.

Ko ste pripravljeni, se lahko gobe posipajo s svežimi zelišči. Za vroče pečene gobe priporočamo s kakšno nesladkano omako. Najboljši sopotnik je lahko sveža kisle smetane s česnom.

Pečene gobe v foliji

Da bi ohranili maksimalni okus in okus, se posoda ne izsuši, če pa je bila parjena v svojem soku, se gobe lahko pečejo v skladu z zgornjim receptom v ovojnici folije. Ne pozabite, da ga namažete z oljem, položite rožmarin in poskrbite za tesnjenje "paketa". Upoštevati je treba, da se bo v tem primeru spremenil odgovor na vprašanje, koliko se pečemo v peči. Gobe ​​bodo pripravljene v četrtini ure. Namesto folije v tej različici kuhanja lahko uporabite tudi rokav za pečenje. Nekaj ​​minut pred pripravkom je treba rezati in dati gobe rjave barve. Mimogrede, lahko v celoti pečete gobe v peči in jih razrežite na četrtine. "Pakiranje" bo prihranilo rezano gobo iz sušenja, posoda pa bo v vsakem primeru postala sočna.

Šampinjoni, pečeni s sirom

Za pripravo naslednjih sestavin:

• 12 šampinjonov s premerom 5-6 cm;
• 1 čebula;
• 15 g masla (smetana ali zelenjave);
• 15 g drobno sesekljanega česna;
• 200 g skuta ali predelan sir;
• frac14- kozarec naribanega parmezana;
• frac14 - čajna žlička črnega popra.

Pečico segrejte na 190 ° C. Odstranite gobe z nog in malo celuloze ter drobno sekanje. Čebulo s česnom prelijemo do mehkega, dodamo celulozo iz šampinjonov in popržimo, dokler se gobe ne zmanjšajo. Ohladi pečenko. Mešajte s skuto, parmezanom in začimbami. Klobase napolnite z nastalo maso, jih postavite v kalup, posut s rastlinskim oljem, in jih pošljite v pečico 25 minut. Pečene gobove Champignons s sirom - občutljivo jed, ki vsebuje veliko beljakovin, kar večina ljudi nima dovolj v prehrani.

Variante drugih polnil

Pečene pečice v pečici, seveda - ena izmed najbolj okusnih jedi, ki se lahko služi kot prigrizek in kot glavna jed. Gobe ​​so popolnoma združene z različnimi izdelki, saj obstaja veliko receptov z različnimi polnili. Tukaj je nekaj najbolj zanimivih in preprostih receptov.

• Pečen v pečici gob, napolnjen z zelenjavo (radikalni vegetarijanci lahko odstranijo sir iz recepta).

Sestavine: 10 gob 5-6 cm v premeru, 15 g masla (rastlinsko preveč fina) 1 čebula 2 srednje bučke, 1 pečena paprika, paradižnik 1 velika (lahko uporabimo 3-4 soncu paradižnik v italijanskem slogu), 2- 3 česna česna, 100 g svežega špinača (lahko zamrznemo in ocvrto v ponvi z maslom), začimbe po okusu (priporočamo uporabo mediteranskih začimb), frac14- kozarec drobtin, frac14- kozarec naribanega parmezana, frac14 - kozarec mozzarella.

Recept: prenesite čebulo, dodajte bučke in nadaljujte kuhati, dokler mehke, pritrdite sesekljane paradižnike in bolgarske paprike in držite peč 3-4 mesece. Dodajte česen, špinačo in riž nekaj minut, dokler se špinača ne zatemni in mehča. Kombiniramo pečenka z parmezanom in začimbami in rahlo pretepemo v mešalniku pri nizki hitrosti - ne prinašajte konzerviranega pireja. Začetek nastale mase šampinjonov in posodo v pečici segrevamo na 190 ° C 20 minut. Vsako gobo potresemo z mešanico naribane mozzarele in drobtinice ter se vrnite v pečico 7-10 minut.

