Kaj je dobra goveja juha? Pravila kuhanja in uporabne lastnosti

Najprej je treba jasno razumeti, da je goveja juha tekoči izdelek, ki ga dobimo zaradi vrenja govejega mesa v vodi. Mnogi ljudje napačno mislijo, da je kuhanje juhe neumna. Dejansko je proces kuhanja sorazmerno preprost. Toda v tem vprašanju obstajajo številne tanke stvari, ki jih morate poznati.

Razvrstitev juh

Odvisno od tega, kateri izdelek je predelan, se razlikujeta juhe:

• meso;
• ribe;
• zelenjava;
• od ptice.

Vsak od njih je pripravljen na svoj način. Rezultat je izdelek, ki ga lahko uporabljate na dva načina:

1. Kot povsem neodvisna jed.
2. Kot sestavina za izdelavo omak, omako in različne vroče jedi.

Pri kuhanju so vse juhe razdeljene na zunanje organoleptične lastnosti: bela (prozorna) in rdeča (značilna svetlo rjava barva). Vse je odvisno od predhodne obdelave glavnega izdelka. Na primer, rdeča goveja juha lahko dobite, če je meso ocvrto ali dimljeno pred kuhanjem. Izdelek poleg barve pridobi dodaten okus pikantov. Varjen na takšni brozgi riž, cmoki ali testenine bo veliko okusnejši. Želeno odtenek je mogoče doseči tudi z različnimi živilskimi barvami. Zaradi tega se zdi, da je relativno preprosta jed tista privlačna.

Koristne lastnosti

Če govorimo o mesu, potem najbolj znana goveja juha. Ima številne prednosti pred drugimi. Prvič, goveje meso vsebuje veliko količino koristnih beljakovin in dragocenih mineralov. Ni čudno, da se smatra za prehrano. Drugič, ta proizvod hitro prebavi in ​​dobro absorbira človeško telo, ki ne preobremenjuje črevesja s kopičenjem škodljivih produktov fermentacije in gnusne mikroflore. Zdravniki govejega mesa priporočajo ne samo ljudem, ki trpijo zaradi težav z želodcem, temveč tudi tistim, ki se po kompleksnih operacijah rehabilitirajo. V tem primeru za kuhanje je bolje uporabiti cele koščke mesa brez kosti. Znano je, da se v njih kopičijo soli težkih kovin, ki med pripravo postopoma prehajajo v vodo in imajo negativen učinek na telo. Poleg tega kostno tkivo vsebuje želatino, ki pretrga čisto juho v debelo in pogostejše motno tekočino. To je dobro in slabo. Zunaj, ta bujona izgleda grdo, vendar se izkaže, da je več maščob in nasičeno. Na takšni juhi je dobro pripraviti prve jedi.

Skrivnosti kuhanja

Celo novinar kuhar ve, kako kuhati goveje juhe. To bo zahtevalo zelo preprost nabor izdelkov:

• na 300 g govejega mesa s kostjo 100 g korenja in čebule, 50 g korena peteršilja, soli, pol litra hladne vode in malo črnega popra.

Celoten proces je mogoče razdeliti na več stopenj:

1. Meso temeljito sperite, lajšajte iz filma, naključno prekrižite na več kosov in ga položite v ponev.
2. Nalijte izdelek s hladno vodo in ga ognite. Po vrenju izpustite tekočino in ponovite posodo.
3. Ko voda ponovno vre, zmanjšajte toploto, dodajte sol in pokrijte s ponevom. V tej situaciji je treba meso počasi kuhati približno 2 uri.
4. Minute 30 pred koncem kuhanja v ponvi, vrgnite oprano in zdrobljeno zelenjavo, korenine in poper.
5. Končni proizvod se filtrira, vlije v juho ploščo in postavi na mizo. Za aromo lahko dodate sveža zelišča.

Energija in hranilna vrednost juhe

Pri pripravi dnevnega menija morajo gospodinje pozornost posvetiti ne le okusnim značilnostim živil in željam članov gospodinjstva. Pomemben indikator za zdravo prehrano je energijska vrednost jedi. Vzemite, na primer, goveje juhe. Vsebnost kalorij ni velika. To je le 4 kilokalorije na 100 gramov končnega izdelka. To je precej malo. Taka rezerva energije ne preobremenjuje telesa. Vendar pa tudi tukaj obstaja majhna subtilnost. Če želite pripraviti juho, da vzame mlado telečje meso, bodo kazalniki v določeni vrednosti. Ampak, če uporabljate meso na kosti, bo juha postala dovolj maščobna, nivo kalorij pa se bo zmanjšal. Poleg tega je treba upoštevati število začetnih izdelkov. Če na primer za 1 liter mrzle vode vzamemo 300 g običajne govedine za odrasle, se bo vsebnost kalorij takoj povečala na 60 enot. Hranilna vrednost govejega juha je neposredno povezana s kemičnimi lastnostmi mesa. V svoji sestavi praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov. Energija, potrebna za človeško življenje, prihaja iz maščob in beljakovin. Poleg tega goveje meso vsebuje snovi, ki imajo protivnetni učinek, kar včasih pomaga pri obvladovanju slabosti pri prehladu.

Korist govejega mesa

Prednosti kakšne jedi ne morete oceniti le na njegovi energetski vrednosti. Mnogo pomembnejša je njegova kemična sestava. Vzemite, na primer, goveje juhe. Kalorije v njej - ne glavna stvar. Skrivnost njene posebne vrednosti leži v bogatem nizu uporabnih mineralov in vitaminov skupine B. Goveje meso vsebuje toliko aminokislin in naravnih beljakovin, ki jih ljudje potrebujejo, da jih je mogoče zlahka uporabiti za preprečevanje in zdravljenje številnih resnih bolezni. Dnevna poraba tega edinstvenega izdelka lahko izboljša imuniteto, izboljša metabolične procese v telesu. Ta kurativna juha lahko enostavno obnovi oslabljen organizem in premaga anemijo. Vseeno pa velja le za naravni, sveže pripravljeni izdelek. Včasih je juho, kuhano za nadaljnjo uporabo v velikih količinah, dolgo zamrznjeno. Po odmrzovanju seveda izgubi nekaj svojih uporabnih lastnosti, ohranja pa svoj okus in hranilno vrednost. Zato je pri dobri gospodinje nujno treba prikriti goveje meso.