• Champignons polnjene s salami ali serverel.

Sestavine: 10 šampinjonov s premerom 5-6 cm, 1 čebulo, 100 gramov salame ali cervelata, 2 žlice oljčnega olja, 2-3 česna česna, začimbe po okusu.

Recept: odstranite gobe iz nog (v tej posodi se ne uporabljajo, lahko pripravite omako iz njih). Rezano čebulo in klobase, dodajte začimbe, stvari z mešanico kapice. Chop česna in mesto v oljčnem olju - krtačo gobo, tako da česen pride na polnjenje in na sami klobuki. Pecite v pečici približno 10 minut pri 200 ° C, nato spustite na 150 ° C in pustite še 15 minut. Pour gobe, ločene med peko s tekočino in služijo gostom vroče.

• Šampinjoni, polnjeni s skuto.

Sestavine: 10 šampinjonov s premerom 5-6 cm, 1 žlica masla, 150 g skute, 2 jajca, začimbe po okusu.

Recept: pripravljen za polnjenje klobuka, ga položite v ponev, namažite z maslom in pustite povprečen ogenj 15 minut. Fry fino sesekljane noge gob 5-10 minut. Kuharski sir kilogram v mešalniku ali obrišite sito, dodajte jajca, ocvrte noge, začimbe in zelenjavo po okusu, premešajte in napolnite klobuke. Pečemo v peči pri 190 ° C 15 minut.

• Champignons pečen v pečici s sirom in kozicami.

Sestavine: 10 šampinjonov s premerom 5-6 cm, 300 g kozic, 1 kozarec drobtinice, 3 žlice skute, 1 bolgarski poper, 1 čebula, frac12- kozarec zelenjave ali masla, frac12- kozarec naribanega parmezana, 1 kozarec naribanega sira Cheddar, 3 česna česna, 1 žlica sojine omake, 1 žlica limoninega soka, začimbe po okusu.

Recept: v oljni obliki postavite pokrovčke, iz katerih ste predhodno odstranili noge, in jih po 10 minutah poslati v vročo pečico. Surove kozice, čebula, česen, sesekljane gobaste noge in bolgarski poper v jogu v rastlinskem olju, dokler niso pripravljeni kozice. Pomembno je, da jih ne prekuhamo - postali bodo "gumi". Odstranite s plošče takoj, ko je morski delikat enakomerno bled. Nato se dobljena masa skupaj s sproščeno tekočino prenese v veliko skledo. Dodajte skutnat sir in nežno, vendar skrbno premešajte leseno lopatico z občutljivimi gibi od spodaj navzgor. Nato premešajte 3/4 drobtine, parmezan, pol kozarca sira Cheddar, sojino omako, limonin sok in začimbe. Nežno namažite pripravljene klobuke in jih pošljite v pečico. Pečemo na temperaturi 190 ° C približno 30 minut. 5 minut pred obrokom pokrijte vsako kapo s preostalim sirom - pečene gobe bodo pridobile mehko kremast okus. Pred servisiranje posipajte posodo s preostalimi drobtinami.

• Egzotični nadevani šampinjoni v francoskem stilu.

Sestavine: 10 gob 5-6 cm v premeru, 10 polži velikost ustreza gob kape (take lahko pločevinkah ali sveže in kuhane sam), 6 žlici masla ali rastlinskega olja, 2-3 stroka česna, peteršilja en pramen ali drugo zelenje začimbe za okus.

Recept: mešajte maslo, mlet česen, zelišča in začimbe. Odstranite noge iz klobukov, postavite v vsak polž in zmešajte olje (malo olja naj priteče na pokrov motorja). Pečico pošljite na 190 ° C in pečemo 25-30 minut.

• Pečeni šampinjoni, polnjeni v kitajskem slogu.

Sestavine: 10 gob premer 5-6 cm, 400 g pustega kuhane ali pečene v folijo svinjine, 100 g nesoljeno tofu, 1 žlica sojine omake, 2 žlici rastlinskega olja, 1 žlica sesekljane vložene kostanja frac14- čajna žlička sladkorja, 3-4 česna česna, začimbe po okusu.

Recept: odstranite noge iz šampinjonov. Zmešamo narezano svinjsko, tofu, sojina omaka, olje, kostanje, sladkor, česen in začimbe, polnjene dobljeno zmes pokrovček in poteka v segreto 190 ° C pečici 25-30 minut.

• Pečeni šampinjoni, polnjeni v japonskem slogu.

Sestavine: 10 šampinjonov s premerom 5-6 cm, 400 g govejega mesa, kup zelene čebule, 3 žlice moke (bolje je vzeti riž), 200 g surovih kozic, 2 skodelice vrele vode, frac14- kozarec sojine omake, začimbe po okusu.

Recept: Pripravite gobe, odstranite noge iz njih. Zelo razrežite goveje meso, kozice in čebulo, jih zmešajte z moko, polovico začimb in 2 žlici sojine omake. Tesno polagajte klobuke. V ponvi zmešamo preostalo sojino omako in začimbe toplo vodo, segrejemo do vrenja, vlijemo v kalup v položaj gobe (Tekočina mora doseči srednjo tržno) in pečemo v prej ogreti 190 ° C pečici 25 minut.

• Pečeni šampinjoni, polnjeni z rižem

Sestavine: 10 šampinjonov s premerom 5-6 cm, frac34- kozarec žit divjega riža, ene in pol kozarcev vode, 1 majhna čebula, 1 žlica oljčnega olja, 2 česna česna, frac12- kozarec drobtin, začimbe po okusu (priporočamo, da v šopek vključite 1 žličko rožmarina in origana).

Recept: zavrite riž (po možnosti s ščepcem rožmarina). Odstranite noge iz gob, nato zmešajte oljčno olje in začimbe ter s to mešanico pokrovčite s čopičem. Združite kuhani riž, drobno sesekljano čebulo in česen. Tamponke napolnite in pecite v predhodno segreti pečici 190 ° C 25 minut. 2-3 minute pred kuhanjem potresemo gobe s krušnimi drobtinami.

Šampinjoni s polnjenjem krompirja in zelja v omaki

Obstajajo tudi kompleksnejši recepti za šampinjone, ki zahtevajo veliko časa in razširjen seznam sestavin:

• 12 šampinjonov s premerom 5-6 cm;
• 3-4 krompirja;
• 300 g brokolija;
• 100 g kuhanega ali dimljenega piščanca;
• 1 srednja glava čebule;
• 20 g olja;
• 300 ml kisle smetane;
• 150 ml mleka;
• začimbe: sol, poper, muškatni orešček, svež peteršilj;
• 1 žlica moke.

Začetek recepta je precej tradicionalen: odstraniti in razrezati gobove noge, drobno sekati brokoli, čebulo in piščanca. Olupljeni in razrezani na kocke krompir, ki je pripravljen za kuhanje in po vreli vodi dodamo zelje in kuhamo 20-25 minut, dokler krompir ne bo pripravljen.

V tem času, prepražimo čebulo na maslu, sesekljane gobe in piščančje noge 5 minut, dodamo moko, dobro premešamo, povezati s kislo smetano in zelišči, zmanjšanje toplote in prinašajo na debelo doslednosti. Nato dodajte polovico peteršilja in pustite, da se ohladi. Odcedite krompir, dodajte začimbe, mleko in maslo, premešajte, položite preostale zelenjavo in premešajte.

V obliki postavite kislo smetanovo omako in polnite klobase s polnjenjem krompirjevega zelja in pecite v predhodno segreti pečici 190 ° C 20-25 minut. Ta recept za pečene gobe v peči lahko postane vaša krošnja.